Bouteille et verre de vin
Dictionnaire du vin et de la vigne
Je crois que les hommes qui naissent là où se trouvent les bons vins ont un grand bonheur – Leonard de Vinci (1452-1519)
Un bon vin ? Ce n’est pas compliqué : c’est un vin qu’on a envie de reboire –
Maxime des vignerons en Beaujolais
Introduction
Accès Gastronomium
Abonnez-vous pour découvrir les articles du Dictionnaire du vin et de la vigne !
Dictionnaire du vin et de la vigne
A
- Abouti
- Abricot
- Abstème
- Acacia
- Acajou
- Acaner
- Acariens
- Acariose
- Accolure
- Accrocheur
- Acerbe
- Acescence
- Acétaldehyde
- Acétate d'éthyle
- Acétate de butyle
- Acétone
- Achat en primeur
- Acide
- Acide acétique
- Acide ascorbique
- Acide lactique
- Acide malique
- Acide métatartrique
- Acide sorbique
- Acide tartrique
- Acidification
- Acidité
- Acidité fixe
- Acidité réelle
- Acidité totale
- Acidité volatile
- Acidité volatile corrigée
- Acidulé
- Acier vitrifié
- Acquit
- Acre
- Acrotonie
- Additifs
- Adoucir
- Adultération
- Aération
- Aérer
- Aérien
- Affiner
- Aglycone
- Agrafe
- Agréable
- Agrément
- Agrément
- Agressif
- Agriculture biologique
- Agriculture en biodynamie
- Agriculture raisonnée
- Agrumes
- Aguicheur
- Aignes
- Aigre
- Aigrelet
- Aimable
- Aire
- Aire géographique
- Aire parcellaire
- Alambic
- Albumine d’œuf
- Alcoogène
- Alcool
- Alcool (substance)
- Alcool (teneur en)
- Alcool amylique
- Alcool vinique
- Alcoolémie
- Alcooleux
- Alcoolisation
- Alcoolisme
- Alcoomètre
- Aldéhyde
- Aldose
- Alerte
- Allant
- Allergènes
- Allonge
- Allonger
- Allure
- Alsacienne
- Altérations organoleptiques
- Altise
- Amaigri
- Amande
- Ambré
- Amélioration des moûts
- Amender
- Amer
- Américain (goût)
- Amertume
- Amiante
- Amoureux
- Ampélidacées
- Ampélographie
- Ampélologie
- Amphore
- Ample
- Amusant
- Analyse chimique
- Analyse foliaire
- Analyse organoleptique
- Analyse sensorielle
- Anglais
- Anguilulle
- Anguleux
- Anhydride carbonique
- Anhydride sulfureux
- Animal
- Année
- Anthocyanes
- Anthracnose
- Antioxydant
- AO-VDQS
- AOC/AOP
- Aoûtement
- Apogée
- Appellation communale (Bourgogne)
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d'Origine Réglementée
- Appellation d'Origine Vin délimité de Qualité supérieure
- Appellation régionale
- Appellation sous-régionale
- Appellations des vins
- Aptitude à la garde
- Apyrène
- Aqua vitae
- Aqueux
- Araignée
- Aranéeux
- Architecture
- Arçure
- Ardoise
- Are
- Aréomètre
- Argile
- Argilo-calcaire
- Argilo-limoneux
- Argilo-siliceux
- Aride
- Aristocratique
- Armagnac
- Aromatique
- Arôme de bouche
- Arômes de bois
- Arômes des vins
- Arômes et cépages
- Arômes fermentaires
- Arômes variétaux
- Arpent
- Arrachage
- Arrière-bouche
- Arrière-goût
- Arrondi
- Arsenic
- Aspect visuel
- Aspérités
- Assagi
- Asséchant
- Assemblage
- Assouplir
- Astringence
- Astringent
- Atmosphère
- Attaque
- Attrayant
- Aubuis
- Austère
- Authentique
- AVA (American Viticultural Area)
- Avancé
- AVC
- Avenant
- Aveugle
- Azote
B
- Bacchanales
- Bacchus
- Bachique
- Bacille lactique
- Bactérie
- Badiane
- Baie de raisin
- Baies sauvages
- Ballon
- Balsamiques
- Balthazar
- Ban des vendanges
- Banal
- Banane
- Banyuls
- Baqueture
- Baril
- Barrique
- Barrique bordelaise
- Barrique bordelaise
- Basilic
- Bâtonnage
- Baumé
- Bavard
- Beerenauslese
- Beeswing
- Bentonite
- Bergamote
