« Les Dieux sont aussi dans la cuisine »
Héraclite d’Ephèse, philosophe grec (fin du VIe siècle av. J.-C.)
« Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner »
Owen Meredith, homme d’Etat et poète britannique
« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large »
Paul Gauguin, peintre français
Cet article comporte ci-après un glossaire, qui est probablement le plus ancien des glossaires édités dans cette encyclopédie gastronomique.
Il donne par ordre alphabétique l’explication des mots techniques employés dans le vocabulaire de la cuisine, de la restauration et du bar, ainsi que les noms des ustensiles (mot venant du latin latin utensilia, de uti « se servir de »), des accessoires, des instruments et des appareils (manuels et électriques) utilisés dans ces trois disciplines professionnelles, pour créer, façonner, couper et découper, tailler et détailler, presser, passer, cuire, chauffer et refroidir,…puis pour boire et pour manger.
Ce glossaire commence avec le mot Abaisse, bien connu de tous les pâtissiers (et qui n’a rien avoir avec la bouillabaisse, quoiqu’étymologiquement proche de cette « soupe » marseillaise), et se termine avec Zinc, et ici non plus rien à voir avec le zinc du comptoir, mais c’est bien d’un oligoélément important pour l’organisme humain dont il s’agit (alors que le zinc du comptoir s’occupe très différemment de ce même organisme).
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Ustensiles et vocabulaire technique de cuisine
- A-tocophérol
- Abaisse
- Abaisser
- Abattage
- Abattoir
- Abricoter
- ABS
- Absent
- Absorber
- Absorption
- Accélérer
- Accessoire
- Acclimater
- Accolade (en)
- Accoler
- Accommoder
- Accompagnement
- Accompagner
- Accomplir
- Accueil
- Accueillant
- Accueillir
- Acétate d'amyle
- Acétate d'hexyle
- Acétate d'isopropyle
- Acétoïne
- Achat
- Acheter
- Acheteur
- Acide
- Acide 11-eicosénoïque
- Acide alginique
- Acide aminé
- Acide arachidique
- Acide ascorbique
- Acide asiatique
- Acide aspartique
- Acide béhénique
- Acide benzoïque
- Acide carbonique
- Acide carboxylique
- Acide chlorhydrique
- Acide citrique
- Acide cyanhydrique
- Acide dicaféylquinique
- Acide élénolique
- Acide érucique
- Acide folique
- Acide formique
- Acide fumarique
- Acide gadoléique
- Acide gallique
- Acide gluconique
- Acide glutamique
- Acide gras
- Acide gras désaturase
- Acide gras essentiel
- Acide gras insaturé
- Acide gras mono-insaturé
- Acide gras saturé
- Acide hydroxycitrique
- Acide inosinique
- Acide lactique
- Acide laurique
- Acide linoléique
- Acide malique
- Acide myristique
- Acide oléique
- Acide organique
- Acide oxalique
- Acide palmitique
- Acide palmitoléique
- Acide paracoumarique
- Acide phosphorique
- Acide stéaridonique
- Acide stéarique
- Acide sulfurique
- Acide tropique
- Acide urique
- Acide α-linolénique
- Acides gras polyinsaturés
- Acidifier
- Aciduler
- Acier
- Acier inoxydable
- Acroléine
- Acrylamide
- Action
- Activité
- Actuel
- Adaptation
- Additif alimentaire
- Additifs - Liste des additifs alimentaires
- Additionner
- Adhérent
- Adhérer
- Adjonction
- ADN ou A. D. N.
