Ustensiles et vocabulaire technique de cuisine et de pâtisserie, de restauration et des arts de la table
« Les Dieux sont aussi dans la cuisine »
Héraclite d’Ephèse, philosophe grec (fin du VIe siècle av. J.-C.)
« Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner »
Owen Meredith, homme d’Etat et poète britannique
« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large »
Paul Gauguin, peintre français
Ustensiles et vocabulaire technique de cuisine
A
- A-tocophérol
- Abaisse
- Abaisse
- Abaisser
- Abattoir
- Abricoter
- ABS
- Absorber
- Absorption
- Accessoire
- Accolade (en)
- Accoler
- Accommoder
- Accompagnement
- Accompagner
- Acétate d'amyle
- Acétate d'hexyle
- Acétoïne
- Acide
- Acide alginique
- Acide aminé
- Acide ascorbique
- Acide aspartique
- Acide benzoïque
- Acide carbonique
- Acide carboxylique
- Acide chlorhydrique
- Acide citrique
- Acide cyanhydrique
- Acide érucique
- Acide folique
- Acide formique
- Acide gluconique
- Acide gras
- Acide gras essentiel
- Acide gras insaturé
- Acide gras mono-insaturé
- Acide gras saturé
- Acide inosinique
- Acide lactique
- Acide laurique
- Acide linoléique
- Acide malique
- Acide oléique
- Acide organique
- Acide oxalique
- Acide phosphorique
- Acide stéaridonique
- Acide sulfurique
- Acide tropique
- Acidifier
- Aciduler
- Acier
- Acier inoxydable
- Acroléine
- Acrylamide
- Additif alimentaire
- Additifs - Liste des additifs alimentaires
- Additionner
- Adhérer
- Adjonction
- Adoucir
- Adragant
- Aérobie
- Aeroccino
- Aérographe
- Affichage
- Affinage
- Affiner
- Affriander
- Affûteur
- Agent d'enrobage
- Agent de texture
- Agitateur
- Agiter
- Agréage
- Agrémenter
- Agreste
- Agricole
- Aigrir
- Aiguille à brider
- Aiguille à piquer
- Aiguiser
- Aiguisoir
- Ailler
- Air
- Air (préparation)
- Al dente
- Alambic
- Alcalinisation
- Alcaloïdes pyrrolizidiniques
- Alchimie
- Alcool à brûler
- Alcoolat
- Aldéhyde
- Alginate de sodium
- Algues
- Alicament
- Aliment
- Alimentaire
- Alimentation
- Alimenter
- Allégé
- Alléger
- Allergène alimentaire
- Allergènes et information des clients des restaurants
- Alligator
- Allonger
- Allume-gaz
- Aluminium
- Alvéolé
- Ambiant
- Américaine (à l’)
- Amidon
- Ammoniac
- Amollir
- Amphidrome
- Amylase fongique
- Anadrome
- Anaérobie
- Ancestral
- Anglaise (service à l‘)
- Antiadhésif
- Antioxydant
- Antiseptique
- Aplatir
- Appareil
- Appareil cardio-vasculaire
- Appellation
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d’origine protégée (AOP)
- Appertisation
- Appétit
- Appliquer
- Apprêt
- Apprêter
- Aquatique
- Araignée
- Araser
- Arête
- Argent
- Argenterie
- Argile
- Argile (cuisson)
- Arginine
- Arlequin
- Aromatisation
- Aromatiser
- Arôme artificiel
- Arômes naturels
- Arroser
- Art culinaire
- Ascorbate de sodium
- Aseptiser
- Aspartame
- Asperger
- Aspic
- Assaisonnement
- Assécher
- Assemblage
- Assiette
- Assiette (cuisson)
- Assiette de service
- Assortiment
- Assujettir
- Astaciculture
- Asticot
- Astraculture
- Atours
- Attacher
- Attendrir
- Attendrisseur
- Atypique
- Aumônière
- Autoclave
- Autocuiseur
- Autolyse
- Auxiliaires technologiques
- Ayez
- Azote liquide
- Azyme
B
- Bactérie
- Badigeonner
- Bagasse
- Baguettes
- Baguettes (couverts asiatiques)
- Bahut
- Bain-marie
- Baisure
- Balance
- Ballotin
- Bamix
- Bande
- Banneton
- Bar
- Baratte
- Barbecue
- Barbotine
- Bardage
- Barder
- Barquette
- Barre de boucher
- Bascule
- Bassine
- Bassine à friture
- Bateau
- Bâtonnet
- Batte
- Batter
- Batterie de cuisine