- Berreich
- Beurré
- BIB
- Bien en bouche
- Bien en chair
- Bilan carbone
- Biodynamie
- Biscuité
- Bisulfite
- Bitartrate de potassium
- Bitume
- BIVB
- Black dead arm
- Black-rot
- Blanc d’œuf
- Blanc de blancs
- Blanc de noirs
- Blanquette
- Blend
- Blending
- Bock
- Bocoy
- Bodega
- Body-buildé
- Boisage
- Boisé
- Bolée de Satan
- Bonbon anglais
- Bonbonne
- Bonde
- Bonifier
- Bontemps
- Bore
- Bota
- Botrytis cinerea
- Botrytisé
- Bouché
- Bouché
- Bouche du vin
- Bouchon
- Bouchon lyonnais
- Bouchonné
- Boudeur
- Bouilleur de cru
- Bouillie bordelaise
- Bouillir
- Boulbène
- Bouquet
- Bourbes
- Bourgeon
- Bourgeon de cassis
- Bourre
- Bourrillon
- Bousinage
- Bouteille
- Bouteilles (Mise en)
- Bouturage
- Boza
- Branche à fruit
- Brassage
- Brasserie
- Brettanomyces
- Brillant
- Brioché
- Brique
- Brique
- Brix
- Brûlé
- Brûleur anti-gelée
- Brume
- Brun
- Brunissement
- Brunissure
- Brut
- Brut sans année
- Bruyère
- Buis
- Bulle
- Buvable
C
- Cabotte
- Cacao
- Cacheté
- Cacheter
- Cadastre
- Café
- Cageot
- Caillou
- Caisse
- Caisse
- Calcaire
- Calcaire à entroques
- Calendrier lunaire ou solaire
- Calus
- Canard
- Canette
- Cannelle
- Cannette
- Capiteux
- Capsule
- Capsule
- Capsule à vis
- Capsule CRD
- Capsule de champagne
- Caque
- Caque
- Caquillon
- Caractère
- Carafage
- Carafe
- Carafer
- Caramel
- Caramel (adjuvant)
- Carasson
- Carbone (empreinte)
- Carbonique
- Carbonique
- Carboy
- Carence
- Caressant
- Carmin
- Carré
- Carrure
- Carte des vins
- Carton
- Caséine
- Casher
- Cask
- Cassé
- Casse
- Casses
- Cassis
- Caudalie
- Cava
- Cavaillon
- Cave
- Cave à liqueurs
- Cave à vins
- Cave coopérative
- Caveau
- Caviste
- Cèdre
- Cellier
- Centrifugation
- Cep
- Cépage
- Cépage (réglementation)
- Cépages et ampélographie
- Cerclage
- Cerise
- Certificat d’agrément
- Certification
- Certification biologique
- Chabrot
- Chai
- Chaleur
- Chaleureux
- Chambrer
- Chambrer
- Champagnisation
- Champignon
- Champignon
- Chantepleure
- Chantepleure
- Chantier
- Chapeau
- Chapelet
- Chaptalisation
- Chaptalisé
- Chardonner
- Charge
- Charge à la parcelle
- Charmeur
- Charnel
- Charnu
- Charpenté
- Château
- Château (mention château)
- Chatoyant
- Chaud
- Chaufferette
- Chaussage
- Chef de cave
- Chef de culture
- Chêne
- Chêne-liège
- Chenille
- Chenu
- Chétif
- Chèvre
- Chèvrefeuille
- Chic
- Chimique
- Chlorose de la vigne
- Chlorures
- Chocolat
- Cholestérol
- Chopine
- Chromatographie
- Cicadelle
- Cicadelle verte
- Cidelle blanche
- Cigares
- Cintrer
- Cire
- Ciselé
- Citrique (acide)
- Citron
- CIVB
- Clair
- Clairette
- Claret
- Clarification
- Classement de 1855
- Clavelin
- Climat
- Climat
- Climat (changement climatique)
- Clone
- Clones des cépages français agréés
- Clos
- Clou de girofle
- Coccinelle
- Cochenille
- Cochylis
- Code à bulles
- Coffey
- Cognac - Mentions et appellations des cognacs
- Coiffe
- Coing
- Col
- Collage
- Collage bleu
- Colle de poisson
- Collerette
- Colorant
- Comité interprofessionnel du vin
- Commission de classement/de dégustation
- Commun
- Compact
- Complantation
- Complet
- Complexe
- Comporte
- Composants du vin
- Composés aromatiques
- Composés phénoliques
- Composés soufrés
- Compoté
- Concentration des moûts
- Concentration partielle du moût
- Concentré
- Conduite (mode de)
- Conduite de la vigne
- Confiture
- Confusion sexuelle
- Congé