- Adoucir
- Adragant
- Adulte
- Aérobie
- Aeroccino
- Aérographe
- Affaire
- Affermissant
- Affichage
- Affinage
- Affiner
- Affriander
- Affûteur
- Agent
- Agent d'enrobage
- Agent de fermentation
- Agent de texture
- Agents levants
- Agglutiner
- Agitateur
- Agiter
- Agraire
- Agréage
- Agrémenter
- Agreste
- Agricole
- Agroalimentaire
- Aigrir
- Aiguille
- Aiguille à brider
- Aiguille à piquer
- Aiguiser
- Aiguisoir
- Ailler
- Air
- Air (préparation)
- Air libre
- Aire
- Ajout
- Ajouter
- Al dente
- Alambic
- Alcalinisation
- Alcaloïdes pyrrolizidiniques
- Alchimie
- Alcool à brûler
- Alcoolat
- Aldéhyde
- Aldéhyde cinnamique
- Alginate de sodium
- Algues
- Alicament
- Aliment
- Aliment de base
- Aliment-réconfort
- Alimentaire
- Alimentation
- Alimenter
- Allaitement
- Allaiter
- Allégé
- Alléger
- Allergène alimentaire
- Allergènes et information des clients des restaurants
- Alligator
- Allonger
- Alloxane
- Allume-gaz
- Allumer
- Allyle
- Allylique
- Alpha-amylase
- Alternative
- Alterner
- Altitude
- Aluminium
- Alvéolé
- Amalgamer
- Amasser
- Ambiant
- Ambulant
- Américaine (à l’)
- Amical
- Amidon
- Ammoniac
- Ammonium
- Amollir
- Amphidrome
- Amylase fongique
- Anadrome
- Anaérobie
- Ancestral
- Ancêtre
- Ancien
- Anémie
- Angine
- Anglaise (service à l‘)
- Angle
- Anneau
- Anse
- Antarctique
- Antbiotique
- Anthropologie
- Antiadhésif
- Antifongique
- Antimicrobien
- Antioxydant
- Antique
- Antiquité
- Antiseptique
- Août
- Apigénine
- Aplatir
- Apocaroténal
- Appareil
- Appareil (préparation)
- Appareil cardio-vasculaire
- Appareiller
- Apparenter
- Apparition
- Appartenir
- Appellation
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d’origine protégée (AOP)
- Appertisation
- Appétit
- Application
- Appliquer
- Apport
- Apporter
- Apports journaliers recommandés
- Apports nutritionnels conseillés
- Apprêt
- Apprêter
- Approche
- Approvisionnement
- Approvisionner
- Approximatif
- Approximation
- Aquatique
- Arable
- Araignée
- Araser
- Archéologie
- Archétype
- Archipel
- Architecture
- Arctique
- Arête
- Argent
- Argent
- Argenterie
- Argile
- Argile (cuisson)
- Arginine
- Arlequin
- Aromatisation
- Aromatiser
- Arôme artificiel
- Arômes naturels
- Arranger
- Arroser
- Art culinaire
- Article
- Artistique
- Ascorbate de sodium
- Aseptiser
- Aspartame
- Asperger
- Aspersion
- Aspic
- Assaisonnement
- Assécher
- Assemblage
- Assiette
- Assiette (cuisson)
- Assiette de service
- Association
- Associer
- Assortiment
- Assujettir
- Astaciculture
- Asticot
- Astraculture
- Astre
- Astuce
- Atelier
- Atmosphère
- Atours
- Attacher
- Atteindre
- Attenant
- Attendrir
- Attendrisseur
- Atypique
- Aumônière
- Austral
- Autarcie
- Autoclave
- Autocuiseur
- Autodidacte
- Autolyse
- Automne
- Auxiliaires technologiques
- Avant-garde
- Avenir
- Avril
- Axe
- Ayez
- Azote liquide
- Azyme
- Bactérie
- Badigeonner
- Bagasse
- Baguettes
- Baguettes (couverts asiatiques)
- Bahut
- Baigner
- Bain
- Bain-marie
- Baisure
- Balance
- Ballon
- Ballotin
- Balnéaire
- Bamix
- Bande
- Banneton
- Bar
- Baratte
- Barbecue
- Barbotine
- Bardage
- Barder
- Barquette
- Barre de boucher
- Baryum
- Bas
- Bascule
- Base
- Bassin
- Bassine
- Bassine à friture
- Batch cooking
- Bateau
- Bâton
- Bâtonnet
- Batte
- Batter
- Batterie de cuisine
- Batteur
- Battre
- Battre en neige
- Baudruche
- Bébé
- Bec d’oiseau
- Bec-verseur
- Bellevue (en)
- Benzaldéhyde
- Benzoate de sodium
- Benzopyrène
- Berlingot
- Besogne
- Bêta-carotène
- Bêtacarotène
- Beurre clarifié
- Beurre de tourage
- Beurre manié
- Beurre pommade
- Beurrer
- Beurrier
- Bicarbonate d'ammonium
- Bicarbonate de potassium
- Bicarbonate de soude
- Bidon
- Bien cuit
- Bifidus
- Bille
- Billette
- Billig
- Billot
- Bio
- Biodiversité
- Biodynamie
- Biologie
- Biologique
- Biologique (culture ou agriculture)
- Biome
- Biotechnologie
- Biscuiterie