- Batteur
- Battre
- Battre en neige
- Baudruche
- Bec d’oiseau
- Bec-verseur
- Bellevue (en)
- Benzoate de sodium
- Benzopyrène
- Berlingot
- Bêta-carotène
- Bêtacarotène
- Beurre clarifié
- Beurre de tourage
- Beurre manié
- Beurre pommade
- Beurrer
- Beurrier
- Bicarbonate d'ammonium
- Bicarbonate de potassium
- Bicarbonate de soude
- Bidon
- Bien cuit
- Bifidus
- Billette
- Billig
- Billot
- Bio
- Biologique (culture ou agriculture)
- Biotechnologie
- Biscuiterie
- Bisulfite de sodium
- Blanc (à)
- Blanc (au)
- Blanc de cuisson
- Blanchet
- Blanchir
- Blender
- Bleu
- Bleu (au)
- Bleu de méthylène
- Bloc
- Blondir
- Bloom (degré)
- Bloquer au froid
- Bluter
- Blutoir
- Bocal
- Bock
- Boire
- Boîte
- Bolée
- Bonnes pratiques de fabrication
- Bonnet d’évêque
- Booster
- Borax
- Bordure
- Botte
- Boucanage
- Boucher
- Boucherie
- Bouchon doseur
- Bouillant
- Bouillir
- Bouilloire
- Bouillonner
- Boulangerie
- Boulangerie - Les améliorants - les correcteurs ou régulateurs
- Boule
- Boulé
- Boule de cuisson
- Bouler
- Bouquet garni
- Bourriche
- Bout
- Bouteille
- Bouteille à puncher
- Bovril
- Braisage
- Braise
- Braiser
- Braisière
- Braisière (fond)
- Branche
- Brasero
- Brasser
- Brasser
- Bréchet
- Brider
- Brigade de cuisine
- Brisure
- Broche
- Broche à tremper
- Brochette
- Bromate
- Brosse
- Brosser
- Broyage
- Broyer
- Brucelles
- Brûler
- Brumisateur
- Brunir
- Brunissage
- Brunisseur
- Brunoise
- Bucler
- Buffet
- Buisson
- Bulgomme
- Burette
C
- Cadre à pâtisserie
- Caféine
- Cafetière
- Cageot
- Cahier des charges
- Cailler
- Caisse
- Caissette à cupcakes
- Calcium
- Calibrage
- Calibre
- Calibrer
- Calorie
- Calotte
- Camphène
- Candellila
- Candir
- Candissoire
- Canneler
- Canneleur
- Capilotade
- Capucin
- Caque
- Caquelon
- Carafe
- Carafon
- Caramélisation
- Caraméliser
- Carbonate de magnésium
- Carbonate de sodium
- Carboniser
- Carcasse
- Cardinalisation
- Carmin
- Carnauba
- Carnitine
- Carnivore
- Caroncule
- Carotène
- Caroténoïde
- Carraghénane
- Carraghénane
- Carte
- Cartilage
- Cartouches de gaz
- Casher
- Casier
- Casse-noix
- Casser
- Casserole
- Cassole
- Cassolette
- Catadrome
- Cataplana
- Causse
- Cave
- Célèbre
- Cellophane
- Cendres totales
- Centrifuger
- Centrifugeuse
- Céramique
- Cercle à pâtisserie
- Cercle à tarte
- Cerner
- Certification de conformité
- Chablonner
- Chafing dish
- Chair
- Chalaze
- Chalumeau
- Chambre froide
- Chambrer
- Chapeau
- Chapelet
- Chapelure
- Chaponné
- Charbon de bois
- Charentaise
- Charlotte
- Chasse-marée
- Châtrer
- Chaudron
- Chauffante
- Chauffe-plat
- Chauffer
- Chaufroiter
- Chef de cuisine
- Chefs de parties
- Cheminée
- Cheminée (cuisson à la)
- Chemise (en)
- Chemiser
- Chevaler
- Chevalier
- Chinois
- Chinoiser
- Chiquetage
- Chiqueter
- Chlore
- Chlorure d'ammonium
- Chlorure de calcium
- Chlorure de magnésium
- Chlorure de potassium
- Chlorure de sodium
- Chocolat de couverture
- Chocolatière
- Cholestérol
- Choline
- Chope
- Chrome
- Cimier
- Cingler
- Cinquième gamme
- Cinquième quartier
- Cire d'abeille
- Cisaille
- Ciseaux
- Ciseaux à herbes
- Ciseaux à poisson
- Ciseaux à volaille
- Ciseler
- Citrate d'ammonium ferrique
- Citrate de calcium
- Citronner
- Claie
- Clapoter
- Clarifier
- Classique
- Clé
- Cloche
- Cloche à fromage
- Clouter
- Coaguler
- Cobalt
- Cocotte
- Cocotte-minute
- Codex Alimentarius
- Cœur
- Coffret
- Collage
- Collagène
- Coller
- Colorant alimentaire
- Colorer
- Comestible
- Commerce équitable
- Commis
- Commun
- Complémentation
