Émile Jung : Émile Jung est un chef cuisinier français (né Masevaux dans le département du Haut-Rhin en 1941). Il est le sage de la cuisine alsacienne, son conservateur éclairé. Formé classiquement à la Maison rouge à Strasbourg, puis au Fouquet’s, chez Maxim’s et Ledoyen à Paris, à la Mère Guy à Lyon, il s’installe en 1965 à l’Hostellerie alsacienne tenue par ses parents à Masevaux, où il obtient la première étoile du Guide Michelin dès 1966. Il la transporte en 1971 au Crocodile, au cœur de Strasbourg, une demeure cossue ornée d’un crocodile, un animal empaillé rapporté de la campagne d’Égypte par un officier de Napoléon. Il y reçoit la deuxième étoile en 1975. La troisième vient en 1989, récompensant aussi un service plus que parfait supervisé par son épouse Monique. Le Guide Michelin la lui retire en 2002. Mais ni la demeure ni l’homme ne changeront.
Sudiste haut-rhinois, aux airs de poète rêveur, Jung donne l’impression de disserter, mais cuisine avec précision et sûreté. Il compose des menus de « célébration » pour de grands hommes comme Victor Hugo, Amadeus von Mozart ou Jules Verne. Ses classiques se nomment flan de cresson aux cuisses de grenouilles, caille confite au foie d’oie, paupiette de sandre à la choucroute « père Woelffle », jets de houblon Princesse. Ils demeurent des mets de référence.
En avril 2009, Émile Jung a passé la main au chef haut-rhinois Philippe Bohrer, mais reste avec son épouse Monique les ambassadeurs du Crocodile.
Site internet officiel du restaurant Au Crocodile
