Rikiki : Le Rikiki est un apéritif très local dont la succuleuse recette du Domaine Matray est un secret depuis trois générations est élaboré à partir du premier jus pressuré (ou « vin de goutte ») que l’on surnomme paradis. Le Domaine Matray est situé à Juliénas dans le Beaujolais (département du Rhône) en France.
C’est une boisson alcoolisée sucrée issu d’un mutage.
Cette boisson spiritueuse garde toute l’originalité de la vinification beaujolaise de part son fruité et la finesse de ses arômes.
Servi très frais en apéritif, sur des melons, sur des desserts à base de chocolat ou de fruits rouges. Il est aussi surprenant sur des fromages à pâte persillée comme le roquefort. Il peut se conserver plusieurs années.
Issu à 100 % du cépage gamay noir à jus blanc.
Le Rikiki est l’ apéritif local du Beaujolais, c’est un vin de liqueur appelé aussi mistelle.
Vinification : Le Rikiki est issu d’un mutage. Le mutage est l’ajout de sucre (saccharose), et d’alcool (Marc de Bourgogne) au premier jus qui sort du pressoir : le paradis. Le paradis est un jus de raisin très fruité, sucré et légèrement alcoolisé (9%).
L’alcool et le sucre ajoutés vont bloquer l’activité levurienne et donc empécher toute fermentation. Cela permet de préserver les arômes primaires du raisin.
Dégustation : Le Rikiki, boisson originale, garde son fruité, la finesse de ses arômes de part la vinification beaujolaise.
Robe foncée et complexité aromatique caractérisent le Rikiki. Les saveurs de cassis et de groseille explosent en bouche.
Il peut être dégusté jeune mais aussi après plusieurs années.
À servir très frais, le Rikiki est idéal à l’apéritif et accompagnera à merveille les desserts chocolatés.
À l’nstar du porto, il se marie aussi très bien avec le melon.