- Bisulfite de sodium
- Blanc (à)
- Blanc (au)
- Blanc de cuisson
- Blanchet
- Blanchir
- Blender
- Bleu (au)
- Bleu (cuisson)
- Bleu de méthylène
- Bloc
- Blondir
- Bloom (degré)
- Bloquer au froid
- Bluter
- Blutoir
- Bocage
- Bocal
- Bock
- Boire
- Boîte
- Boîte de conserve
- Bolée
- Bonnes pratiques de fabrication
- Bonnet
- Bonnet d’évêque
- Boom
- Booster
- Borax
- Bord
- Bordure
- Boréal
- Borne
- Botte
- Boucanage
- Boucher
- Boucherie
- Bouchon doseur
- Boucle
- Boudin
- Bougie
- Bouillant
- Bouillir
- Bouilloire
- Bouillonner
- Boulangerie
- Boulangerie - Les améliorants - les correcteurs ou régulateurs
- Boule
- Boulé
- Boule de cuisson
- Bouler
- Bouquet garni
- Bourriche
- Bout
- Bouteille
- Bouteille à puncher
- Bovril
- Braisage
- Braise
- Braiser
- Braisière
- Braisière (fond)
- Branche
- Branché
- Brancher
- Branchie
- Brasero
- Brasser
- Brasser
- Bréchet
- Brider
- Brigade de cuisine
- Brique
- Briser
- Brisure
- Broche
- Broche à tremper
- Brochette
- Bromate
- Bronze
- Brosse
- Brosser
- Brouiller
- Brousse
- Broyage
- Broyer
- Broyeur
- Brucelles
- Brûler
- Brumisateur
- Brunir
- Brunissage
- Brunisseur
- Brunoise
- Bûche
- Bucler
- Buffet
- Buisson
- Bulgomme
- Bulle
- Burette
- Buse
- Cadavre
- Cadeau
- Cadre
- Cadre à pâtisserie
- Caféine
- Cafetière
- Cage
- Cageot
- Cagette
- Cahier des charges
- Cailler
- Caisse
- Caissette à cupcakes
- Calcium
- Calibrage
- Calibre
- Calibrer
- Calorie
- Calotte
- Campagne
- Camphène
- Candélabre
- Candellila
- Candir
- Candissoire
- Canif
- Canneler
- Canneleur
- Cannibale
- Caoutchouc (matériau)
- Capacité
- Capilotade
- Capitale
- Capucin
- Caque
- Caquelon
- Carafe
- Carafon
- Caramélisation
- Caraméliser
- Carbonate de magnésium
- Carbonate de sodium
- Carbone
- Carboniser
- Carcasse
- Cardinalisation
- Carmin
- Carnassier
- Carnauba
- Carnitine
- Carnivore
- Caroncule
- Carotène
- Caroténoïde
- Carraghénane
- Carraghénane
- Carte
- Cartilage
- Carton (matériau)
- Cartouches de gaz
- Casher
- Casier
- Casse-noix
- Casser
- Casserole
- Cassole
- Cassolette
- Catadrome
- Catalyseur
- Cataplana
- Catéchine
- Catéchine
- Catégorie
- Causse
- Cave
- Cavité
- Célèbre
- Célébrité
- Céleste
- Cellophane
- Cendre
- Cendres totales
- Centenaire
- Central
- Centrifuger
- Centrifugeuse
- Céramique
- Cercle à pâtisserie
- Cercle à tarte
- Cerner
- Certification de conformité
- Chablonner
- Chafing dish
- Chaîne du froid
- Chair
- Chalaze
- Chalumeau
- Chalumeau
- Chambre froide
- Chambrer
- Champ
- Champion
- Chance
- Chandelier
- Chandelle
- Chapeau
- Chapelet
- Chapelure
- Chaponné
- Charbon
- Charbon de bois
- Charentaise
- Charisme
- Charlotte
- Chasse-marée
- Châtrer
- Chaudron
- Chauffante
- Chauffe-ballon
- Chauffe-plat
- Chauffer
- Chaufroiter
- Chaux
- Chef de cuisine
- Chef-d'œuvre
- Chefs de parties
- Cheminée
- Cheminée
- Cheminée (cuisson à la)
- Chemise (en)
- Chemiser
- Chercher
- Chevaler
- Chevalier
- Chic
- Chiffon
- Chimie
- Chimique
- Chinois
- Chinoiser
- Chiquetage
- Chiqueter
- Chlore
- Chlorure d'ammonium
- Chlorure de calcium
- Chlorure de fer(III)
- Chlorure de magnésium
- Chlorure de potassium
- Chlorure de sodium
- Chocolat de couverture
- Chocolatière
- Choisir
- Cholestérol
- Choline
- Chope
- Chose
- Christ
- Chrome
- Chronophage
- Chute
- Ciel
- Ciment
- Cimier
- Cingler
- Cinquième gamme
- Cinquième quartier
- Circonstance
- Cire d'abeille
- Cisaille
- Ciseaux
- Ciseaux à herbes
- Ciseaux à poisson
- Ciseaux à volaille
- Ciseler
- Citrate d'ammonium ferrique
- Citrate de calcium
- Citrate de lithium
- Citrate de sodium
- Citronner
- Civilisation
- Claie
- Clandestin
- Clapoter
- Clarifier
- Classique
- Clé
- Clientèle
- Climat
- Cloche
- Cloche à fromage
- Clouter
- Coaguler
- Cobalt
- Cocotte
- Cocotte-minute
- Code
- Code QR
- Codex Alimentarius
- Cœur
- Coffret
- Coin
- Collaboration