- Congé
- Congélation des moûts
- Congénères
- Connaisseur
- Conservateurs
- Consistance
- Constitué
- Constitution d’un vin
- Consume
- Contenants à vin - Liste des différents contenants à vin
- Contre-bourgeon
- Contre-étiquette
- Contrôle de charge
- Coopérateur-récoltant
- Coopérative
- Coopérative de manipulation
- Copeauter
- Copeaux
- Cordon
- Cordon (taille en)
- Cordon de Royat (taille en)
- Corps du vin
- Corpulent
- Correction
- Corsé
- Corsé
- Coteau
- Coulant
- Couleur du vin
- Couleuse
- Coulure
- Coupage
- Coupe (verre)
- Coupeur
- Courson
- Court
- Court-noué
- Courte (taille) :
- Courtier
- Cracher
- Craie
- Craie
- Crasse de fer
- Crémant (vin)
- Crème de tête
- Creux
- Creux
- Cricova
- Cristallin
- Cristaux de tartre
- Cru (vin)
- Cru artisan
- Cru bourgeois
- Cru classé
- Cruover
- Cryo-extraction
- Cryo-levures
- Cryptogames
- Cryptogamique
- Cubitainer
- Cuesta
- Cuir
- Cuivre
- Cuivré
- Cul de bouteille
- Culot
- Cuvaison
- Cuvaison
- Cuve
- Cuve
- Cuve close
- Cuve fermée
- Cuvée
- Cuverie
- Cuvier
- Cuvier gravitaire
- Cybersquatting (du vin)
- Cycle végétatif de la vigne
- Cycle végétatif de la vigne
D
- Dactylosphaera vitifolii
- Dame-Jeanne
- Déblocage
- Débourbage
- Débourrement
- Décantation
- Décanter
- Décavaillonnage
- Décavaillonner
- Décharné
- Déchaussage
- Déclassement
- Déclin
- Décoloré
- Décrépi
- Décret
- Décuvage
- Défauts du vin
- Dégénérescence infectieuse
- Dégorgement
- Degré alcoolique
- Degré de Baumé
- Degré Oechsle
- Dégustateur
- Dégustation
- Dégustation à l’aveugle
- Dégustation analytique
- Dégustation comparative
- Dégustation d’agrément
- Dégustation horizontale
- Dégustation verticale
- Délicat
- Délié
- Délimitation
- Délimitation parcellaire
- Demeter
- Demi
- Demi-barrique
- Demi-feuillette
- Demi-muid
- Demi-queue
- Demi-sec
- Demoiselle
- Dénaturant
- Denominación de origen
- Dénomination (d’origine)
- Dénominations
- Denominazione di origine controllata
- Denominazione di origine controllata (DOC)
- Denominazione di origine controllata e garantita (DOCG)
- Dense
- Densimètre
- Densité de plantation
- Densité des moûts
- Densité primitive du moût
- Dentelle
- Dénudé
- Dépointage
- Dépôt
- Dépouillé
- Désacidification
- Désalcoolisation
- Désaltérant
- Déséquilibré
- Désinfection
- Désirée
- Desséchant
- Desséché
- Dessiccation
- Détartrage
- Deuxième fermentation
- Deuxième nez
- Développé
- Développement durable
- Dextrine
- Dextrose
- Diacétyle
- Diastase
- Diffus
- Dilué
- Dionysos
- Dioxyde de carbone
- Dioxyde de soufre
- Dioxyde de soufre en œnologie
- Dipsomanie
- Disque
- Distant
- Distillat
- Distillation
- Distillerie
- Distingué
- Diurétique
- Dodine
- Dodiner
- Dolium
- Dom Pérignon
- Domaine
- Dominante
- Doré
- Dormance
- Dosage
- Double-magnum
- Douceâtre
- Doucereux
- Douciné
- Douelles
- Douve
- Doux (vin)
- Douzil
- Draff
- Drageon
- Drapeau
- Drêche
- DRM
- Droit
- Drop Stop
- Dunder
- Dur
E
- Eau
- Effervescence
- Effervescent
- Effeuillage
- Effluents vinicoles
- Effluve
- Emblavure
- Embouteillage
- Embouteillage à chaud
- Empâtage
- Empyreumatique
- Encarrasser
- Encaveur
- Encens
- Encépagement
- Enchanteur
- Enchères (ventes aux)
- Enchères mondiales (vente aux)
- Encre
- Encuvage
- Endocarpe
- Enherbement
- Enivrant
- Enjambeur
- Enjoué
- Ennemis
- Enrichissement des moûts
- Enrichissement des vins