- Composants aromatiques
- Compoter
- Compotier
- Compressé
- Concasser
- Concentration
- Concentré
- Conchage
- Concher
- Conchyliculture
- Concocter
- Condimenter
- Conditionnement
- Confectionner
- Confidentiel
- Confire
- Confiturer
- Confiturier
- Congélateur
- Congélation
- Congeler
- Congelés
- Conservateur
- Conservation
- Conservation de la viande
- Conserve
- Conserver
- Consommable
- Consommation
- Consommer
- Contenance et capacité
- Contenant
- Contiser
- Convive
- Cooking Chef Premium
- Cookpot
- Coque de sel (cuisson en)
- Coquetelier
- Coquetier
- Coquilleur à beurre
- Corailler
- Corbeille
- Corder
- Cordon
- Corne
- Corner
- Corps
- Corps gras
- Corriger
- Corser
- Coton à fromage
- Côtoyer
- Coturniculture
- Couche
- Coucher
- Couler
- Coup de feu
- Coupe
- Coupe (récipient)
- Coupe-capsule
- Coupe-frites
- Coupe-légumes
- Coupe-œuf
- Coupe-oursin
- Coupe-tomate
- Coupe-truffe
- Coupelle
- Couper
- Couperet
- Courbe de cristallisation
- Court-bouillon
- Couscoussier
- Couteau
- Couteau - Les différents couteaux de cuisine
- Couteau à beurre
- Couteau à désosser
- Couteau à filet de sole
- Couteau à fromage
- Couteau à génoise
- Couteau à huîtres
- Couteau à jambon
- Couteau à légumes
- Couteau à parer
- Couteau à saumon
- Couteau abattre
- Couteau d’office
- Couteau en céramique
- Couteau santoku
- Couteau-scie
- Couteaux de cuisine récents
- Coutelas
- Coutume
- Coutumier
- Couvercle
- Couvercle anti-projections
- Couvert
- Couverture
- Couvrir
- Crémé
- Crémer
- Créole
- Crêpière
- Crépine
- Crever
- Crible
- Cribler
- Cristal
- Cristallisation
- Cristalliser
- Croisillon
- Croupion
- Croûte de sel (cuisson en)
- Croûter
- Cruche
- Cuillère
- Cuillère (cuisson à la)
- Cuillère à café
- Cuillère à dessert
- Cuillère à glace
- Cuillère à melon
- Cuillère à miel
- Cuillère à moka
- Cuillère à pomme parisienne
- Cuillère à soupe
- Cuillerée
- Cuillères à mesure
- Cuillères de cuisine
- Cuire
- Cuire à blanc
- Cuire de peur
- Cuiseur à pâtes
- Cuiseur à riz
- Cuiseur vapeur
- Cuisine
- Cuisine
- Cuisine classique
- Cuisine d’assemblage
- Cuisine de rue
- Cuisine fusion
- Cuisine moléculaire
- Cuisine stir-fry
- Cuisiner
- Cuisinière
- Cuisson
- Cuisson à couvert
- Cuisson basse température
- Cuisson de la viande
- Cuisson du sucre
- Cuisson en papillote
- Cuisson en vessie
- Cuisson pâte levée
- Cuisson-extrusion
- Cuit au gras
- Cuit-vapeur
- Cuivre
- Cuivre (oligoélément)
- Cul-de-poule
- Culinaire
- Culinaresque
- Culotter
- Cuniculture
- Curcumine
- Cure-dent
- Curette
- Cuvette
- Cyanogène
- Cyanure
D
- Dariole
- Daubière
- Dé
- Dé
- De Fructu
- Débarrasser
- Debic Cuire & Rôtir
- Débiter
- Débrider
- Décanter
- Décapsuleur
- Déchiqueter
- Déchire
- Décoction
- Décongélation
- Décoquiller
- Décoration
- Décorer
- Décortiquer
- Découenner
- Découpage
- Découpe
- Découpe-ananas
- Découper
- Découpoir
- Décuire
- Déglaçage
- Déglacer
- Dégorger
- Dégraissage
- Dégraisser
- Dégraissis
- Degré Baumé
- Dégustation
- Dehillerin (Ets E.)
- Délarder
- Délayer
- Demi-glace
- Démoulage
- Démouler
- Dénerver
- Dénomination d'origine protégée
- Dénoyauter
- Dénoyauteur
- Denrée
- Densimètre
- Densité
- Dépecer
- Dépouiller
- Dérober
- Désaltérer
- Désarêter
- Déshydratation
- Déshydraté
- Déshydrater
- Désinfecter
- Désossage
- Désosser
- Dessalage
- Dessaler
- Dessèchement
- Dessécher
- Dessert
- Desserte
- Dessiccation
- Destructurée (cuisine)
- Détailler
- Détendre
- Détente
- Détrempe
- Détremper
- Développer
