Jambonneau

Jambonneau : Le jambonneau est le jarret avant ou arrière du porc , situé au-dessous du jambon ou de l’épaule. Il se consomme frais, demi-sel ou fumé ou pané. Braisé et poché, avec un temps de cuisson plus long, il intervient dans la choucroute et les potées. En charcuterie cuite, le jambonneau arrière est salé, cuit dans un court-bouillon aromatisé, puis désossé et moulé, à chaud en forme conique, en moule ou au torchon. Souvent pané, il est présenté avec son manche décoré d’une papillote. Il se déguste froid ou en sandwich avec des condiments : moutarde forte, cornichons, petits oignons grelots au vinaigre, pickles.

Voir Waedele.
Voir aussi Jambonneau sous Argot de bouche.