- Enrichissement des vins en arômes et pigments
- Enrichissement par addition de copeaux de bois
- Enrichissement par micro-oxygénation
- Enrichissement par Moût Concentré Rectifié
- Enrobé
- Ensemencement
- Entartrage
- Entonnage
- Entrée en bouche
- Enveloppé
- Enzymes
- Ercissement
- Esca
- Espalier
- Esprit de vin
- Esquive
- Estaminet
- Estampille
- Ester
- Estufades
- Ethanol
- Ethylotest
- Eucalyptus
- Eudémis
- Eulia
- Eutypiose
- Examen organoleptique
- Excoriose
- Excoriose
- Exhalaison
- Explosion des arômes
- Expression
- Extra-brut
- Extra-dry
- Extraction
- Extraction à chaud
- Extraction de la couleur
- Extrait sec
- Exubérant
É
- Ébène
- Éborgnage
- Ébouillantage
- Ébourgeonnage
- Ébulliomètre
- Ébullioscope
- Écaille
- Échalas
- Échangeur à drapeau
- Échangeur thermique
- Échaudage
- Échelle de limpidité
- Éclaircissage
- Éclaircissage chimique
- Éclatant
- Éclatant
- Éclosion
- Écocert
- Écologie
- Écoulage
- Écurie
- Édulcorer
- Égrappage
- Égrappoir
- Égrenage
- Élaboration des vins
- Élagage
- Élaguer
- Électrodyalise
- Élégant
- Élevage
- Élevage du vin
- Élevage en bouteille
- Élevage en cuve
- Élevage oxydatif
- Élevage sous bois
- Élevage sur lies
- Émonder
- Épais
- Épalement
- Épamprage
- Épanoui
- Épaule
- Éphippigère
- Épicarpe
- Épicé
- Épiderme
- Épluchage
- Équilibre
- Équilibré
- Éraflage
- Érinose
- État sanitaire
- Éthanal
- Éther
- Éthérées
- Éthers
- Éthylique
- Éthylisme
- Étiquetage
- Étiquette
- Étoffé
- Étoffe
- Étranger
- Étriqué
- Étroit
- Évent
- Éventé
- Évolué
F
- Fabrication du vin
- Facile
- Façon
- Fade
- Fagot
- Faible
- Faille
- Faisandé
- Fait
- Fané
- Fardé
- Fardé
- Fastueux
- Fatigué
- Faucillage
- Fausset
- Faux goût
- Fécondation
- Féculence
- Feints
- Féminin
- Fenaison
- Fenêtre à vin
- Fenouil
- Fer
- Ferme
- Fermé
- Fermé
- Ferment
- Fermentaires
- Fermentation
- Fermentation à froid
- Fermentation alcoolique des vins blancs
- Fermentation alcoolique des vins rouges
- Fermentation alcoolique des vins rouges
- Fermentation en bouteille
- Fermentation en cuve close
- Fermentation et contrôle des températures
- Fermentation malolactique
- Fermentation secondaire
- Fermenter
- Fermentescibilité
- Fermentescible
- Ferrocyanure
- Fête de la saint-Vincent
- Feu
- Feuille de cassis
- Feuille morte
- Feuillette
- Fiasque
- Fiche de dégustation
- Fiévreux
- Figé
- Figue
- Filant
- Filiforme
- Fillette
- Fils porteurs
- Fils releveurs
- Filtration
- Filtration tangentielle
- Filtration tangentielle des vins
- Fin
- Fin de bouche
- Fin de bouche
- Finage
- Finale
- Finale
- Fines lies
- Finesse
- Fini
- Fiole
- Flacon
- Flagon
- Flairer
- Flash-détente
- Flash-pasteurisation
- Flatteur
- Flavescence dorée
- Flaveur
- Flavone
- Flavonoïdes
- Flavonols
- Flegme
- Fleur
- Fleur (arôme floral)
- Fleurer
- Fleuri
- Flor
- Floraison
- Floral
- Flou
- Fluatage
- Fluet
- Fluide
- Flûte (verre)
- Flûte d’Alsace
- Flying wine maker
- Foin
- Folletage
- Fonçaille
- Foncé
- Fondu
- Fongicide
- Fontaine de vin
- Formation de sommellerie et œnologie
- Formiate d’éthyle
- Fort
- Fortifiés (vins)
- Foudre
- Foudre
- Fougère
- Fougueux
- Foulage
- Fouloir
- Fourré
- Fourrure
- Foxé
- Fragrance
- Fraîcheur
- Frais
- Fraise
- Fraise des bois
- Framboise
- Franc
- Franc de goût
- Franc de pied
- Franco
- Frappé
- Frapper
- Fraude (sur les vins)
- Fraudes et douanes
