Sirene (fromage des Balkans ) : Le sirene est un type de fromage en saumure du sud-est de l’Europe, consommé en particulier en Bulgarie, en Croatie, en Serbie, en République de Macédoine, en Roumanie, en Albanie, au Monténégro et aussi en Israel.
Autres noms du fromage sirene : sirenje (en bulgare : сирене ; en serbo-croate : сир, sir ; en albanais : djath i bardhe), aussi connu sous le nom de « fromage en saumure blanc » (en bulgare : бяло саламурено сирене)
Il est produit à base de fromage blanc, de brebis ou de vache ou d’une combinaison de ces laits.
Il est légèrement granuleux avec au minimum 46-48 % de matière sèche et une teneur en matières grasses dans la matière sèche d’environ 44-48 %.
Il est généralement produit par blocs et a une texture légèrement granuleuse.
Il est utilisé comme fromage de table, ainsi que dans les salades et la cuisine (kachamak, patatnik).
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