- Collage
- Collagène
- Collecte
- Collectif
- Collectivité
- Coller
- Colline
- Colonie
- Colonisation
- Colonne
- Colorant alimentaire
- Colorer
- Combiner
- Combustible
- Combustion
- Comestible
- Commande
- Commander
- Commensal
- Commerce équitable
- Commercial
- Commercialiser
- Commis
- Commun
- Communauté
- Complément
- Complémentaire
- Complémentation
- Composant
- Composants aromatiques
- Composer
- Compoter
- Compotier
- Compressé
- Concasser
- Concentration
- Concentré
- Concept
- Conception
- Concession
- Conchage
- Concher
- Conchyliculture
- Concocter
- Concours
- Concurrence
- Condimenter
- Condition
- Conditionnement
- Confection
- Confectionner
- Conférer
- Confidentiel
- Confire
- Confiturer
- Confiturier
- Confondre
- Conforme
- Confusion
- Congélateur
- Congélation
- Congeler
- Congelés
- Connaissance
- Connaître
- Connu
- Consécration
- Conservateur
- Conservation
- Conservation de la viande
- Conserve
- Conserver
- Considération
- Consommable
- Consommation
- Consommer
- Constituant
- Constituer
- Construction
- Construire
- Consumer
- Contaminer
- Contenance
- Contenance et capacité
- Contenant
- Contenir
- Contenu
- Contexte
- Continent
- Continental
- Contiser
- Contracter
- Contrebande
- Contribution
- Contrôle
- Contrôler
- Convenir
- Conventionnel
- Convertir
- Conviction
- Convier
- Convive
- Cooking Chef Premium
- Cookpot
- Coopération
- Coordonnées
- Coque de sel (cuisson en)
- Coquetelier
- Coquetier
- Coquille
- Coquilleur à beurre
- Corailler
- Corbeille
- Corde
- Corder
- Cordon
- Corne
- Corne
- Corner
- Corps
- Corps gras
- Correcteurs d’acidité
- Corriger
- Corser
- Corvée
- Côte
- Côté
- Côtier
- Coton
- Coton à fromage
- Côtoyer
- Coturniculture
- Couche
- Coucher
- Coucher
- Coulage
- Couler
- Coup
- Coup de feu
- Coupe
- Coupe (récipient)
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- Coupe-tomate
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- Couteau - Les différents couteaux de cuisine
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- Couteau à désosser
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- Coutelas
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- Coûteux
- Coutume
- Coutumier
- Couvercle
- Couvercle anti-projections
- Couvert
- Couverture
- Couvrir
- Créateur
- Créatif
- Création
- Créativité
- Crémé
- Crémer
- Créole
- Crêpière
- Crépine
- Creuser
- Crever
- Crible
- Cribler
- Cristal
- Cristallisation
- Cristalliser
- Croisillon
- Croupion
- Croûte de sel (cuisson en)
- Croûter
- Cruche
- Crudivore
- Cueillir
- Cuillère
- Cuillère (cuisson à la)
- Cuillère à café
- Cuillère à cocktail
- Cuillère à dessert
- Cuillère à glace
- Cuillère à melon
- Cuillère à miel
- Cuillère à moka
- Cuillère à pomme parisienne
- Cuillère à soupe
- Cuillerée
- Cuillères à mesure
- Cuillères de cuisine
- Cuire
- Cuire à blanc
- Cuire de peur
- Cuiseur à pâtes
- Cuiseur à riz
- Cuiseur vapeur
- Cuisine
- Cuisine
- Cuisine classique
- Cuisine d’assemblage
- Cuisine de rue
- Cuisine fusion
- Cuisine moléculaire
- Cuisine stir-fry
- Cuisiner
- Cuisinière
- Cuisson
- Cuisson à couvert
- Cuisson à l’eau de sel concentré
- Cuisson basse température
- Cuisson de la viande
- Cuisson du sucre
- Cuisson en papillote
- Cuisson en vessie
- Cuisson pâte levée
- Cuisson-extrusion
- Cuit au gras
- Cuit-vapeur
- Cuivre
- Cuivre (oligoélément)
- Cul-de-poule
- Culinaire
- Culinaresque
- Culotter
- Culte
- Cultiver
- Culturel
- Cuniculture
- Curcumine
- Cure-dent
- Curette
- Cuvette
- Cyanogène
- Cyanure
- Cyanure d'hydrogène
- Cycle
- Cylindre
- Dariole
- Daubière
- Dé
- Dé
- De Fructu
- Débarrasser
- Debic Cuire & Rôtir
- Débiter
- Débordement
- Déborder
- Déboucher
- Débrider
- Débris
- Décanter
- Décapsuleur
- Déceler
- Décembre
- Déchet
- Déchiqueter
- Déchire
- Décliner
- Décoction
- Décongélation
- Décoquiller
- Décoration