- Frelaté
- Frêle
- French paradox
- Friand
- Fructose
- Fruit blanc
- Fruité
- Fuder
- Fugace
- Fumarium
- Fumé
- Fumigants
- Fumigation
- Furfurol
- Fusel Oil
- Fût
- Futaille (viniculture)
- Fûté
G
- Gabinelle
- Gai
- Galactose
- Gale
- Galet
- Gallisation
- Gallon
- Gamme aromatique
- Gargoulette
- Gariote
- Garrigue
- Gâté
- Gaz
- Gaz carbonique
- Gazéification
- Gazéifié
- Gel
- Gélatine
- Gelée
- Gène
- Généreux
- Générique
- Genêt
- Génome de la vigne
- Géraniol
- Géranium
- Gerbaude
- Gerber
- Gingembre
- Ginguet
- Girofle (clou de)
- Giroflée
- Giropalette
- Glacé
- Glissant
- Glucide
- Glucomètre
- Glutineux
- Glycériné
- Glycérine
- Glycéro-pyruvique
- Glycérol
- Glycol
- Gneiss
- Gobelet
- Gobelet (taille en)
- Godaille
- Godet
- Gomme arabique
- Goudron
- Goudron (arôme)
- Gouleyant
- Goulot
- Goupillon
- Gourde
- Gourmet
- Goût (du vin)
- Goût de bois
- Goût de bois (défaut)
- Goût de bouchon
- Goût de jaune
- Goût de lumière
- Goût de rancio
- Goût de rôti
- Goût de terroir
- Goût de vieux
- Goûte-vin
- Goûteur
- Goûteux
- Goutte (vin de)
- Goutte à goutte
- Goutte-mère
- Grâce
- Grain
- Grain (de raisin)
- Grains (d’un bois)
- Grains nobles
- Graisse
- Graisseux
- Grand Cru
- Grand Cru classé
- Grand vin
- Grangeon
- Grangeon
- Granit
- Grappe
- Grappillon
- Gras
- Grave
- Gravelle
- Gravier
- Gray-rot
- Greffage
- Greffe
- Greffés-soudés
- Greffoir
- Greffon
- Grêle
- Grenade
- Grenat
- Grés
- Griffe à champagne
- Grillage
- Grillé
- Grillure
- Griotte
- Gros bar de Champagne
- Gros rouge
- Groseille
- Grossier
- Groupe de froid
- Grume
- Grumer
- Guilleret
- Guimauve
- Gustatif (examen)
- Guyot (taille en)
- Gypse
H
- Habillage (d’une bouteille)
- Hanneton
- Hanseniaspora uvarum
- Haptique
- Harmonieux
- Hâtif
- Hautain
- Hautain (conduite en)
- Haute (vigne)
- Havane
- Heating Degree Days (HDD)
- Hectare
- Hectograde
- Hectolitre
- Hélice
- Heptanol
- Herbacé
- Herbicide
- Hérisson
- Herminette
- Hespéridée
- Hexanal
- Hexosamine
- Hexose
- Hibernation
- Homogène
- Honnête
- Hordon
- Horizontale
- Horizontale
- Hotte
- Houblonnage
- Houblonner
- Houe
- Huile essentielle
- Huileux
- Huitième
- Humer
- Humidité
- Humus
- Hybride
- Hybride franco-américaine
- Hybride inter-spécifique
- Hybride intra-spécifique
- Hybride métissé
- Hybrides (nouveaux)
- Hydrocarbure
- Hydrogène sulfuré
- Hydromètre
- Hydromètre de Sikes
- Hydroxyde de cuivre
- Hygromètre
- Hygrométrie
- Hypocras
- Hypogueusie
I
- Ichtyocolle
- IFV
- IGP
- Immergé
- Immiscible
- Impalpable
- Impériale
- Impétueux
- Imposant
- In vino veritas
- INAO
- Incisif
- Inconsistant
- Indéfinissable
- Indice de maturation
- Indirects
- Indomptable
- Inertage
- Inexpressif
- Infusion
- Inharmonieux
- Inodore
- Inox
- INRA
- Insecte
- Insecticide
- Insecticide à large spectre
- Institut des Sciences de la Vigne et du Vin
- Institut français de la vigne et du vin
- Intense
- Interceps
- Interprofessionnel des vins
- Intracellulaire (fermentation)
- Invertase
- Iodé
- Iris
- Irrigation
- Isoamylique
- Isoeugénol
- ISVV
J
L
- La Forêt Domaniale de Tronçais
- La Martiniquaise (groupe)
- Laboratoire
- Labour
- Laccase
- Lactate
- Lactique
- Lactiques
- Lactobacilles
- Lait
- Laiteux
- Lampant
- Langue
- Large
- Larmes
- Larve
- Latitude
- Lattes
- Lattes (mise sur)
- Laurier
- Lavande
- Lavé
- Le vin et les nouvelles technologies
