Bière rousse : Une bière rousse est une bière brassée à partir de malts blonds, peu touraillés (*), des malts caramels ou ambrés ou de l’orge grillée non-maltée, qui donnent leur couleur à ce type de bière.
(*) Tourailler : Une touraille est une étuve dans laquelle on sèche l’orge germée pour arrêter la germination.
Recettes et brassages : Les proportions varient en fonction des brasseurs et des recettes. L’une des recettes possibles inclut des malts blonds à hauteur de 92,5 %, et un mélange de malts ambrés (5 %) et malts caramels (2,5 %)1. Différentes variétés de houblons sont utilisées, en fonction de l’amertume recherchée.
Zones de production et de consommation : La bière rousse est originaire des pays celtiques ; actuellement la bière rousse est surtout produite en Irlande et nommée Irish Red Ale.
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