- Décorer
- Décortiquer
- Découenner
- Découpage
- Découpe
- Découpe-ananas
- Découper
- Découpoir
- Découverte
- Découvrir
- Décuire
- Déduire
- Déficit
- Déglaçage
- Déglacer
- Dégorger
- Dégraissage
- Dégraisser
- Dégraissis
- Degré
- Degré Baumé
- Dégustation
- Dehillerin (Ets E.)
- Délarder
- Délayer
- Demande
- Demander
- Demi-glace
- Démoulage
- Démouler
- Dénerver
- Dénomination
- Dénomination d'origine protégée
- Dénoyauter
- Dénoyauteur
- Denrée
- Densimètre
- Densité
- Dépareillé
- Dépareiller
- Dépecer
- Dépendant
- Dépendre
- Dépense
- Dépenser
- Déplacer
- Déposer
- Dépouiller
- Dérivé
- Dérober
- Dérouler
- Désaltérer
- Désarêter
- Désert
- Déshydratation
- Déshydraté
- Déshydrater
- Désignation
- Désinfecter
- Désossage
- Désosser
- Dessalage
- Dessaler
- Dessèchement
- Dessécher
- Dessert
- Desserte
- Dessiccation
- Destination
- Destruction
- Destructurée (cuisine)
- Désuétude
- Détacher
- Détail
- Détailler
- Détecter
- Détendre
- Détente
- Détrempe
- Détremper
- Développement
- Développer
- Dévidoir à ficelle
- Dextérité
- Dextrose
- Diabète
- Diable
- Diable
- Diadrome
- Diamètre
- Diapason
- Diaphragme
- Diaspora
- Diète
- Diététicien
- Diététique
- Diététiques (produits)
- Dieu
- Diffuser
- Diffuseur
- Diffusion
- Diluer
- Dilution
- Dinanderie
- Dioxine
- Dioxyde de chlore
- Dioxyde de titane
- Dispersion
- Disponible
- Disposer
- Disposition
- Dissolution
- Dissoudre
- Distribution
- Diurétique
- Diversifier
- Divinité
- Diviser
- DLC (Date Limite de Consommation)
- DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale)
- Domaine
- Domestique
- Domicile
- Don
- Donner
- DOP (denominazione di origine protetta)
- Dorer
- Dorure
- Dose
- Doseur
- Doseur à spaghettis
- Doubler
- Douille
- Douzaine
- Dragéifier
- Drageoir
- Dressage
- Dresser
- Dune
- Duralex
- Durée
- Durer
- Eau (liquide)
- Eau de Javel
- Eau distillée
- Eau oxygénée
- Effectif
- Effectuer
- Effervescent
- Effeuiller
- Efficace
- Effiler
- Effilocher
- Emballage
- Emballer
- Emblématique
- Emblème
- Embossage
- Embosser
- Embouchure
- Embrocher
- Emmieller
- Emmitoufler
- Empaquetage
- Empiler
- Emplacement
- Emplir
- Emploi
- Employer
- Empois
- Empoisonnement
- Emporte-pièce
- Emporter
- Empreinte
- Empyreume
- Encavage
- Encre
- Endorphine
- Endroit
- Enduire
- Enfariner
- Enfermer
- Enflammer
- Enfoncer
- Enfourner
- Engraisser
- Enlever
- Enrichi
- Enrober
- Enrobeuse
- Enrouler
- Ensemencer
- Entailler
- Entame
- Entamer
- Entasser
- Enterrer
- Entomophagie
- Entonner
- Entonnoir
- Entonnoir à piston
- Entourer
- Entrailles
- Entre-deux
- Entrée
- Entrelacer
- Entrelarder
- Entremets
- Entreposer
- Entrepôt
- Entreprise
- Entrer
- Enveloppe
- Envelopper
- Environnement
- Enzyme
- Ergot
- Escaloper
- Escherichia coli
- Escherichia coli (bactérie)
- Espace
- Espèce
- Espuma
- Essence
- Essence de vanille
- Essorer
- Essoreuse à salade
- Essuie-tout
- Essuyer
- Est
- Estuaire
- Ethnie
- Ethnologie
- Exclusif
- Exemple
- Exhausteur de goût
- Exiger
- Existence
- Exoglass
- Exotique
- Expérience
- Exploitation
- Exploiter
- Exportateur
- Exportation
- Exporter
- Exposer
- Exposition
- Expresso (machine à)
- Exprimer
- Exsudat
- Exsudation
- Exsuder
- Extra
- Extracteur vapeur
- Extrait
- Extrait sec
- Extrudé
- Extrusion
- Ébarber
- Ébouillanter
- Ébouter
- Ébullition
- Écaille
- Écailler
- Écailleur
- Écailleur japonais
- Écalage
- Écaler
- Écaler
- Échange
- Échanger
- Échantillon
- Échauder
- Échelle de Brix
- Éclaircir
- Éclat
- Éclater
- Éclectisme
- Écologique
- Économe
- Économie
- Économique
- Écorce
- Écorcher
- Écosser
- Écosystème
- Écouler
- Écrasé
- Écrasement
- Écraser
- Écrémer
- Écrin
- Écroûter
- Écuelle
- Écume
- Écumer
- Écumoire
- Écusonner
- Écussonner
- Édulcorant
- Édulcorer
- Égérie
- Égouttage
- Égoutter
- Égouttoir
- Égrapper
- Égrappoir
- Égrener
- Égrugeoir
- Égruger