- Léger
- Légèreté
- Leucoanthocyanes
- Leuconostoc
- Levage
- Lévulose
- Levurage
- Levuré
- Levures
- Levures exogènes
- Levures indigènes
- Levures sèches actives
- Levures sélectionnées
- Lias
- Libation
- Lichen
- Lie
- Lie
- Lie-de-vin
- Liège
- Lierre
- Lieu-dit
- Ligne
- Ligne d’embouteillage
- Lignification
- Lilas
- Limé
- Limon
- Limonène
- Limpide
- Linalol
- Linéaire
- Linge de bouche
- Liqueur d'expédition
- Liqueur de dosage
- Liqueur de tirage
- Lisse
- Litchi
- Liteau
- Litre
- Livre de cave
- Livrer (se)
- Lobe
- Loess
- Loge de vigne
- Long
- Long bois (taille)
- Long drink
- Longévité
- Longiligne
- Longue garde
- Longueur en bouche
- Loubite
- Louche
- Lourd
- Loyal
- Lumineux
- Lutte biologique
- Lutte chimique d’assurance
- Lutte intégrée
- Lutte raisonnée
- Lygus spinolai
- Lyre
- Lys
M
- MA
- Macération
- Macération « sulfitique »
- Macération « sulfitique » à froid
- Macération carbonique
- Macération pelliculaire
- Macération pré-fermentaire à froid
- Macération semi-carbonique
- Mâche
- Mâché
- Mâcher
- Mâcheux
- Machine à vendanger
- Macroclimat
- Madérisation
- Madérisé
- Magistrats de la vigne
- Magnésium
- Magnifique
- Magnum
- Maies
- Maigre
- Maigre
- Maillage
- Maître de chai
- Maître de chai
- Maîtrise des températures
- Maladie de la bouteille
- Maladies d’origine chimique
- Maladies d’origine microbienne
- Maladies de la vigne
- Maladies du vin
- Malique (acide)
- Malolactique
- Malt
- Maltage
- Maltose
- Malvoisie
- Manganèse
- Mangue
- Manipulant
- Manne
- Mannequin
- Mannitique (fermentation)
- Mannoprotéines
- Manuelles (vendanges)
- Maquillé
- Marbrure de la vigne
- Marc (de raisin)
- Marc de dégorgement
- Marchand
- Marcottage
- Marcotte
- Marie-jeanne
- Marjolaine
- Marne
- Marne
- Marque
- Marré
- Masculin
- Masqué
- Masquer
- Massif
- Master of wine
- Mastroquet
- Mathusalem
- Matière
- Matière (vin)
- Matière active
- Matière du vin
- Matières colorantes
- Maturation de la vendange
- Maturation du raisin
- Maturation du vin
- Maturité
- Méchage
- Mèche soufrée
- Mécher
- Médaille
- Meille
- Mélanger
- Mélanine
- Mélanose
- Melchisédech
- Melon
- Membrane filtrante
- Mémorisation des arômes
- Menge-mallol
- Ménisque
- Menthe
- Mercaptan
- Merise
- Meritage
- Mérithalle
- Merrain
- Merranderie
- Mésoclimat
- Métabisulfite de potassium
- Métabolisme de la vigne
- Métallique
- Métatartrique
- Méthanol
- Méthode champenoise
- Méthode Charmat
- Méthode dioise
- Méthode gaillacoise
- Mi-coteau
- Michel Reybier
- Micro-aérophile
- Micro-bullage
- Micro-cru
- Micro-filtration
- Micro-organisme
- Micro-oxygénation
- Microbes et vin
- Microclimat
- Microcristaux de tartre
- Microporosité
- Miel
- Mielleux
- Mignonnette
- Mildiou
- Milieu de bouche
- Millerandage
- Millerands
- Millésime
- Millésimé
- Mince
- Minéral
- Minéraux
- Mire-vin
- Mirer
- Miroir
- Miscible
- Mise en bouteille
- Mise sur pointe
- Mixtion
- Modélisation des maladies
- Modération
- Moelleux
- Moiré
- Moisi
- Mollasson
- Mono-cépage
- Monolithique
- Monopole
- Moraine
- Mordant
- Mordoré
- Morgonner
- Morgons
- Moriles
- Mou
- Mouche du vinaigre
- Mouillable
- Mouillage
- Mouillage
- Mousse
- Mousse (prise de)
- Mousseux
- Mousseux gazéifié
- Moustillant
- Moustiller
- Moût
- Moût
- Moût (brasserie)
- Moût concentré (MC) et Moût concentré rectifié (MCR)
- Moût sulfité
