Black velvet : Le black velvet (en français : « velours noir ») est un cocktail à base de bière stout et de champagne que l’on verse dans les mêmes proportions, le plus souvent 6 cl de chaque pour arriver à un black velvet de 12 cl.
Historique : Selon certaines sources, ce cocktail aurait été créé en 1861 par le barman du Brook’s Club à Londres. ou par un de ses clients, pour rendre hommage au prince Albert (*), époux de la reine Victoria (**) récemment décédé. Il aurait donc rempli une flûte à champagne avec une bière brune (peut-être de la Guinness) et du champagne, pris par l’émotion du moment, décida que même le champagne se devait d’être en deuil.
Le champagne donne a ce cocktail, une forme de noblesse mais il y a polémique. Le créateur de cette boisson, a-t-il souhaité que la bière foncée surnage au-dessus, ressemblant à un brassard noir de deuil (et donc que les liquides ne soient surtout pas mélangés) ou que l’ensemble soit uni, de couleur noire comme une robe de deuil ?
(*) Prince Albert : Albert de Saxe-Cobourg-Gotha, né le 26 août 1819 au château de Rosenau près de Cobourg et mort le 14 décembre 1861 au château de Windsor, est le mari de la reine Victoria. Il est fait prince consort par son épouse, en 1857.
(**) Reine Victoria : Reine Victoria (née Alexandrina Victoria le 24 mai 1819 au palais de Kensington, à Londres et morte le 22 janvier 1901 à Osborne House sur l’île de Wight) fut reine du Royaume-Uni de Grande-Bretagne et d’Irlande du 20 juin 1837 jusqu’à sa mort.
Préparation : Les proportions sont simple moitié bière, moitié vin.
Pour un service spectaculaire, il est possible de verser les deux liquides à froid en même temps. Les liquides étant de densité différentes, la bière remonte au-dessus du niveau du vin.
Cependant, pour un meilleur résultat final, il est recommandé de remplir le verre en faisant couler lentement les liquides sur l’envers d’une cuillère collé à la paroi du verre ; évitant ainsi éclaboussures et risque de mélange des deux couches.
Variantes : Le poor man’s black velvet (traduction : « velours noir du pauvre ») se réalise en remplaçant le champagne par du cidre ou du poiré, mais uniquement si le cidre ou le poiré est accompagné de bière stout. Cependant, la substitution du champagne modifie la densité du liquide, ce qui donne à la boisson une seule couche uniforme.
En Allemagne, la bière stout peut être remplacé par une Schwarzbier (bière noire) et dans ce cas, il s’agit d’un « Bismarck », du nom d’Otto von Bismarck (***), dont cela est censé avoir été la boisson préférée.
(***) Otto von Bismarck, duc de Lauenburg et prince de Bismarck, né le 1ᵉʳ avril 1815 à Schönhausen et mort le 30 juillet 1898 à Friedrichsruh, est un homme d’État prussien puis allemand.
Boissons similaires : Le Black and Tan est autre cocktail ayant un effet visuel proche mais constitué d’un assemblage fait de moitié de bière ambrée ou pale ale et moitié de bière noire de style stout ou porter.
Le Velluto Italiano (traduction : « italien de velours ») est réalisé par le mélange de deux mesures de bière Moretti La Rossa pour une mesure de Prosecco.