Il passe un baccalauréat professionnel en école hôtelière puis il fait son apprentissage à Londres ; de 1994 à 1998 il travaille avec Alain Passard dans son restaurant l'Arpège à Paris . En 2000 il ouvre, avec Christophe Rohat, en bordure de Seine, son restaurant L'Astrance situé 4, rue Beetho...
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