- Élaboration
- Élasticité
- Élastine
- Électrique
- Électroménager
- Élément
- Élémicine
- Élevage
- Éliminer
- Élite
- Émietter
- Émigration
- Émincer
- Éminceur
- Éminence
- Émonder
- Émulsifiant
- Émulsion
- Émulsionner
- Énergie
- Épaissir
- Épaississant
- Épaississement
- Épépiner
- Éperon
- Épicarpe
- Épicer
- Épluchage
- Épluche-légumes
- Éplucher
- Éplucheur à melon
- Épluchure
- Éponge
- Éponger
- Époque
- Équateur
- Équatorial
- Équeuter
- Équinoxe
- Équipement
- Équiper
- Étage
- Étain
- Étal
- Étaler
- Étamer
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- Étamine à décanter
- Étanche
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- État
- Été
- Éteindre
- Étendre
- Étendue
- Étêter
- Éthyle
- Étiquetage alimentaire
- Étiquette
- Étirer
- Étoffe
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- Étoilé
- Étouffée (cuisson à l’)
- Étouffer
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- Fer (oligo-élément)
- Fer à caraméliser
- Fer-blanc
- Ferment
- Fermentation
- Fermentation lactique
- Fermenter
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- Ferré
- Festonner
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- Feu de camp
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- Feuille
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- Feuille de boucher
- Feuille de cuisson siliconée
- Feuilletage
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- Feutre
- Février
- Fibre
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- Ficelle (cuisson à la)
- Ficelle (de cuisine)
- Ficelle de sisal
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- Fil à couper le beurre
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- Filet
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- Film alimentaire
- Filmer au contact
- Filo (pâte)
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- Filtrer
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- Finalité
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- Flexitarisme
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- Foin
- Foisonnement
- Folate
- Folklore
- Foncer
- Fond
- Fond
- Fond – Les principaux fonds de cuisine
- Fond (de récipient)
- Fond blanc de veau
- Fond blanc de volaille
- Fond brun clair
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- Fond de gibier
- Fond de pâtisserie
- Fond de veau lié
- Fondamental
- Fondant
- Fondre
- Fontaine (en)
- Fonte
- Foodpairing
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- Forçage
- Force
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- Formation
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- Fouet à spirale
- Fouet électrique
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- Fouet plat
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- Fouler
- Fouler à l'étamine
- Four
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- Four à vapeur
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- Fourneau
- Fournée
- Fournil
- Fournir
- Fourrage
- Fourrer
- Foyer
- Fraction
- Fragment
- Fraiser
- Frapper
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- Fréquent
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- Frigorifique
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- Froid
- Fromagère
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- Fructifier
- Fructose
- Frugivore
- Fruitier
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- Fumaison
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- Fumet de poisson
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- Futur
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- Gâchis
- Galet (cuisson)
- Gamelle
- Garantie
- Garde-manger
- Gargoulette
- Garnir
- Garnissage
- Garniture
- Gaspillage alimentaire
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- Gastronomie
- Gastronomie moléculaire
- Gastronomique
