Bellini (cocktail)

Bellini (cocktail) : Le Bellini est un cocktail à base de Prosecco ou de champagne et de purée de pulpe de pêches blanches, boisson emblématique de la ville de Venise, en Italie, où il a été inventé. Le Bellini est un cocktail officiel de l’IBA.

Historique : Le Bellini a été créé au Harry’s Bar de Venise (là-même où a été inventé le carpaccio dans les années 1950) et il est devenu la boisson emblématique de l’endroit et maintenant on peut le déguster dans tous les bars des palaces vénitiens.
C’est à Giuseppe Cipriani, le patron du bar, que l’on doit la création du Bellini (et du carpaccio…). Mélange de nectar de pêches blanches (*) et de prosecco (vin effervescent italien), le cocktail a été conçu en 1948, et doit son nom au peintre vénitien Giovanni Bellini (1430-156), (et non pas au compositeur sicilien du XIXe siècle Vincenzo Bellini, comme on le croit parfois). La couleur du cocktail Bellini est tirée d’un tableau de Bellini représentant un Saint avec un robe d’un rose délicat.
(*) On peut aussi utiliser des pêches plates ce qui rend le nectar de pêches un peu plus rose tout en le parfumant plus.

Conseils : Pour accentuer la saveur de la pêche, on peut ajouter un soupçon de liqueur de pêche. Pour plus de douceur, on peut utiliser un sirop de pêche maison (surtout hors saison). Le fait de verser immédiatement le vin (Prosecco) sur la pulpe de pêches permet d’en éviter l’oxydation.

Variantes : On peut remplacer la purée de pulpe de pêches par de la pulpe d’abricots ou du jus de grenade. Dans ce dernier cas on obtient un Tintoretto. Et avec des fraises on aura un Rossini.
On peut également proposer un Puccini, en remplaçant la purée de pulpe de pêches par une quantité égale de jus de mandarine ou de tangerine.
Sans alcool : On remplace le Prosecco par de l’eau pétillante comme de l’eau de Seltz.