- Dévidoir à ficelle
- Dextrose
- Diable
- Diadrome
- Diapason
- Diète
- Diététicien
- Diététique
- Diététiques (produits)
- Diffuseur
- Diluer
- Dinanderie
- Dioxine
- Dioxyde de chlore
- Dissoudre
- Diurétique
- DLC (Date Limite de Consommation)
- DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale)
- DOP (denominazione di origine protetta)
- Dorer
- Dorure
- Dose
- Doseur
- Doseur à spaghettis
- Doubler
- Douille
- Dragéifier
- Drageoir
- Dressage
- Dresser
- Duralex
E
- Eau
- Eau de Javel
- Eau distillée
- Eau oxygénée
- Effervescent
- Effeuiller
- Effiler
- Effilocher
- Emballage
- Emballer
- Emblématique
- Embossage
- Embosser
- Embrocher
- Emmieller
- Emmitoufler
- Empaquetage
- Empois
- Emporte-pièce
- Emporter
- Empreinte
- Empyreume
- Encavage
- Enduire
- Enfariner
- Enfourner
- Engraisser
- Enrichi
- Enrober
- Enrobeuse
- Ensemencer
- Entailler
- Entame
- Entamer
- Entomophagie
- Entonner
- Entonnoir
- Entonnoir à piston
- Entrailles
- Entre-deux
- Entrée
- Entrelarder
- Entremets
- Enzyme
- Ergot
- Escaloper
- Espuma
- Essence
- Essence de vanille
- Essorer
- Essoreuse à salade
- Essuyer
- Exhausteur de goût
- Exoglass
- Exotique
- Expresso (machine à)
- Exprimer
- Exsudat
- Exsudation
- Exsuder
- Extra
- Extracteur vapeur
- Extrait
- Extrait sec
- Extrudé
- Extrusion
É
- Ébarber
- Ébouillanter
- Ébouter
- Ébullition
- Écaille
- Écailler
- Écailleur
- Écailleur japonais
- Écalage
- Écaler
- Écaler
- Échauder
- Échelle de Brix
- Éclaircir
- Éclat
- Économe
- Écorce
- Écorcher
- Écosser
- Écrasé
- Écrasement
- Écraser
- Écrémer
- Écroûter
- Écuelle
- Écumer
- Écumoire
- Écusonner
- Écussonner
- Édulcorant
- Édulcorer
- Égouttage
- Égoutter
- Égouttoir
- Égrapper
- Égrappoir
- Égrener
- Égrugeoir
- Égruger
- Élasticité
- Électroménager
- Élite
- Émietter
- Émincer
- Éminceur
- Émonder
- Émulsifiant
- Émulsion
- Émulsionner
- Épaissir
- Épaississant
- Épaississement
- Épépiner
- Éperon
- Épicarpe
- Épicer
- Épluchage
- Épluche-légumes
- Éplucher
- Éplucheur à melon
- Éponger
- Équeuter
- Étain
- Étaler
- Étamer
- Étamine
- Étamine à décanter
- Étendre
- Étêter
- Étiquetage alimentaire
- Étiquette
- Étouffée (cuisson à l’)
- Étouffer
- Étrogneur
- Étuvage
- Étuve
- Étuvée
- Étuver
- Éveiner
- Évider
- Évidoir
- Éviscérer
F
- Façonnage du pain
- Façonner
- Fagot
- Faïence
- Faisandage
- Faisselle
- Fait Maison
- Faitout
- Farce
- Farcir
- Farder
- Fariner
- Fatiguer
- Fécule
- Féculent
- Fer (matériau)
- Fer (oligo-élément)
- Fer à caraméliser
- Fer-blanc
- Ferment
- Fermentation
- Fermentation lactique
- Fermenter
- Ferré
- Festonner
- Feu
- Feuille
- Feuille
- Feuille d'aluminium
- Feuille d’or
- Feuille de boucher
- Feuille de cuisson siliconée
- Feuilletage
- Feuilleté
- Fibre
- Ficeler
- Ficelle (cuisson à la)
- Ficelle (de cuisine)
- Ficelle de sisal
- Fiel
- Figer
- Fil à couper le beurre
- Filament
- Filer
- Filet
- Filet (enveloppe)
- Fileter
- Filière
- Film alimentaire
- Filmer au contact
- Filo (pâte)
- Filtre
- Filtrer
- Finir
- Flambadou
- Flambage
- Flamber
- Flamboir
- Flavanols
- Flaveur
- Flavonols
- Fleurage
- Fleurer
- Fleuron
- Flexipan
- Flexitarisme
- Flocon
- Floculation
- Fluor
- Foin
- Foisonnement
- Folate
- Foncer
- Fond
- Fond – Les principaux fonds de cuisine
- Fond (de récipient)
- Fond blanc de veau
- Fond blanc de volaille
- Fond brun clair
- Fond brun de veau
- Fond de gibier
- Fond de pâtisserie
- Fond de veau lié
- Fondant
- Fondre
- Fontaine (en)
- Fonte
- Foodpairing
- Foodporn
- Forçage
- Force
