Liste des cuisiniers de l’Antiquité à nos jours

Cet article présente une liste des cuisiniers et des chefs-cuisiniers renommés à travers le monde et le temps.
Les entrées (…) de ces femmes et de ces hommes de renom sont présentées de l’Antiquité à nos jours. Elles sont organisées par ordre alphabétique des prénoms.

Antiquité grecque :
Archestrate

Antiquité romaine :
Apicius (Trajan)

Le XIVe siècle :
Guillaume Tirel dit Taillevent
Sidoine Benoît

Le XVe siècle :
Maestro Martino

Le XVIe siècle :

Cristoforo da Messisbugo, auteur de Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale, Ferrare, 1549.
Bartolomeo Scappi publie à Venise l’Opera en 1570.
Lancelot de Casteau, auteur de L’Ouverture de cuisine, 1604
Richard Leblanc

Le XVIIe siècle :
François Pierre de la Varenne, auteur du Cuisinier françois, 1651
François Vatel, maître d’hôtel de Nicolas Fouquet et du Grand Condé (1631-1671).
Jean-Joseph Close
Lancelot de Casteau

Le XVIIIe siècle :
André Noël
Antoine Augustin Parmentier, apothicaire de métier, il préconisa l’emploi de la pomme de terre et l’art de faire du bon pain.
Dunandd (cuisiniers suisses)
Charles Durand (cuisinier provençal)
Francesco Procopio dei Coltelli créateur de la crème glacée et fondateur du café Le Procope
François Massialot, auteur de « Le cuisinier royal et bourgeois », 1712 et « Le nouveau cuisinier royal et bourgeois », 1717
Gilliers, auteur de « Le Cannaméliste français » en 1751
Menon, auteur de La Science du maître d’hôtel cuisinier, 1749
Nicolas Appert, met au point vers 1795 son procédé de conservation par la chaleur en récipient hermétiquement clos. Il publiera sa découverte en juin 1810.
Noël, cuisinier de Frédéric II de Prusse.
Vincent la Chapelle, auteur du Cuisinier moderne, 1735
Vincenzo Corrado, auteur d’ Il cuoco galante, 1773.

Le XIXe siècle :
Achille Ozanne
Adolphe Dugléré
Adolphe Gérard
Alexandre Choron
Alexandre Dumas (père)
Alexis Soyer
Alfred Prunier
Antoine Beauvilliers inventeur du « restaurant » et auteur de « L’Art du Cuisinier », 1814
Antonin Carême : « Les beaux arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l’architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie. »
Auguste Escoffier
Casimir Moisson
Charles Ranhofer, le célèbre chef du restaurant Delmonico’s à New York, créateur, entre autres, du homard à la Newburg
Édouard Nignon
George Crum, inventeur des pommes chips.
Henri-Paul Pellaprat
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Jean Nicolas Marguery
Joseph Favre, auteur du « Grand dictionnaire universel de la cuisine » et fondateur de l’Académie culinaire de France
Martin-Jules Gouffé
Lucien Olivier
Marcel Boulestin
Nicolas Stohrer
Paul Jullemier
Paul Thalamas
Philippe Édouard Cauderlier,
Pierre Cubat
Prosper Montagné
Urbain Dubois, auteur de nombreux ouvrages de cuisine et créateur du célèbre veau Orloff