- Mucilage
- Muet
- Muguet
- Muid
- Mulchs
- Munson (Thomas Volney)
- Mûre
- Mûre (vendange)
- Mûrier
- Mûrissement
- Musc
- Muscade
- Muscat (vin)
- Muscaté
- Musclé
- Muselet
- Musqué
- Musqué
- Mustimètre
- Mutage
- Mutage
- Mycoderma vini
- Myrtille
N
O
P
- PAI (Persistance Aromatique Intense)
- Pain grillé
- Pâle
- Palissage
- Palus
- Pamplemousse
- Pampre
- Panier (service du vin)
- Parfait
- Parfumé
- Parkérisation
- Part des anges
- Pas net
- Passe
- Passé
- Passerillage
- Passerillé
- Pasteur (Louis)
- Pasteurisation
- Pâteux
- Paulée
- Peau de raisin
- Pêche
- Pectine
- Pellicule
- Pelure d’oignon
- Pénétrant
- Pentodon bidens punctatum
- Pentodon ponctué
- Pentoses
- Pépin
- Pérignon (Dom Pierre Pérignon)
- Péritèle gris
- Perlant
- Perruche
- Persistance
- Pétillant
- Peynaud (Émile)
- Pharmaceutique
- Phéniqué
- Phénoliques
- Phosphate
- Photosynthèse
- Phylloxera
- Pichet
- Picrate
- Pièce
- Pied de cuve
- Pied de vigne
- Pierre à fusil
- Pigeage
- Pigments
- Pin
- Pinard
- Pinardier
- Pinardier
- Pinault (François)
- Pinoter
- Pinte
- Pipe
- Pipette
- Pipi de chat
- Piquant
- Piqué
- Piqué
- Pique-fruit
- Piquet
- Piquette
- Piqûre
- Piqûre
- Piqûre acétique
- Pivoine
- Plantation en courbes de niveau
- Plastique
- Plat
- Plâtre
- Plein
- Plein
- Pleurs
- Pleurs
- Pointe
- Poire
- Poivre
- Polychrosis botrana
- Polyols
- Polyphénols
- Polysaccharides
- Pommadé
- Pomme
- Pompe à vide
- Pomponne (flûte)
- Porte-greffe
- Porte-greffe
- Porte-selle
- Pot
- Potassium
- Pourri
- Pourriture grise
- Pourriture noble
- Pousse-café
- Pré-taille
- Presse (vin de)
- Pressoir
- Pressurage
- Pressurer
- Preuve
- Primeur
- Primeur (vente en)
- Prise de mousse
- Production mondiale du vin 2014
- Produits chimiques
- Propanol
- Protéines
- Provignage
- Pruine
- Prune
- Pruneau
- Puceron
- Puissant
- Pulpe
- Punaise
- Pupitre
- Putride
- Pyrale
R
- Racé
- Rafle
- Raide
- Raisin
- Raisin d’Amérique
- Rang
- Râpeux
- Rassis
- Ravageurs
- RC (Récoltant Coopérateur)
- Rebèche
- Recioto
- Recracher le vin
- Rectification
- Réduction
- Refermentation
- Refroidisseur de moût
- Rège
- Réglisse
- Réhoboam
- Relargage
- Remontage
- Remuage
- Rendement (de la vigne)
- Rendement agronomique
- Rendement alcoolique
- Rendement viticole
- Réserve
- Réserve (vin)
- Résine
- Respiration
- Resvératrol
- Retsina
- Revêche
- Rhum - Vocabulaire du rhum
- Riche
- Rimage
- Rincette
- Ripasso
- RM
- Robe
- Robuste
- Rognage
- Rond
- Rondeur
- Rose
- Rot
- Roteuse
- Rôti
- Rougeot
- Rougeot
- Rubis
- Rude
- Rustre
S
- Sable
- Saccharification
- Saccharomètre
- Saccharomyces bayanus
- Saccharomyces cerevisiæ
- Saccharomyces eubayanus
- Saccharomyces uvarum
- Saccharose
- Saignée
- Salmanazar
- Santé et vin
- Sarclage
- Sarment
- Sarmentage
- Sauternes
- Sauvage
- Saveur
- Schiste
- Scion
- Sec (vin)
- Second vin
- Seconde fermentation
- Sédiments
- Séducteur
- Séducteur
- Sélection de grains nobles
- Sélection massale
- Séparation
- Sérieux
- Serre
- Serré
- Service du vin
- Sève
- Sévère
- Séveux
- Shaker
- SIG
- Silex
- Silice
- Silico-graveleux
- Sinoxylon sexdentatum
- Sirupeux
- Société des récoltants
- Sol
- Sol argilo-calcaire
- Solera
- Solide
- Sommelier
- Sorbique
- Sotolon
- Souche
- Souches de levure
- Soufrage
- Soufre (SO2)
- Souple
- Sous-bois
- Soutirage
- Soyeux
- Sphinx
- Spumescent
- Squelettique
