Chair à saucisse

Chair à saucisse : La chair à saucisse est un mélange (en charcuterie, on parle plutôt de « mêlée ») composé de maigre et de gras de porc (lard, panne), hachés menu et assaisonnés, auxquels on ajoute parfois une viande supplémentaire (veau, volaille, gibier) qui lui donne un goût particulier. L’assaisonnement est variable selon les recettes : sel et poivre, fines herbes, oignon Hacher, ail, épices, etc.
En charcuterie, la chair à saucisse sert à la préparation de saucisses longues (chipolatas, saucisses de Toulouse, etc.).
Diversement aromatisée, elle est utilisée pour farcir des légumes (aubergine, courgette, tomate) ou des viandes (fricandeau, fricadelle, crépinette, paupiette, volaille) et permet de confectionner des plats farcis, des terrines de ménage, des pâtés en croûte ou feuilleté.