- Former
- Fouet
- Fouet à spirale
- Fouet électrique
- Fouet magique
- Fouet plat
- Fouetter
- Fouler
- Fouler à l'étamine
- Four
- Four à micro-ondes
- Four à vapeur
- Fourchette
- Fourneau
- Fournée
- Fourrage
- Fourrer
- Fraiser
- Frapper
- Frasage
- Frémir
- Frichti
- Frigorifique
- Frioler
- Frire
- Friteuse
- Friture
- Froid
- Fromagère
- Frottage
- Frotter
- Fructose
- Fruitier
- Fumage
- Fumaison
- Fumé
- Fumer
- Fumet
- Fumet de poisson
- Fumoir
- Furfural
- Fusil
- Fusion food
G
- Galet (cuisson)
- Gamelle
- Garde-manger
- Gargoulette
- Garnir
- Garniture
- Gastro
- Gastronomie
- Gastronomie moléculaire
- Gastronomique
- Gâte-sauce
- Gaufrier
- Gavage
- Gaver
- Gaz
- Gaz inerte
- Gaze
- Gel
- Gélatine
- Gelée de cuisine
- Gelée de fruits
- Gelées d’entremets
- Gélifiant
- Générique
- Georgette (couvert)
- Girafe
- Girolle
- Givrer
- Glaçage
- Glaçage miroir
- Glaçante
- Glace à rafraîchir
- Glace de cuisine
- Glace de sucre
- Glace pilée
- Glace royale
- Glacer
- Glacer au sucre
- Glacière
- Glaçon
- Glucide
- Gluconate de fer
- Glucono-delta-lactone
- Glucose
- Glucose-oxydase
- Glutamate monosodique de sodium
- Gluten
- Gluten - Liste d'aliments sans ou avec gluten
- Glycémie
- Glycéraldéhyde
- Glycérol
- Glycoalcaloïdes
- Glycosides
- Gobelet
- Godaille
- Gommage
- Gomme
- Gomme adragante
- Gomme shellac
- Gondole
- Gonfler
- Gouge
- Goupillon à carafe
- Goûter
- Goutte
- Goutte de sang (cuisson à la)
- Goutte de sang (cuisson)
- Gradin
- Grainer
- Graisse animale
- Graisser
- Graisses végétales
- Grappin
- Gras
- Gratiner
- Grégaire
- Grès
- Gril
- Grillé
- Grille
- Grille-marrons
- Grille-pain
- Griller
- Griotter
- Grumeau
- Guanylate disodique
- Guar (gomme de)
- Guéridon
- Gueuloir
- Guitare
- Guitare (feuille)
H
- Habiller
- HACCP
- Hachage
- Hacher
- Hachoir
- Halal
- Hara hachi bun me (nutrition japonaise)
- Hâtelet
- Hâtier
- Haute pression (conservation par)
- Hauteur (à)
- Havir
- Hémicellulase
- Hermétique
- Histamine
- Historier
- Homogénéisation
- Homogénéiser
- Hormone
- Huche
- Huiler
- Huilier
- Humectant
- Humecter
- Humidifier
- Hydrate de carbone
- Hydrocolloïde
- Hydrolyse
- Hydrosoluble
- Hydroxyde de sodium
I
- IGP
- Ikejime
- Imbiber
- Imbriquer
- Immerger
- Immersion
- Imprégnation
- Impur
- Impureté
- Inciser
- Incorporer
- Incruster
- Indication géographique protégée (IGP)
- Indice PRAL
- Induction (plaque à)
- Infuser
- Infuseur à thé
- Ingrédient
- Injecter
- Injection
- Inosinate disodique
- Inox
- Instantané
- Insuline
- Interdits alimentaires
- Inuline
- Iode
- Ionisation
- Irradiation des aliments
- Irrorateur
- Isomalt
- Isomalt
L
- Label
- Label rouge
- Labelliser
- Lacet à farcir
- Lactate de sodium
- Lactose
- Lactosérum
- Laiton
- Lambeau
- Lame
- Lamelle
- Laminoir
- Languette
- Lanière
- Laquage
- Laquer
- Lardage
- Larder
- Lardoire
- Lavage
- Laver
- Lavure
- LDL (lipoprotéine de basse densité)
- Lèche
- Lèchefrite
- Lécithine
- Lécithine de soja
- Lectine
- Légumier
- Levain
- Lever
- Levure
- Levure biologique lyophilisée
- Levure chimique
- Levure de bière
- Levure désactivée
- Levure fraîche
- Liaison
- Liant
- Liard
- Liche
- Lie
- Liège
- Lier
- Limonadier
- Limoner
- Linge de maison
- Lipide
- Lipolyse
- Liposoluble
- Liquéfier
- Liqueur de Fehling
- Liquide
- Lisser
- Lit
- Liteau
- Lithium
- Litre
- Lixiviation
- Lobe
- Local
- Locavore
- Locavorisme
- Louche
- Louchissement
- Lousse à fleur
- Lustrer
- Luter
- Lyophilisation
- Lyophiliser
- Lysine
- Lysozyme
M
- M.O.F.