- Gâte-sauce
- Gaufrier
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- Gelée de fruits
- Gelées d’entremets
- Geler
- Gélifiant
- Gélification
- Généralisation
- Généraliser
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- Georgette (couvert)
- Germe
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- Glace à rafraîchir
- Glace de cuisine
- Glace de sucre
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- Glace royale
- Glacer
- Glacer au sucre
- Glacière
- Glacière
- Glaçon
- Glande
- Globe
- Glucide
- Glucomannane
- Gluconasturtiine
- Gluconate de calcium
- Gluconate de fer
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- Glucose
- Glucose-oxydase
- Glucuronolactone
- Glutamate monosodique de sodium
- Gluten
- Gluten - Liste d'aliments sans ou avec gluten
- Glycémie
- Glycéraldéhyde
- Glycérol
- Glycoalcaloïdes
- Glycogène
- Glycoside cyanogène
- Glycosides
- Glycosides de stéviol
- Gobelet
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- Gommage
- Gomme
- Gomme adragante
- Gomme shellac
- Gondole
- Gonfler
- Gouge
- Goupillon à carafe
- Goûter
- Goutte
- Goutte de sang (cuisson à la)
- Goutte de sang (cuisson)
- Gouttelette
- Gradin
- Graduer
- Grainer
- Graisse animale
- Graisser
- Graisses végétales
- Gramme
- Grand-mère
- Granulométrie
- Grappin
- Gras
- Gratiner
- Gratter
- Gratuit
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- Grenier
- Grès
- Griffe
- Gril
- Grillé
- Grille
- Grille-marrons
- Grille-pain
- Griller
- Griotter
- Groupe
- Grumeau
- Guanylate disodique
- Guar (gomme de)
- Guéridon
- Gueuloir
- Guitare
- Guitare (feuille)
- Habile
- Habileté
- Habillage
- Habiller
- Habitude
- Habituel
- HACCP
- Hachage
- Hacher
- Hachoir
- Halal
- Hara hachi bun me (nutrition japonaise)
- Hasard
- Hâtelet
- Hâtier
- Haute pression (conservation par)
- Hauteur (à)
- Havir
- Havre
- Hémicellulase
- Hémisphère
- Hépatique
- Hermétique
- Hétéroside
- Heure
- Hiérarchie
- Histamine
- Histidine
- Histoire
- Histoire
- Historier
- Historique
- Hiver
- Homogénéisation
- Homogénéiser
- Horizon
- Hormone
- Huche
- Huiler
- Huilier
- Humectant
- Humecter
- Humidifier
- Hydrate de carbone
- Hydrater
- Hydrocolloïde
- Hydrogénation
- Hydrogène
- Hydrolyse
- Hydrosoluble
- Hydroxyde de calcium
- Hydroxyde de fer
- Hydroxyde de sodium
- Hygiène
- Icône
- IGP
- Ikejime
- Illégal
- Illicite
- Imbiber
- Imbriquer
- Immensité
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- Importation
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- Imprégnation
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- Incorporation
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- Incroyable
- Incruster
- Indentation
- Indépendant
- Indésirable
- Indication
- Indication géographique protégée (IGP)
- Indice PRAL
- Indigène
- Indiquer
- Indispensable
- Individu
- Individuel
- Induction (plaque à)
- Industrialisation
- Industrialiser
- Industrie
- Inédit
- Inévitable
- Inflammable
- Information
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- Infuseur à thé
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- Ingestion
- Ingrédient
- Inimitable
- Initiation
- Initiatique
- Initier
- Injecter
- Injection
- Innovation
- Inosinate disodique
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- Insecte
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- Instance
- Instantané
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- Instruction
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- Insulaire
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- Intarissable
- Intégration
- Intégrer
- Intelligence
- Interdiction
- Interdit
- Interdits alimentaires
- Intéressant
- Intérêt
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- Interprétation
- Intervenir
- Intervention
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- Introduire
