Personnes citées dans le siteCet article présente une liste des cuisiniers et des chefs-cuisiniers renommés à travers le monde et le temps.
Les entrées de ces femmes et de ces hommes de renom sont présentées de l’Antiquité à nos jours. Elles sont organisées par ordre alphabétique des prénoms.
Antiquité grecque :
Archestrate
Antiquité romaine :
Apicius (Trajan)
Le XIVe siècle :
Guillaume Tirel dit Taillevent
Sidoine Benoît
Le XVe siècle :
Maestro Martino
Le XVIe siècle :
Cristoforo da Messisbugo, auteur de Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale, Ferrare, 1549.
Bartolomeo Scappi publie à Venise l’Opera en 1570.
Lancelot de Casteau, auteur de L’Ouverture de cuisine, 1604
Richard Leblanc
Le XVIIe siècle :
François Pierre de la Varenne, auteur du Cuisinier françois, 1651
François Vatel, maître d’hôtel de Nicolas Fouquet et du Grand Condé (1631-1671)
Le XVIIIe siècle :
André Noël
Antoine Augustin Parmentier, apothicaire de métier, il préconisa l’emploi de la pomme de terre et l’art de faire du bon pain.
Charles Durand (cuisinier provençal)
Francesco Procopio dei Coltelli créateur de la crème glacée et fondateur du café Le Procope
François Massialot, auteur de « Le cuisinier royal et bourgeois », 1712 et « Le nouveau cuisinier royal et bourgeois », 1717
Menon, auteur de La Science du maître d’hôtel cuisinier, 1749
Nicolas Appert, met au point vers 1795 son procédé de conservation par la chaleur en récipient hermétiquement clos. Il publiera sa découverte en juin 1810.
Vincent la Chapelle, auteur du Cuisinier moderne, 1735
Vincenzo Corrado, auteur d’ Il cuoco galante, 1773.
Le XIXe siècle :
Adolphe Dugléré
Adolphe Gérard
Alexandre Choron
Alexandre Dumas (père)
Alexis Soyer
Alfred Prunier
Antoine Beauvilliers inventeur du « restaurant » et auteur de « L’Art du Cuisinier », 1814
Antonin Carême : « Les beaux arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l’architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie. »
Auguste Escoffier
Charles Ranhofer, le célèbre chef du restaurant Delmonico’s à New York, créateur, entre autres, du homard à la Newburg
Édouard Nignon
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Joseph Favre, auteur du « Grand dictionnaire universel de la cuisine » et fondateur de l’Académie culinaire de France
Martin-Jules Gouffé
Lucien Olivier
Marcel Boulestin
Nicolas Stohrer
Paul Jullemier
Paul Thalamas
Philippe Édouard Cauderlier,
Pierre Cubat
Prosper Montagné
Urbain Dubois, auteur de nombreux ouvrages de cuisine et créateur du célèbre veau Orloff
Le XXe siècle :
Alain Chapel élève de Fernand Point à Vienne, il obtient les 3 étoiles en 1973, à son restaurant la Mère Charles à Mionnay,
Alain Ducasse
Alain Dutournier
Alain Passard
Alain Pégouret
Alain Senderens
Alan Wong
Alex Atala
Alexandre Dumaine
Alfredo Russo
Andoni Luis Alduriz
André Daguin
André Guillot
Anne-Sophie Pic
Antoine Westermann
Babette de Rozières
Benoît Violier
Bernard Loiseau
Bernard Ravet
Bernard Vaussion
Brian James Turner
Bruno Oger
Caesar Cardini
Chef Boyardee
Christian Constant
Christian Le Squer
Christophe Aribert
Christophe Evrard
Christian Sinicropi
Cyril Lignac
Daniel Boulud
Daniel Humm
Denis Martin
Emmanuel Renaut
Éric Briffard
Éric Frechon
Éric Pras
Eugène Herbodeau
Eugénie Brazier (dite La mère Brazier)
Fernand Point à Vienne, premier chef à obtenir trois étoiles au Guide Michelin en 1933
Ferran Adrià
Franck Giovanni
Frédéric Anton
Frédéric Simonin, nommé chef de l’année au guide Pudlowski 2011
Frédéric Bau, pâtissier
Frédy Girardet, Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier en Suisse
Gaston Clément
Gaston Lenôtre, pâtissier, M.O.F
Georges Blanc
Gérard Dupont (académicien culinaire)
Gérald Passédat
Gérard Rabaey
Gérard Vié
Ghislaine Arabian
Gilbert Wenzler
Gilles Goujon
Gilles Stassart
Gordon James Ramsay
Gregory Cohen
Gualtiero Marchesi
Guillaume Gomez (cuisinier de L’Élysée)
Guy Martin
Guy Savoy
Hélène Darroze
Henry Alexander Shaw
Hervé This, initiateur avec Nicholas Kurti de la gastronomie moléculaire
Heston Blumenthal
Hisayuki Takeuchi
Jacques Lameloise
Jacques Le Divellec
Jacques Pépin
Jacques Pic
Jacques Pourcel
Jamie Oliver
Jean Bardet
Jean Delaveyne
Jean-François Piège
Jean-Georges Klein
Jean-Georges Vongerichten
Jean-Luc Germond
Jean-Luc Rabanel
Jean-Michel Lorain
Jean-Robert Laloy
Jean Sulpice
Joël Robuchon
Joseph Donon
Klaus Erfort
Laurent Petit – clos des sens annecy
Laurent Pourcel
Louis Outhier
Maïté
Marc Haeberlin
Marc Meneau
Marc Meurin, à Busnes – France
Marc Veyrat, cuisinier à Annecy et Megève
Marcel le Servot dans la Cuisine de l’ Élysée de 1968 à 1984
Marco Pierre White
Martín Berasategui
Massimo Bottura
Michel Bras
Michel Bruneau
Michel Guérard
Michel Oliver
Michel Roth
Michel Sarran
Michel Troisgros
Mira-Ra Kim, une des rares femme étoilées en France depuis 2018
Nadia Santini
Nikolaos Tselementes
Olivier Bellin
Olivier Chaput
Olivier Roellinger
Patrick Bertron
Patrick Henriroux
Paul Bocuse élève de Fernand Point à Vienne, et de la Mère Brazier à Lyon, 3 étoiles de 1965 à son décès en 2018.
Paule Jules Jullemier
Philippe Chevrier
Philippe Etchebest
Paul Haeberlin
Paul Pairet
Philippe Laloux
Philippe Rochat, Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier
Pierre Gagnaire
Pierre Hermé
Pierre Romeyer, fondateur avec Paul Bocuse d’Euro-toques
Pierre Troisgros
Pierre Wynants à Bruxelles
Raymond Blanc
Raymond Oliver Chef du Grand Véfour, 3 étoiles, célèbre pour avoir créé en 1954 la 1ère émission de télévision consacrée à la cuisine, Art et magie de la cuisine Régis Marcon
Roger Vergé
Roland G. Henin
Roland Pierroz
Sarah Wiener
Stéphane Décotterd
Sylvestre Wahid
Tomoyasu Kamo
Thibaut Ruggeri
Thierry Marx
Thomas Keller
Vincent Arnould
Wolfgang Puck
Yannick Alléno
Yoann Conte
Yves Camdeborde
Yves Thuriès
Le XXIe siècle :
Les futurs grands chefs cuisiniers ne sauraient tarder à venir ici.