- Macaronner
- Macération
- Macérer
- Machine à pâtes
- Macrobiote
- Macrobiotique
- Magasin
- Magnésium
- Maigre
- Maillard (Réactions de)
- Maison
- Maïzena
- Malate de sodium
- Malaxer
- Maltodextrine
- Maltose
- Manche à gigot
- Manchette
- Manchonner
- Mandoline
- Manducation
- Manganèse
- Manier
- Manipulation
- Manique
- Mannose
- Marbre
- Marc (résidu)
- Marchandise
- Marguerite
- Marier
- Marinade
- Mariner
- Marmelade (en)
- Marmite
- Marmite en fonte
- Marmiton
- Marquage au fer
- Marque
- Marquer
- Maryse
- Masquer
- Massé
- Masse
- Masser
- Masticatoire
- Matériel
- Matériel à Risques Spécifiés (MIRS)
- Matière
- Matière grasse
- Matière inorganique
- Matière sèche
- Matignon
- Maturation
- Maturation
- Mazagran
- Mélange
- Mélanger
- Mélasse
- Mélbiose
- Mêler
- Mellorine
- Ménagère
- Ménagier de Paris
- Menu
- Menu-droit
- Meringuer
- Meru
- Mesures
- Métal
- Métaux (pour cuisson)
- Métaux culinaires
- Méthode
- Méthylcellulose
- Mets
- Mezzaluna
- Micri
- Microbiote
- Microfiltration
- Miette
- Mignonette
- Mignonnette
- Mijotage
- Mijoter
- Mijoteuse
- Minuteur
- Mirepoix
- Mirer
- Miroir
- Mise au point
- Mise en place
- Mitonner
- Mixer
- Mixeur
- Mixologie
- Mixte
- Modeler
- Moisir
- Molette
- Molybdène
- Monder
- Monopalmitate de sorbitane
- Monostéarate de glycérol
- Monter
- Morceau
- Morphs
- Mortier
- Mortification
- Mortifier
- Moser
- Moucheter
- Moudre
- Mouillement
- Mouiller
- Mouillette
- Moulage
- Moule
- Moule à baba
- Moule à baguette
- Moule à bûche
- Moule à cake
- Moule à cake pops
- Moule à charlotte
- Moule à chausson
- Moule à cupcake
- Moule à madeleine
- Moule à manqué
- Moule à pizza
- Moule à raviolis
- Moule à steak haché
- Moule à tarte
- Moule à tartelette
- Moule demi-sphères
- Mouler
- Moules à brioches
- Moules en silicone
- Moulin
- Moulin à café
- Moulin à légume
- Moulin à muscade
- Moulin à poivre
- Mouliner
- Moulinette
- Moulu
- Mousseline
- Mousser
- Moussoir
- Moutarder
- Moutardier
- Mouture
- Mouvette
- Mucilage
- Mucilagineux
- Mug
- Murmurer
- Muscle
- Muter
- Myoglobine
- Myosine
N
- Nacré (cuisson)
- Nacrer
- Nappage
- Nappe (cuisson)
- Nappe (tissu)
- Napper
- Natamycine
- Nérol
- Nettoyage
- Nettoyer
- Niacine
- Nickel
- Nicole (verre)
- Nitrate
- Nitrite
- Nitrite de sodium
- Nixtamalisation
- Noircir
- Noisette
- Noix
- Norme de produit
- Note à note (cuisine)
- Nourrir
- Nourriture
- Nouvelle cuisine
- Noyaux de cuisson
- Nutraceutique
- Nutriment
- Nutrition
- Nutritionnel
- Nutritionniste
- Nylon
O
P
- Pacific Rim (cuisine)
- Packaging
- Pacojet
- Paillasse
- Paille
- Paille (céréale)
- Pain (machine à)
- Pain (masse)
- Palette
- Palette (ustensile)
- Panacher
- Panade
- Panage
- Paner
- Paneterie
- Panetière
- Panier
- Panier vapeur chinois
- Panier-repas
- Panifiable
- Panure à l'anglaise
- Papier
- Papier guitare
- Papier sulfurisé
- Papillote
- Papillote en silicone
- Paraffine
- Parchemin
- Parenchyme
- Parer
- Parfumer
- Parsemer
- Part
- Partir (faire)
- Parures
- Pascalisation
- Passe
- Passer
- Passoire
- Passoire à fondue chinoise
- Pasteurisation
- Pasteurisation éclair
- Pasteurisé
- Pastillage
- Pâte à beignets viennois
- Pâte à biscuit façon succès
- Pâte à biscuit joconde
- Pâte à biscuit roulé
- Pâte à biscuit Succès
- Pâte à biscuits
- Pâte à biscuits à la cuillère
- Pâte à brioche
- Pâte à brownie
- Pâte à bugnes
- Pâte à cake
- Pâte à cannelés
- Pâte à choux
- Pâte à cornets
- Pâte à cramique
- Pâte à crêpe
- Pâte à cupcakes
- Pâte à foncer
- Pâte à frire
- Pâte à galette
- Pâte à gaufres
- Pâte à Génoise
- Pâte à kouglof
- Pâte à langues de chat
- Pâte à luter
- Pâte à macarons
- Pâte à madeleines
- Pâte à pain
- Pâte à pain au levain
- Pâte à pain sur poolish
- Pâte à pancakes
- Pâte à pizza
- Pâte à quatre-quarts
- Pâte à savarin
- Pâte à spéculoos
- Pâte à tempura
- Pâte à tuiles
- Pâte à tulipes
- Pâte brisée
- Pâte feuilletée
- Pâte phylo
- Pâte sablée
- Pâte tourée