Le XXe siècle :
Adeline Grattard
Akrame Benallal
Alain Chapel élève de Fernand Point à Vienne, il obtient les 3 étoiles en 1973, à son restaurant la Mère Charles à Mionnay,
Alain Ducasse
Alain Dutournier
Alain Passard
Alain Pégouret
Alain Senderens
Alan Wong
Albert Roux
Alex Atala
Alexandre Couillon
Alexandre Dumaine
Alexandre Mazzia
Alfredo Russo
Andoni Luis Alduriz
André Daguin
André Guillot
André Moreau
André Pic
Andreas Caminada
Anne-Sophie Pic
Anthony Michael Bourdain
Antoine Westermann
Babette de Rozières
Benoît Violier
Bernard Loiseau
Bernard Ravet
Bernard Vaussion
Brian James Turner
Bruno Loubet
Bruno Oger
Caesar Cardini
Carlo Crisci
Cédric Grolet
Cees Helder
Charles  Barrier
Chef Boyardee
Christian Bau
Christian Constant
Christian Le Squer
Christophe Aribert
Christophe Evrard
Christophe Leroy
Christopher Coutanceau
Christian Sinicropi
Claude Colliot
Cyriaque Gavillon
Cyril Lignac
Daniel Boulud
Daniel Humm
David Bouley
Denis Lahana
Denis Martin
Dimitri Droisneau
Elena Arzak
Émile Darenne
Emmanuel Renaut
Éric Briffard
Éric Frechon
Éric Pras
Éric Ripert
Esben Holmboe Bang
Eugène Herbodeau
Eugène Lacroix
Eugénie Brazier (dite La mère Brazier)
Fernand Point à Vienne, premier chef à obtenir trois étoiles au Guide Michelin en 1933
Ferran Adrià
Franck Giovanni
Frédéric Anton
Frédéric Simonin, nommé chef de l’année au guide Pudlowski 2011
Frédéric Bau, pâtissier
Frédy Girardet, Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier en Suisse
Gaston Clément
Gaston Lenôtre, pâtissier, M.O.F.
Gert De Mangeleer
Geert Van Hecke
Georges Blanc
Gérard Dupont (académicien culinaire)
Gérald Passédat
Gérard Rabaey
Gérard Vié
Ghislaine Arabian
Gilbert Wenzler
Gilles Goujon
Gilles Stassart
Gordon James Ramsay
Gregory Cohen
Gualtiero Marchesi
Guillaume Gomez (chef cuisinier de L’Élysée)
Gustave Garlin
Guy Legay
Guy Martin
Guy Savoy
Heinz Beck
Heinz Winkler
Hélène Darroze
Henry Alexander Shaw
Hervé This, initiateur avec Nicholas Kurti de la gastronomie moléculaire
Heston Blumenthal
Hisayuki Takeuchi
Jacques Lameloise
Jacques Le Divellec
Jacques Manière
Jacques Pépin
Jacques Pic
Jacques Pourcel
James Beard
Jamie Oliver
Jean Bardet
Jean Delaveyne
Jean Ducloux
Jean-Claude Fung-Ching Chen
Jean-François Piège
Jean-Georges Klein
Jean-Georges Vongerichten
Jean-Louis Palladin
Jean-Luc Germond
Jean-Luc Rabanel
Jean-Michel Lorain
Jean-Pierre Bruneau
Jean Sulpice
Joël Robuchon
Jonnie Boer
Joseph Donon
Juan María Arzak Arratibelk
Julia Child
Julien Duboué
Klaus Erfort
Laguipière
Laurent Petit
Laurent Pourcel
Léopold Mourier
Louis Outhier
Luisa Marelli Valazza
Lydia Egloff
Maïté
Marc Haeberlin
Marc Meneau
Marc Meurin
Marc Veyrat
Marcel Boulestin
Marcel Le Servot dans les cuisines de l’ Élysée de 1968 à 1984
Marco Pierre White
Marie Bourgeois
Martín Berasategui
Massimo Bottura
Mathieu Pacaud
Michel Bras
Michel Bruneau
Michel Guérard
Michel Oliver
Michel Roth
Michel Roux
Michel Sarran
Michel Troisgros
Mira-Ra Kim, une des rares femme étoilées en France depuis 2018
Moreno Cedroni
Mory Sacko
Nadia Santini
Naoëlle Hainaut
Nicole Fagegaltier
Nikolaos Tstelementes
Nobu Matsushisa
Olivier Bellin
Olivier Chaput
Olivier Roellinger
Olympe Versini
Patrick Bertron
Patrick Henriroux
Paul Bocuse élève de Fernand Point à Vienne, et de la Mère Brazier à Lyon, 3 étoiles de 1965 à son décès en 2018.
Paul Haeberlin
Paul Jules Jullemier
Peter Goossens
Philéas Gilbert
Philippe Chevrier
Philippe Etchebest
Paul Haeberlin
Paul-Jules Jullemier
Paul Pairet
Philippe Laloux
Philippe Mille
Philippe Rochat
Pierre Fraysse
Pierre Gagnaire
Pierre Hermé
Pierre Lacam
Pierre Romeyer, fondateur avec Paul Bocuse d’Euro-toques
Pierre Troisgros
Pierre Wynants à Bruxelles
Rasmus Kofoed
Raymond Blanc
Raymond Oliver, chef du Grand Véfour, 3 étoiles, célèbre pour avoir créé en 1954 la 1ère émission de télévision consacrée à la cuisine, Art et magie de la cuisine
Régis Marcon
Reine Sammut
Rick Bayless
Roger Vergé
Roland G. Henin
Roland Pierroz
Santi Santamaria
Sarah Wiener
Serge Bruyère
Simone Zanoni
Stéphane Décotterd
Sven Wassmer
Sylvestre Wahid
Tomoyasu Kamo
Thibaut Ruggeri
Thierry Marx
Thomas Bühner
Thomas Keller
Vincent Arnould
Wolfgang Puck
Yannick Alléno
Yoann Conte
Yves Camdeborde
Yves Thuriès

Le XXIe siècle :

Les futurs grands chefs cuisiniers commencent à venir ici :
Amaury Bouhours