« Les Dieux sont aussi dans la cuisine »
Héraclite d’Ephèse, philosophe grec (fin du VIe siècle av. J.-C.)
« Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner »
Owen Meredith, homme d’Etat et poète britannique
« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large »
Paul Gauguin, peintre français
Cet article comporte ci-après un glossaire, qui est probablement le plus ancien des glossaires édités dans cette encyclopédie gastronomique.
Il donne par ordre alphabétique l’explication des mots techniques employés dans le vocabulaire de la cuisine, de la restauration et du bar, ainsi que les noms des ustensiles (mot venant du latin latin utensilia, de uti « se servir de »), des accessoires, des instruments et des appareils (manuels et électriques) utilisés dans ces trois disciplines professionnelles, pour créer, façonner, couper et découper, tailler et détailler, presser, passer, cuire, chauffer et refroidir,…puis pour boire et pour manger.
Ce glossaire commence avec le mot Abaisse, bien connu de tous les pâtissiers (et qui n’a rien avoir avec la bouillabaisse, quoiqu’étymologiquement proche de cette « soupe » marseillaise), et se termine avec Zinc, et ici non plus rien à voir avec le zinc du comptoir, mais c’est bien d’un oligoélément important pour l’organisme humain dont il s’agit (alors que le zinc du comptoir s’occupe très différemment de ce même organisme).
Ustensiles et vocabulaire technique de cuisine
- A-tocophérol
- Abaisse
- Abaisser
- Abattoir
- Abricoter
- ABS
- Absorber
- Absorption
- Accessoire
- Accolade (en)
- Accoler
- Accommoder
- Accompagnement
- Accompagner
- Acétate d'amyle
- Acétate d'hexyle
- Acétoïne
- Acide
- Acide alginique
- Acide aminé
- Acide ascorbique
- Acide aspartique
- Acide benzoïque
- Acide carbonique
- Acide carboxylique
- Acide chlorhydrique
- Acide citrique
- Acide cyanhydrique
- Acide érucique
- Acide folique
- Acide formique
- Acide gluconique
- Acide gras
- Acide gras essentiel
- Acide gras insaturé
- Acide gras mono-insaturé
- Acide gras saturé
- Acide inosinique
- Acide lactique
- Acide laurique
- Acide linoléique
- Acide malique
- Acide oléique
- Acide organique
- Acide oxalique
- Acide palmitique
- Acide phosphorique
- Acide stéaridonique
- Acide stéarique
- Acide sulfurique
- Acide tropique
- Acidifier
- Aciduler
- Acier
- Acier inoxydable
- Acroléine
- Acrylamide
- Additif alimentaire
- Additifs - Liste des additifs alimentaires
- Additionner
- Adhérer
- Adjonction
- Adoucir
- Adragant
- Aérobie
- Aeroccino
- Aérographe
- Affichage
- Affinage
- Affiner
- Affriander
- Affûteur
- Agent d'enrobage
- Agent de texture
- Agitateur
- Agiter
- Agréage
- Agrémenter
- Agreste
- Agricole
- Aigrir
- Aiguille à brider
- Aiguille à piquer
- Aiguiser
- Aiguisoir
- Ailler
- Air
- Air (préparation)
- Al dente
- Alambic
- Alcalinisation
- Alcaloïdes pyrrolizidiniques
- Alchimie
- Alcool à brûler
- Alcoolat
- Aldéhyde
- Alginate de sodium
- Algues
- Alicament
- Aliment
- Alimentaire
- Alimentation
- Alimenter
- Allégé
- Alléger
- Allergène alimentaire
- Allergènes et information des clients des restaurants
- Alligator
- Allonger
- Allume-gaz
- Aluminium
- Alvéolé