- Pâtes – Les principales pâtes de cuisine et de pâtisserie
- Pâtes de cuisine et de pâtisserie
- Pâtisser
- Pâtisserie
- Pâtissier
- Pâton
- Pauvre (du)
- Paysan
- Peau
- Pectine
- Peignes (à décor)
- Pelage
- Pèle-agrumes
- Pèle-pommes
- Peler
- Peler à vif
- Pelle
- Pelure
- Percolateur
- Perle
- Perlé (jus)
- Perler
- Permaculture
- Permanganate de potassium
- Peroxyde
- Persillé
- Persiller
- Persillère
- Pesage
- Pesco-végétarisme
- Pèse-sirop
- Peser
- PET
- Pétrin
- Pétrir
- Pétrissage
- Pétrissage manuel
- Pétrissage mécanique
- pH
- Phare
- Phasine
- Phosphate
- Phosphate de fer
- Phosphore
- Phytate
- Phytoestrogènes
- Phytothérapie
- Piano
- Pic
- Pichet
- Pièce
- Pièce montée
- Pierre (matériau)
- Pierre à aiguiser
- Piler
- Pilon
- Pimenter
- Pince
- Pince à asperges
- Pince à chiqueter
- Pince à crustacés
- Pince à désarêter
- Pinceau
- Pincée
- Pincer
- Pink slime (additif alimentaire)
- Pipérine
- Pipette
- Pique à brochette
- Pique œuf
- Pique vite
- Pique-nique
- Piquer
- Pistoles
- Plan
- Plancha
- Planche
- Plaque
- Plaque de cuisson japonaise
- Plaquer
- Plasticité
- Plastique
- Plat
- Plat (mets)
- Plat de résistance
- Plat-signature
- Plateau
- Plier
- Plonger
- Plongeur
- Pluches
- Plume
- Plumer
- Pochage
- Poche à douille
- Pocher
- Pochon
- Pods
- Poêlage
- Poêle
- Poêler
- Poêlon
- Poids
- Poids et mesures
- Poignée
- Poil
- Poil
- Point (à)
- Point (à)
- Point de congélation
- Point de fumée
- Point de fusion
- Point vert (label)
- Pointage
- Pointe
- Pointer
- Poissonnière
- Poivré
- Poivrer
- Poivrier
- Poivrière
- Polychlorobiphényles
- Polyéthylène
- Polyinsaturé
- Polymère
- Polymérisation
- Polyol
- Polypeptide
- Polyphospahtes
- Pommade
- Pomponne
- Poolish
- Populaire
- Porcelaine
- Porte-toast
- Portion
- Pot
- Potamodrome
- Potasse
- Potassium
- Poterie à feu
- Poubelle
- Poudrer
- Poussée d'Archimède
- Pousser
- Pré-cuisson
- Préchauffer
- Précuire
- Précuit
- Préemballé
- Prélever
- Prendre
- Préparation
- Préparer
- Présentation
- Pressage
- Presse
- Presse (à canard)
- Presse-agrumes
- Presse-ail
- Presse-purée
- Presser
- Pression
- Prestige
- Présure
- Printanier
- Prix de cuisine
- Probiotique
- Produit
- Produit chimique
- Produits Alimentaires Intermédiaires
- Produits secondaires de base
- Propionate
- Propylène glycol
- Protéase
- Protéine
- Provitamine
- PTFE
- Puits
- Pulvérisateur
- Puncher
- Pur
- Purine
- Puzzle
- Pyrex
- Pyridine
- Pyrimidine
- Pyromètre
R
- Raccourcir
- Raclette
- Radicaux libres
- Raffermir
- Raffinage
- Raffiner
- Raffinose
- Rafraîchir
- Rafraîchir
- Rafraîchissoir
- Raidir
- Ramasse-miettes
- Ramequin
- Ramollir
- Rance
- Rancir
- Râpage
- Râpe
- Râpe à neige
- Râper
- Rare
- Rassis
- Rassissement
- Ration
- Ravier
- Rayer
- Recette
- Réchaud
- Réchauffage
- Réchauffer
- Récipient
- Reconstituer
- Rectifier
- Réduction
- Réduire
- Réduire à glace
- Réfrigérateur
- Réfrigération
- Réfrigérer
- Refroidir
- Refroidissement
- Régime hypocalorique
- Rehausser
- Réhydratation
- Réhydrater
- Relâcher
- Relevé
- Relever
- Remonter
- Remuer
- Renom
- Répartir
- Repère
- Reposer (Laisser)
- Réputé
- Réserver
- Résidu
- Résidus de pesticides
- Résolvine
- Ressort
- Ressuage
- Restes
- Retomber
- Retourner
- Revenir (faire)
- Revisiter
- Rhodoïd
- Rince-doigts
- Rincer
- Rioler
- Rissolage
- Rissoler
- Robot ménager
- Robots compacts
- Robots multifonction
- Rognure
- Rome antique
- Rompre
- Rond de serviette
- Rondeau
- Rondelle
- Rose (cuisson à la)
- Rosé à l'arête (cuisson)
- Rosel
- Rôti-Cochon
- Rôtir
- Rôtissage
- Rôtissoire
- Rôtissot
- Rouge allura AC
- Rouleau (à pâtisserie)
- Rouler
- Roulette
- Roussir
- Roux
- Ruban (faire le)
- Rural
- Russe
- Rutoside
S
- Sabler
- Sabler (le champagne)
- Sablier
- Sabrer (le champagne)
- Sac à jambon
- Saccharine
- Saccharose
- Sachet
- Sacré
- Saigner
- Saisi
- Saisir
- Saladier
- Salage
- Salaison
- Salamandre
- Salep
- Saler
- Salière
- Salinité
- Salissure
- Salle (de restaurant)
- Salmonellose
