Adam (Ivo) : Ivo Adam est un chef cuisinier suisse est né le 4 novembre 1977 à Bienne dans le canton de Berne en Suisse.
Biographie d’Ivo Adam : Après ses études à Bienne, il complète un apprentissage de chef à l’hôtel Krone à Aarberg de 1994 à 1997. De 1997 à 1998, il travaille comme chef de partie au restaurant Hirschen à Lyss. De 1998 à 2000, il se forme à la Confiserie Progin à Bienne pour devenir pâtissier puis travaille brièvement comme pâtissier à l’hôtel Bern à Berne, avant de déménager à l’hôtel Schweizerhof à Berne, où il accepte le poste de sous-chef. Il y est resté jusqu’en 2001. De 2001 à 2004, il a étudié à l’école hôtelière de Thoune et est diplômé hôtelier. Au cours de ses études, il a bénéficié d’un certain nombre de cours de formation continue au pays et à l’étranger. Il a donc effectué des séjours de formation en cuisine à Glasgow, à Singapour et au Luxembourg et un stage de service à Olten.
Ivo Adam a été membre de l’équipe nationale de cuisine suisse de 2000 à 2003 et a remporté deux médailles d’or avec l’équipe aux Jeux olympiques de cuisine de 2001 à Erfurt et est devenu champion d’Europe. En 2001, il a remporté le championnat du monde de cuisine froide à Glasgow. En 2002, il a remporté le championnat du monde avec l’équipe et a été champion du monde dans la pâtisserie individuelle dans le programme de pâtisserie.
De 2003 à 2004, Ivo Adam a travaillé comme sous-chef et second chef à l’hôtel Ferienart de Saas-Fee. En 2004, il a fondé Gastropos GmbH pour le développement de concepts gastronomiques et a ouvert deux restaurants Apropos, un à Roggwil et un à Oensingen. Le restaurant de Roggwil a obtenu 15 points du Gault et Millau. En 2006, il a rendu les restaurants et a ouvert le restaurant Seven à Ascona en 2007, qui avait également obtenu 15 points du guide des restaurants au début. Le restaurant est nommé d’après la famille Breuer de sept personnes, qui a investi dans le projet.
Depuis lors, il est le directeur général de ce restaurant qui, depuis 2015, a également une étoile au Guide Michelin.
En 2008, il a ouvert une succursale de SEVEN easy et en 2009 le bar à sushi Seven asia à Ascona.
En 2012 et 2013, Adam était modérateur de l’émission de cuisine Schwiizer Chuchi sur la chaîne de télévision suisse SRF1.
Depuis 2017, Ivo Adam est directeur général du nouveau Casino de Berne, qu’il recentre sur la gastronomie.
La cuisine d’Ivo Adam allie modernité et fraîcheur absolue. Des ingrédients gourmands et purs, des spécialités locales triées sur le volet, un choix méticuleux des épices pour des plats alléchants. Les épices les plus importants de sa cuisine sont le poivre de Tasmanie ou du poivre noir parfumé du valle Maggia (Tessin) pour le gibier, les légumes frais ou l’ananas. Mais aussi le piment d’Espelette moulu, qu’il aime avec le saumon fumé, avec la soupe à la courge, les carottes glacées et aussi sur la raclette. Quant au safran (du Valais), il en saupoudre son pain perdu à l’abricot. Il aime aussi le romarin et le thym frais. La rigueur dans le choix de ses produits est l’une des ses signatures. Ivo Adam sert notamment les pommes de terre à raclette avec de la burrata de premier choix, hachée finement et du caviar alpin suisse (de l’esturgeon blanc). Une cuillère d’huile d’olive et un soupçon de fleur de sel et deux brins de basilic. Des goûts simples et francs.
Publications d’Ivo Adam :
Ivo Adam, Roman Tschäppeler: Ivo Adam: Cuisine, combinaison, composition, Werd Verlag 2006, ISBN 3-8593-2527-2 (livre)
Ivo Adam, Chrischemi Webr, Roman Tschäppeler, Tom Gasser: Räpzept, Werd Verlag 2006, ISBN 3-8593-2507-8 (livre audio)
Ivo Adam, Roman Tschäppeler: A à Z de bon goût, temps réel 2010, ISBN 3-9058-0044-6 (livre)
Récompenses reçues par Ivo Adam :
2001 – Jeux olympiques de cuisine à Erfurt, médaille d’or, champion d’Europe et champion olympique de restauration collective
2001 – Jeux olympiques de cuisine à Erfurt, médaille d’or avec l’équipe nationale de cuisine suisse
2001 – Scott Hot World Cup à Glasgow, champion du monde de cuisine froide avec l’équipe nationale de cuisine suisse
2002 – Coupe du monde à Singapour, victoire par équipe de l’équipe nationale suisse de cuisine
2002 – Coupe du monde à Singapour, chef du monde dans le programme de pâtisserie discipline individuelle
2002 – Prix d’honneur de l’Association suisse de cuisine
2003 – Lauréat du prix Milestone de l’Association suisse du tourisme
2004 – Double prix platine avec une seule sortie du CD de cuisine Räpzept
2006 – Livre de cuisine le plus innovant de l’année par le Gourmand World Cookbook Award pour « Ivo Adam: cuisine, combinaison, composition »
2009 – Le plus beau livre de cuisine de l’année, Golden Laurel Leaf, Historica Gastonomica Helvetica; Médaille d’or SIA Summit Awards, 2009, Portland, États-Unis d’Amérique.