- Amalgamer
- Ambiant
- Américaine (à l’)
- Amidon
- Ammoniac
- Amollir
- Amphidrome
- Amylase fongique
- Anadrome
- Anaérobie
- Ancestral
- Anglaise (service à l‘)
- Antiadhésif
- Antioxydant
- Antiseptique
- Aplatir
- Appareil
- Appareil cardio-vasculaire
- Appellation
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d’origine protégée (AOP)
- Appertisation
- Appétit
- Appliquer
- Apprêt
- Apprêter
- Aquatique
- Araignée
- Araser
- Arête
- Argent
- Argenterie
- Argile
- Argile (cuisson)
- Arginine
- Arlequin
- Aromatisation
- Aromatiser
- Arôme artificiel
- Arômes naturels
- Arroser
- Art culinaire
- Ascorbate de sodium
- Aseptiser
- Aspartame
- Asperger
- Aspic
- Assaisonnement
- Assécher
- Assemblage
- Assiette
- Assiette (cuisson)
- Assiette de service
- Assortiment
- Assujettir
- Astaciculture
- Asticot
- Astraculture
- Atours
- Attacher
- Attendrir
- Attendrisseur
- Atypique
- Aumônière
- Autoclave
- Autocuiseur
- Autolyse
- Auxiliaires technologiques
- Ayez
- Azote liquide
- Azyme
- Bactérie
- Badigeonner
- Bagasse
- Baguettes
- Baguettes (couverts asiatiques)
- Bahut
- Bain-marie
- Baisure
- Balance
- Ballotin
- Bamix
- Bande
- Banneton
- Bar
- Baratte
- Barbecue
- Barbotine
- Bardage
- Barder
- Barquette
- Barre de boucher
- Bascule
- Bassine
- Bassine à friture
- Bateau
- Bâtonnet
- Batte
- Batter
- Batterie de cuisine
- Batteur
- Battre
- Battre en neige
- Baudruche
- Bec d’oiseau
- Bec-verseur
- Bellevue (en)
- Benzoate de sodium
- Benzopyrène
- Berlingot
- Bêta-carotène
- Bêtacarotène
- Beurre clarifié
- Beurre de tourage
- Beurre manié
- Beurre pommade
- Beurrer
- Beurrier
- Bicarbonate d'ammonium
- Bicarbonate de potassium
- Bicarbonate de soude
- Bidon
- Bien cuit
- Bifidus
- Billette
- Billig
- Billot
- Bio
- Biologique (culture ou agriculture)
- Biotechnologie
- Biscuiterie
- Bisulfite de sodium
- Blanc (à)
- Blanc (au)
- Blanc de cuisson
- Blanchet
- Blanchir
- Blender
- Bleu
- Bleu (au)
- Bleu de méthylène
- Bloc
- Blondir
- Bloom (degré)
- Bloquer au froid
- Bluter
- Blutoir
- Bocal
- Bock
- Boire
- Boîte
- Boîte de conserve
- Bolée
- Bonnes pratiques de fabrication
- Bonnet d’évêque
- Booster
- Borax
- Bordure
- Botte
- Boucanage
- Boucher
- Boucherie
- Bouchon doseur
- Bouillant
- Bouillir
- Bouilloire
- Bouillonner
- Boulangerie
- Boulangerie - Les améliorants - les correcteurs ou régulateurs
- Boule
- Boulé
- Boule de cuisson
- Bouler
- Bouquet garni
- Bourriche
- Bout
- Bouteille
- Bouteille à puncher
- Bovril
- Braisage
- Braise
- Braiser
- Braisière
- Braisière (fond)
- Branche
- Brasero
- Brasser
- Brasser
- Bréchet
- Brider
- Brigade de cuisine
- Briser
- Brisure
- Broche
- Broche à tremper
- Brochette
- Bromate
- Brosse
- Brosser
- Brouiller
- Broyage
- Broyer
- Brucelles
- Brûler
- Brumisateur
- Brunir
- Brunissage
- Brunisseur
- Brunoise
- Bucler
- Buffet
- Buisson
- Bulgomme
- Burette
- Cadre à pâtisserie
- Caféine
- Cafetière
- Cageot
- Cahier des charges
- Cailler
- Caisse
- Caissette à cupcakes
- Calcium
- Calibrage
- Calibre
- Calibrer
- Calorie
- Calotte
- Camphène
- Candellila
- Candir
- Candissoire
- Canneler
- Canneleur
- Capilotade
- Capucin
- Caque
