Charcuterie : Le terme « charcuterie » désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d’abats, crues ou cuites. Elles proviennent majoritairement, mais pas exclusivement, du porc, dont presque toutes les parties peuvent être utilisées, et ont souvent le sel alimentaire comme agent de conservation (salaison, saumure).
La charcuterie — de « chaircuicterie (1549)1 (de chair cuite) » — concerne, outre la viande de porc, diverses viandes, notamment de gibier (terrines et saucisson de sanglier, par exemple), de bœuf (viande des Grisons), de volaille (rillettes d’oie, de canard, terrine de lapin). Les charcutiers-traiteurs étendent leurs préparations aux poissons et crustacés comme les rillettes de maquereau, de truite, de saumon fumé, de homard (Voir Charcuteries de la mer), à divers produits végétaux, proposent des plats chauds et froid, peuvent organiser des réceptions.
Il existe des produits charcutiers halal et kasher, à base de bœuf et de volaille.
Le terme charcuterie désigne aussi les magasins spécialisés où se vendent des transformations charcutières élaborées dans un atelier (« labo ») annexe ou simplement revendues.
La charcuterie est classée par le Centre international de recherche sur le cancer dans la liste des cancérigènes certains. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (France) recommande de ne pas en consommer plus de 25 grammes par jour.