Saucisse

Saucisses

Saucisse : La saucisse est un produit de charcuterie composée principalement de chair à saucisse (appelée mêlée), mélangée à d’autres ingrédients tels que des épices et des condiments ; la préparation est ensuite déposée dans un boyau, d’origine intestinal ou synthétique, en forme de tube et refermé aux extrémités. Néanmoins il existe également des saucisses végétariennes sans viande, à base de fromage ou de légumes par exemple. La longueur et la grosseur de la saucisse peuvent varier selon les recettes, différentes cultures dans le monde pouvant fabriquer des saucisses selon leurs méthodes locales et les goûts de ses consommateurs.
La saucisse traditionnelle est généralement constituée de maigre et de gras de porc, éventuellement additionnés de veau, de bœuf, de mouton ou de volaille, avec parfois des abats, et toujours des condiments variés, d’où la diversité des préparations. Les éléments (« chair à saucisse ») sont hachés plus ou moins finement et embossés dans du menu (boyau) de porc ou de mouton.
Les termes « saucisse » et « saucisson » sont dérivés du vieux français saussiche venant du latin salsus signifiant « salé ». La culture moderne différencie le saucisson et la saucisse, la dernière étant produite afin d’être cuite. Le saucisson est tout de même une catégorie de saucisse.

Voir aussi Saucisse sous Argot de bouche.
Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « J’étais en train de regarder Gérard Depardieu s’émerveiller devant la fabrication des saucisses dans les Pouilles lorsque le supérieur en question me rappela . »  in Sérotonine (2019, Éditions Flammarion).

Les principales variétés de saucisses sont les suivantes (par ordre alphabétique des noms de saucisses) :
Saucisse blanche
Boutefas
Cervelas
– Chipolata
– Saucisse aux choux vaudoise
– Saucisse de choux d’Arconsat
Saucissse de couenne
Saucisse cocktail
Saucisse de Cumberland
Figatellu
Saucisse de Francfort
Gendarme
Hot-dog
Saucisse à l’huile
Jésu de Morteau
Knack
Longanisse
Saucisse de Magland
Merguez
Mettwurst alsacienne
– Mortadelle
Saucisse de Montbéliard
Saucisse de Morteau
Saucisse « perche »
Saucisson
Saucisse de Strasbourg
Saucisse de Toulouse
Saucisson vaudois
Saucisse végétarienne
Saucisse de Vienne
Soubressade espagnole

Voir aussi Saucisse sous Argot de bouche.