- Caquelon
- Carafe
- Carafon
- Caramélisation
- Caraméliser
- Carbonate de magnésium
- Carbonate de sodium
- Carboniser
- Carcasse
- Cardinalisation
- Carmin
- Carnauba
- Carnitine
- Carnivore
- Caroncule
- Carotène
- Caroténoïde
- Carraghénane
- Carraghénane
- Carte
- Cartilage
- Cartouches de gaz
- Casher
- Casier
- Casse-noix
- Casser
- Casserole
- Cassole
- Cassolette
- Catadrome
- Cataplana
- Catéchine
- Causse
- Cave
- Célèbre
- Cellophane
- Cendres totales
- Centrifuger
- Centrifugeuse
- Céramique
- Cercle à pâtisserie
- Cercle à tarte
- Cerner
- Certification de conformité
- Chablonner
- Chafing dish
- Chair
- Chalaze
- Chalumeau
- Chambre froide
- Chambrer
- Chapeau
- Chapelet
- Chapelure
- Chaponné
- Charbon de bois
- Charentaise
- Charlotte
- Chasse-marée
- Châtrer
- Chaudron
- Chauffante
- Chauffe-plat
- Chauffer
- Chaufroiter
- Chaux
- Chef de cuisine
- Chefs de parties
- Cheminée
- Cheminée (cuisson à la)
- Chemise (en)
- Chemiser
- Chevaler
- Chevalier
- Chinois
- Chinoiser
- Chiquetage
- Chiqueter
- Chlore
- Chlorure d'ammonium
- Chlorure de calcium
- Chlorure de magnésium
- Chlorure de potassium
- Chlorure de sodium
- Chocolat de couverture
- Chocolatière
- Cholestérol
- Choline
- Chope
- Chrome
- Chute
- Cimier
- Cingler
- Cinquième gamme
- Cinquième quartier
- Cire d'abeille
- Cisaille
- Ciseaux
- Ciseaux à herbes
- Ciseaux à poisson
- Ciseaux à volaille
- Ciseler
- Citrate d'ammonium ferrique
- Citrate de calcium
- Citrate de sodium
- Citronner
- Claie
- Clapoter
- Clarifier
- Classique
- Clé
- Cloche
- Cloche à fromage
- Clouter
- Coaguler
- Cobalt
- Cocotte
- Cocotte-minute
- Codex Alimentarius
- Cœur
- Coffret
- Collage
- Collagène
- Coller
- Colorant alimentaire
- Colorer
- Combustion
- Comestible
- Commerce équitable
- Commis
- Commun
- Complémentation
- Composants aromatiques
- Compoter
- Compotier
- Compressé
- Concasser
- Concentration
- Concentré
- Conchage
- Concher
- Conchyliculture
- Concocter
- Condimenter
- Conditionnement
- Confectionner
- Confidentiel
- Confire
- Confiturer
- Confiturier
- Congélateur
- Congélation
- Congeler
- Congelés
- Conservateur
- Conservation
- Conservation de la viande
- Conserve
- Conserver
- Consommable
- Consommation
- Consommer
- Contenance et capacité
- Contenant
- Contiser
- Convive
- Cooking Chef Premium
- Cookpot
- Coque de sel (cuisson en)
- Coquetelier
- Coquetier
- Coquilleur à beurre
- Corailler
- Corbeille
- Corder
- Cordon
- Corne
- Corner
- Corps
- Corps gras
- Corriger
- Corser
- Coton à fromage
- Côtoyer
- Coturniculture
- Couche
- Coucher
- Couler
- Coup de feu
- Coupe
- Coupe (récipient)
- Coupe-capsule
- Coupe-frites
- Coupe-légumes
- Coupe-œuf
- Coupe-oursin
- Coupe-tomate
- Coupe-truffe
- Coupelle
- Couper
- Couperet
- Courbe de cristallisation
- Court-bouillon
- Couscoussier
- Couteau
- Couteau - Les différents couteaux de cuisine
- Couteau à beurre
- Couteau à désosser
- Couteau à filet de sole
- Couteau à fromage
- Couteau à génoise
- Couteau à huîtres
- Couteau à jambon
- Couteau à légumes
- Couteau à parer
- Couteau à saumon
- Couteau abattre
- Couteau d’office
- Couteau en céramique
- Couteau santoku
- Couteau-scie