- Saloir
- Salpêtre
- Salure
- Samovar
- Sangler
- Santoku
- Saponine
- Sasser
- Satiner
- Saucer
- Saucière
- Saumurade
- Saumurage
- Saumure
- Saumurer
- Saupoudrer
- Saupoudroir
- Saurage
- Saurer
- Sauter
- Sauteuse
- Sautoir
- Savoir-faire
- Scie de boucher
- Scoville (échelle de)
- Seau
- Séchage
- Sécher
- Second de cuisine
- Sel nitrité
- Sélénium
- Sels de fonte
- Sels minéraux
- Séparateur à œuf
- Seringue
- Serre-jambon
- Serrer
- Service
- Service de table
- Serviette
- Servir
- Sesquiterpène
- Set
- Shortening
- Sifflet
- Signature dish
- Silicone
- Silpat
- Sinapiser
- Singer
- Siphon
- Sirop d'orge malté
- Sirop de maïs
- Sirop de riz brun
- Sirop de sucre
- Siroper
- Smoker
- Snacker
- Snacking
- Socle
- Soda-gun
- Sodium
- Solanine
- Sole
- Soleil
- Solidification
- Solidifier
- Soluble
- Sommelier
- Somptueux
- Sonde de température
- Sonder
- Sorbate de potassium
- Sorbetière
- Sorbitol
- Sou du franc
- Soucoupe
- Souder
- Souffler
- Soufre
- Soupçon
- Soupière
- Sous-vide
- Spatule
- Spatule métallique
- Spécialité culinaire
- Spécialité Traditionnelle Garantie
- Spray
- Stabilisant
- Stabilisateur
- Stachyose
- Standardisation
- Stérile
- Stérilisateur
- Stérilisation
- Stilligoutte
- Strier
- Strontium
- Sublimer
- Substance
- Suc
- Succédané
- Sucre
- Sucre inverti
- Sucrer
- Sucres réducteurs
- Sucrier
- Suer
- Sulfate de zinc
- Sulfite
- Surgélation
- Surgelé
- Surissage
- Surtout
- Sustenter
- Système nerveux central
T
- Table
- Table à flamber
- Table de cuisson
- Tabler
- Tablette
- Tablier
- Taillage des légumes
- Tailler
- Tajine
- Tamis
- Tamiser
- Tamponner
- Tant pour tant
- Tapis de cuisson
- Tapisser
- Tartiner
- Tartre
- Tartre (crème de)
- Tasse
- Tasser
- Taurine
- Taux d'hydratation
- Taux de matière grasse des fromages
- Teindre
- Tempérage
- Température
- Tendéromètre
- Ténia
- Teppan-yaki
- Terpinéol
- Terre cuite
- Terrine
- Tesu
- Tétrahydrothiophène
- Tétrodotoxine
- Texturant
- Théière
- Théobromine
- Théophylline
- Thermisation
- Thermomètre
- Thermomètre à sucre
- Thermomix
- Thermophile
- Thermos
- Thrombine
- Timbale
- Timbre
- Tire-bouchon
- Tisanière
- Tisonnier
- Titane
- Toaster
- Tôle
- Tolérance
- Tomaté
- Tomber
- Toque
- Toqué
- Toqueur à œuf
- Torchon
- Torchon (cuisson au)
- Torpilleur
- Torréfaction
- Torréfier
- Touillette
- Tour
- Tourbe
- Tourer
- Tourne
- Tourné
- Tournebroche
- Tourner
- Tourtière
- Toxine
- Trablit
- Traditionnel
- Trait
- Traiteur
- Tranchage
- Tranche
- Tranchelard
- Trancher
- Trancheur
- Trancheuse
- Tranchoir
- Transformer
- Transvaser
- Transverser
- Transvider
- Travailler
- Trempage
- Tremper
- Trépied
- Triblade
- Triglycéride
- Trimoline
- Triphosphate de sodium
- Tripière
- Triptyque
- Trituration
- Triturer
- Trognon
- Tronçon
- Tronçonner
- Tropical
- Troussage
- Trousser
- Truffer
- Trypsine
- Tryptophane
- Tube à essai
- Tulipe
- Turban
- Turbine à glace
- Turbiner
- Turbotière
- Tuyé
- Tyndallisation
- Typique
- Tyrosémiophilie
- Tyrosine
V
- Vaisselle
- Valeur énergétique
- Valeur nutritive
- Vanilline
- Vanner
- Vapeur
- Vapeur (cuisson à la)
- Vaporisateur
- Variante
- Véganisme
- Végétalien
- Végétalisme
- Végétarien
- Végétarisme
- Velouté (sauce)
- Verjuter
- Vermeil
- Vernaculaire
- Verre (matériau)
- Verre à cocktail
- Verre à feu
- Verre à mélange
- Verre doseur
- Verre et verrerie
- Verre INAO
- Verre ouragan
- Verre trempé
- Verrine
- Verser
- Verseur à pâte
- Verseuse
- Version
- Vert-cuit
- Victuailles
- Vide-pomme
- Videler
- Videlle
- Vider
- Vinaigrier
- Vineuse (marinade)
- Viscosité
- Visuel
- Vitamine
- Vitamine A
- Vitamine B - Série des vitamines B
- Vitamine B1
- Vitamine B12
- Vitamine B2
- Vitamine B3
- Vitamine B5
- Vitamine B6
- Vitamine B8
- Vitamine B9
- Vitamine C
- Vitamine D
- Vitamine E
- Vitamine K
- Vitamine PP
- Vitamines – Rôles et principales sources alimentaires des vitamines
- Vitellus
- Vitrocéramique
- Vivrier
- Voiler
- Volette à pâtisserie