- Inuline
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- Inventeur
- Iode
- Ion
- Ionisation
- Irradiation des aliments
- Irréversible
- Irrorateur
- Isolé
- Isomalt
- Isomalt
- Isotherme
- Isotope
- Label
- Label rouge
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- Laborieux
- Lac
- Lacet à farcir
- Lactate de calcium
- Lactate de potassium
- Lactate de sodium
- Lactation
- Lactose
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- Laine
- Laiton
- Lambeau
- Lame
- Lamelle
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- Laminoir
- Languette
- Lanière
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- Laquer
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- Larder
- Lardoire
- Lavage
- Laver
- Lavure
- LDL (lipoprotéine de basse densité)
- Lèche
- Lèchefrite
- Lécithine
- Lécithine de soja
- Lectine
- Légalité
- Légumier
- Lent
- Levage
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- Lever
- Lever
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- Levure biologique lyophilisée
- Levure chimique
- Levure de bière
- Levure de boulanger
- Levure désactivée
- Levure fraîche
- Liaison
- Liant
- Liard
- Licence
- Liche
- Licite
- Lie
- Liège
- Lier
- Lieu
- Ligament
- Ligstroside
- Limite
- Limiter
- Limonadier
- Limoner
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- Lipolyse
- Liposoluble
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- Liqueur de Fehling
- Liquide
- Lisser
- Lit
- Liteau
- Lithium
- Litre
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- Livrer
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- Local (adj)
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- Locavorisme
- Loi
- Lot
- Louche
- Louchissement
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- Lune
- Lustrer
- Lutéine
- Luter
- Lyophilisation
- Lyophiliser
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- Lysozyme
- M.O.F.
- Macaronner
- Macération
- Macérer
- Machine
- Machine à pâtes
- Macrobiote
- Macrobiotique
- Magasin
- Magnésium
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- Maigre
- Maillard (Réactions de)
- Maillet
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- Maîtrise
- Maïzena
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- Malate de sodium
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- Mâle
- Malnutrition
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- Maltose
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- Manche à gigot
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- Mandoline
- Manducation
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- Manipulation
- Manipuler
- Manique
- Mannose
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- Marc (résidu)
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- Marché
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- Marin
- Marinade
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- Mariner
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- Marmite en fonte
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- Marquage au fer
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- Matériel
- Matériel
- Matériel à Risques Spécifiés (MIRS)
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- Maturation
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- Poolish
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- Processus
- Procyanidines
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- Productivité
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- Propagation
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- Propriété
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- Pyrimidine
- Pyromètre
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- Travailler
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- Troussage
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