- Couteaux de cuisine récents
- Coutelas
- Coutume
- Coutumier
- Couvercle
- Couvercle anti-projections
- Couvert
- Couverture
- Couvrir
- Crémé
- Crémer
- Créole
- Crêpière
- Crépine
- Crever
- Crible
- Cribler
- Cristal
- Cristallisation
- Cristalliser
- Croisillon
- Croupion
- Croûte de sel (cuisson en)
- Croûter
- Cruche
- Cuillère
- Cuillère (cuisson à la)
- Cuillère à café
- Cuillère à dessert
- Cuillère à glace
- Cuillère à melon
- Cuillère à miel
- Cuillère à moka
- Cuillère à pomme parisienne
- Cuillère à soupe
- Cuillerée
- Cuillères à mesure
- Cuillères de cuisine
- Cuire
- Cuire à blanc
- Cuire de peur
- Cuiseur à pâtes
- Cuiseur à riz
- Cuiseur vapeur
- Cuisine
- Cuisine
- Cuisine classique
- Cuisine d’assemblage
- Cuisine de rue
- Cuisine fusion
- Cuisine moléculaire
- Cuisine stir-fry
- Cuisiner
- Cuisinière
- Cuisson
- Cuisson à couvert
- Cuisson basse température
- Cuisson de la viande
- Cuisson du sucre
- Cuisson en papillote
- Cuisson en vessie
- Cuisson pâte levée
- Cuisson-extrusion
- Cuit au gras
- Cuit-vapeur
- Cuivre
- Cuivre (oligoélément)
- Cul-de-poule
- Culinaire
- Culinaresque
- Culotter
- Cuniculture
- Curcumine
- Cure-dent
- Curette
- Cuvette
- Cyanogène
- Cyanure
- Dariole
- Daubière
- Dé
- Dé
- De Fructu
- Débarrasser
- Debic Cuire & Rôtir
- Débiter
- Débrider
- Décanter
- Décapsuleur
- Déchiqueter
- Déchire
- Décoction
- Décongélation
- Décoquiller
- Décoration
- Décorer
- Décortiquer
- Découenner
- Découpage
- Découpe
- Découpe-ananas
- Découper
- Découpoir
- Décuire
- Déglaçage
- Déglacer
- Dégorger
- Dégraissage
- Dégraisser
- Dégraissis
- Degré Baumé
- Dégustation
- Dehillerin (Ets E.)
- Délarder
- Délayer
- Demi-glace
- Démoulage
- Démouler
- Dénerver
- Dénomination d'origine protégée
- Dénoyauter
- Dénoyauteur
- Denrée
- Densimètre
- Densité
- Dépecer
- Dépouiller
- Dérober
- Désaltérer
- Désarêter
- Déshydratation
- Déshydraté
- Déshydrater
- Désinfecter
- Désossage
- Désosser
- Dessalage
- Dessaler
- Dessèchement
- Dessécher
- Dessert
- Desserte
- Dessiccation
- Destructurée (cuisine)
- Détailler
- Détendre
- Détente
- Détrempe
- Détremper
- Développer
- Dévidoir à ficelle
- Dextrose
- Diable
- Diadrome
- Diapason
- Diète
- Diététicien
- Diététique
- Diététiques (produits)
- Diffuseur
- Diluer
- Dilution
- Dinanderie
- Dioxine
- Dioxyde de chlore
- Dissoudre
- Diurétique
- DLC (Date Limite de Consommation)
- DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale)
- Domestique
- DOP (denominazione di origine protetta)
- Dorer
- Dorure
- Dose
- Doseur
- Doseur à spaghettis
- Doubler
- Douille
- Dragéifier
- Drageoir
- Dressage
- Dresser
- Duralex
- Eau
- Eau de Javel
- Eau distillée
- Eau oxygénée
- Effervescent
- Effeuiller
- Effiler
- Effilocher
- Emballage
- Emballer
- Emblématique
- Embossage
- Embosser
- Embrocher
- Emmieller
- Emmitoufler
- Empaquetage
- Empois
- Emporte-pièce
- Emporter
- Empreinte
- Empyreume
- Encavage
- Enduire
- Enfariner
- Enfourner
- Engraisser
- Enrichi
- Enrober
- Enrobeuse
- Ensemencer
- Entailler
- Entame
- Entamer
- Entomophagie
- Entonner
- Entonnoir
- Entonnoir à piston
- Entrailles
- Entre-deux
- Entrée
- Entrelarder