- SR
- Stabilisation tartrique
- Stabulation
- Stress hydrique
- Structure (du vin)
- Suave
- Substances
- Succinique
- Sucrage
- Sucré
- Sucres (du vin)
- Sucres résiduels
- Sucres résiduels
- Sulfatage
- Sulfate d'ammonium
- Sulfate de cuivre
- Sulfites
- Sulfure de carbone
- Sulfurisation
- Sur
- Sureau
- Suret
- Surmaturation du raisin
- Surmaturité
T
- Tabac
- Table
- Tableaux de vieillissement des vins
- Taille
- Taille en Champagne
- Tanin
- Tanins
- Tanins (dégustation)
- Tanins verts
- Tanisage
- Tannique
- Tartrate
- Tartrate de potassium
- Tartre
- Taste-vin
- TCA (trichloroanisole)
- Température de service du vin
- Tendre
- Tenue
- Terne
- Terroir viticole
- Thermolisation
- Thermomètre
- Thermorégulation
- Thym
- Tierçon
- Tilleul
- Tirage
- Tire-bouchon
- Tire-larigot (à)
- Titre
- Titre alcoométrique volumique
- Titre alcoométrique volumique acquis
- Titrer
- Toast
- Tonneau
- Tonneau
- Tonneaux monstres
- Tonnelier
- Tonnelier - Histoire et généralités
- Top 50 des vins les plus chers du monde
- Torréfié
- Tortrix pilleriana
- Tourbe
- Tourne
- Tranquille
- Travaux en vert
- Treillage
- Treille
- Trie
- Triple zéro
- Triste
- Trouble
- Truffe
- Tuilé
- Tumbler
- Tutu
- Typicité
V
- Vanille
- Végétal
- Velouté
- Venaison
- Venancia
- Vendange
- Vendanger
- Vendanges tardives
- Vendanges vertes
- Vendangeur
- Ver à tête noire
- Véraison
- Verjus
- Vert
- Verticale
- Vesou
- Vevey (fête des vignerons)
- Vidange
- Vieille vigne
- Vieillir
- Vieillissement
- Vieillissement des vins
- Vieux (vin)
- Vif
- Vigne
- Vigneron
- Vignoble
- Vigoureux
- Village
- Vin
- Vin blanc
- Vin blanc - Les différents types de vins blancs
- Vin blanc – Historique – production et généralités du vin blanc
- Vin blanc fortifié
- Vin blanc sec
- Vin blanc sucré
- Vin bourru
- Vin chaud
- Vin clair
- Vin cuit
- Vin d'orange
- Vin de banane
- Vin de chaudière
- Vin de coule
- Vin de cuvée
- Vin de garage
- Vin de garde
- Vin de garde
- Vin de Gingembre
- Vin de glace
- Vin de goutte
- Vin de liqueur
- Vin de marc
- Vin de méditation
- Vin de messe
- Vin de noix
- Vin de paille
- Vin de pêche
- Vin de presse
- Vin de raisins surmûris
- Vin de voile
- Vin demi-sec
- Vin doux naturel
- Vin effervescent
- Vin gris
- Vin jaune
- Vin liquoreux
- Vin moelleux
- Vin muté
- Vin primeur
- Vin primeur - Liste des vins français primeurs
- Vin rosé
- Vin rosé – Histoire et généralités - Production et commercialisation
- Vin rouge
- Vin rouge – Historique – production et généralités du vin rouge
- Vin sec
- Vin tranquille
- Vinage
- Vinasse
- Vincent (saint)
- Vindigo
- Viné
- Vineux
- Vinexpo
- Vinicole
- Viniculture
- Viniculture
- Vinificateur
- Vinification
- Vinification du Beaujolais nouveau
- Vinifier
- Vinosité
- Vins de fruits
- Vins de Pays ou IGP (Indication Géographique Protégée)
- Vins de voile
- Vins mousseux
- Vins sans indication géographique (VSIG)
- Vintage
- Violette
- Viti-culture
- Viticole
- Viticulteur
- Viticulture
- Vitis
- Vitis allobrogica
- Vitis Labrusca
- Voilé
- Volatile (acidité)
- Volume
- VQPRD
- Vrac
- Vrac
- VSO
- VSOP
- VVSOP
Y
Toute la vie est là, — tout en sort, tout y rentre.
Tout se disperse ailleurs, et là tout se concentre.
L’homme y presse ses jours pour en boire le vin,
Comme le vigneron presse et tord son raisin.
La Coupe et les lèvres d’Alfred de Musset (1810-1857).