- Entremets
- Enzyme
- Ergot
- Escaloper
- Espuma
- Essence
- Essence de vanille
- Essorer
- Essoreuse à salade
- Essuyer
- Exhausteur de goût
- Exoglass
- Exotique
- Expresso (machine à)
- Exprimer
- Exsudat
- Exsudation
- Exsuder
- Extra
- Extracteur vapeur
- Extrait
- Extrait sec
- Extrudé
- Extrusion
- Ébarber
- Ébouillanter
- Ébouter
- Ébullition
- Écaille
- Écailler
- Écailleur
- Écailleur japonais
- Écalage
- Écaler
- Écaler
- Échauder
- Échelle de Brix
- Éclaircir
- Éclat
- Économe
- Écorce
- Écorcher
- Écosser
- Écrasé
- Écrasement
- Écraser
- Écrémer
- Écroûter
- Écuelle
- Écumer
- Écumoire
- Écusonner
- Écussonner
- Édulcorant
- Édulcorer
- Égouttage
- Égoutter
- Égouttoir
- Égrapper
- Égrappoir
- Égrener
- Égrugeoir
- Égruger
- Élasticité
- Élastine
- Électroménager
- Élite
- Émietter
- Émincer
- Éminceur
- Émonder
- Émulsifiant
- Émulsion
- Émulsionner
- Épaissir
- Épaississant
- Épaississement
- Épépiner
- Éperon
- Épicarpe
- Épicer
- Épluchage
- Épluche-légumes
- Éplucher
- Éplucheur à melon
- Éponger
- Équeuter
- Étain
- Étal
- Étaler
- Étamer
- Étamine
- Étamine à décanter
- Étendre
- Étêter
- Étiquetage alimentaire
- Étiquette
- Étouffée (cuisson à l’)
- Étouffer
- Étrogneur
- Étuvage
- Étuve
- Étuvée
- Étuver
- Évaporer
- Éveiner
- Évider
- Évidoir
- Éviscérer
- Façonnage du pain
- Façonner
- Fagot
- Faïence
- Faisandage
- Faisselle
- Fait Maison
- Faitout
- Farce
- Farcir
- Farder
- Fariner
- Faste
- Fatiguer
- Fécule
- Féculent
- Fer (matériau)
- Fer (oligo-élément)
- Fer à caraméliser
- Fer-blanc
- Ferment
- Fermentation
- Fermentation lactique
- Fermenter
- Ferré
- Festonner
- Feu
- Feuille
- Feuille
- Feuille d'aluminium
- Feuille d’or
- Feuille de boucher
- Feuille de cuisson siliconée
- Feuilletage
- Feuilleté
- Fibre
- Ficeler
- Ficelle (cuisson à la)
- Ficelle (de cuisine)
- Ficelle de sisal
- Fiel
- Figer
- Fil à couper le beurre
- Filament
- Filer
- Filet
- Filet (enveloppe)
- Fileter
- Filière
- Film alimentaire
- Filmer au contact
- Filo (pâte)
- Filtre
- Filtrer
- Finir
- Flambadou
- Flambage
- Flamber
- Flamboir
- Flamme
- Flavanols
- Flaveur
- Flavonols
- Fleurage
- Fleurer
- Fleuron
- Flexipan
- Flexitarisme
- Flocon
- Floculation
- Fluor
- Foin
- Foisonnement
- Folate
- Foncer
- Fond
- Fond – Les principaux fonds de cuisine
- Fond (de récipient)
- Fond blanc de veau
- Fond blanc de volaille
- Fond brun clair
- Fond brun de veau
- Fond de gibier
- Fond de pâtisserie
- Fond de veau lié
- Fondamental
- Fondant
- Fondre
- Fontaine (en)
- Fonte
- Foodpairing
- Foodporn
- Forçage
- Force
- Former
- Fouet
- Fouet à spirale
- Fouet électrique
- Fouet magique
- Fouet plat
- Fouetter
- Fouler
- Fouler à l'étamine
- Four
- Four à micro-ondes
- Four à vapeur
- Fourchette
- Fourneau
- Fournée
- Fourrage
- Fourrer
- Fraiser
- Frapper
- Frasage
- Frémir
- Frichti
- Frigorifique
- Frioler
- Frire
- Friteuse
- Friture
- Froid
- Fromagère
- Frottage
- Frotter
- Fructose
- Fruitier
- Fumage
- Fumaison
- Fumé
- Fumer
- Fumet
- Fumet de poisson
- Fumoir
- Furfural
- Fusil
- Fusion food
- Galet (cuisson)
- Gamelle
- Garde-manger
- Gargoulette
- Garnir
- Garniture
- Gastro
- Gastronomie
- Gastronomie moléculaire
- Gastronomique
- Gâte-sauce
- Gaufrier
- Gavage
- Gaver
- Gaz
- Gaz inerte
- Gaze
- Gel
- Gélatine
- Gelée de cuisine
- Gelée de fruits
- Gelées d’entremets
- Gélifiant
- Générique
- Georgette (couvert)
- Giclée
- Girafe
- Girolle
- Givrer
- Glaçage
- Glaçage miroir
- Glaçante
- Glace à rafraîchir
- Glace de cuisine
- Glace de sucre
- Glace pilée
- Glace royale
- Glacer
- Glacer au sucre
- Glacière
- Glaçon
- Glucide
- Gluconate de fer
- Glucono-delta-lactone
- Glucose
- Glucose-oxydase
- Glutamate monosodique de sodium
- Gluten
- Gluten - Liste d'aliments sans ou avec gluten
- Glycémie
- Glycéraldéhyde
- Glycérol
- Glycoalcaloïdes
- Glycosides
- Gobelet
- Godaille
- Gommage
- Gomme
- Gomme adragante
- Gomme shellac
- Gondole
- Gonfler
- Gouge
- Goupillon à carafe
- Goûter
- Goutte
- Goutte de sang (cuisson à la)
- Goutte de sang (cuisson)
- Gradin
- Grainer
- Graisse animale
- Graisser
- Graisses végétales
- Grappin
- Gras
- Gratiner
- Grégaire
- Grès
- Gril
- Grillé
- Grille
- Grille-marrons
- Grille-pain
- Griller
- Griotter
- Grumeau
- Guanylate disodique
- Guar (gomme de)
- Guéridon
- Gueuloir
- Guitare
- Guitare (feuille)
- Habiller
- HACCP
- Hachage
- Hacher
- Hachoir
- Halal
- Hara hachi bun me (nutrition japonaise)
- Hâtelet
- Hâtier
- Haute pression (conservation par)
- Hauteur (à)
- Havir
- Hémicellulase
- Hermétique
- Histamine
- Histidine
- Historier
- Homogénéisation
- Homogénéiser
- Hormone
- Huche
- Huiler
- Huilier
- Humectant
- Humecter
- Humidifier
- Hydrate de carbone
- Hydrocolloïde
- Hydrogénation
- Hydrogène
- Hydrolyse
- Hydrosoluble
- Hydroxyde de sodium
- Hygiène
- IGP
- Ikejime
- Imbiber
- Imbriquer
- Immerger
- Immersion
- Imprégnation
- Impur
- Impureté
- Inciser
- Incomplet
- Incorporation
- Incorporer
- Incruster
- Indication géographique protégée (IGP)
- Indice PRAL
- Induction (plaque à)
- Industrie
- Infuser
- Infuseur à thé
- Ingrédient
- Injecter
- Injection
- Inosinate disodique
- Inox
- Instantané
- Insuline
- Interdits alimentaires
- Inuline
- Iode
- Ion
- Ionisation
- Irradiation des aliments
- Irrorateur
- Isomalt
- Isomalt
- Label
- Label rouge
- Labelliser
- Lacet à farcir
- Lactate de sodium
- Lactose
- Lactosérum
- Laiton
- Lambeau
- Lame
- Lamelle
- Lamellibranches
- Laminoir
- Languette
- Lanière
- Laquage
- Laquer
- Lardage
- Larder
- Lardoire
- Lavage
- Laver
- Lavure
- LDL (lipoprotéine de basse densité)
- Lèche
- Lèchefrite
- Lécithine
- Lécithine de soja
- Lectine
- Légumier
- Levain
- Lever
- Levure
- Levure biologique lyophilisée
- Levure chimique
- Levure de bière
- Levure désactivée
- Levure fraîche
- Liaison
- Liant
- Liard
- Liche
- Lie
- Liège
- Lier
- Limonadier
- Limoner
- Linge de maison
- Lipide
- Lipolyse
- Liposoluble
- Liquéfier
- Liqueur de Fehling
- Liquide
- Lisser
- Lit
- Liteau
- Lithium
- Litre
- Lixiviation
- Lobe
- Local
- Locavore
- Locavorisme
- Louche
- Louchissement
- Lousse à fleur
- Lustrer
- Lutéine
- Luter
- Lyophilisation
- Lyophiliser
- Lysine
- Lysozyme
- M.O.F.
- Macaronner
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- Tartre
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