Hay (Christophe) : Christophe Hay est un chef cuisinier français, né le 13 juin 1977 à Vendôme (département de Loir-et-Cher en région Centre-Val de Loire).
Il est chef du restaurant La Maison d’à Côté à Montlivault (Loir-et-Cher), deux étoiles au Guide Michelin. Il est également chef de la Table d’à Côté, une étoile Michelin et du Côté Bistro. Outre ses étoiles, il est connu pour son engagement locavore.
Biographie de Christophe Hay : Il se forme au lycée hôtelier de Blois et auprès du chef étoilé Eric Reithler au Rendez-vous des pêcheurs. En 2002, Eric Reithler le présente à Paul Bocuse. Ce dernier lui confie l’ouverture de son restaurant Le Bistro de Paris à Orlando, en Floride.
En 2008, il revient en France et rejoint le groupe Bessé Signature. Il devient chef du restaurant de l’Hôtel de Sers à Paris. Puis à partir de 2010, il supervise les cuisines de l’ hôtel Edouard VII à Paris puis du Bel-Ami à Saint-Germain-des-Prés.
Informé par Eric Reithler qu’une auberge est à vendre dans le Loir-et-Cher, il achète l’établissement et y ouvre le 27 avril 2014 son restaurant La Table d’à Côté à Montlivault, avec son épouse Emmanuelle. Il élabore sa cuisine à partir de produits locaux, en n’utilisant par exemple que des poissons des cours d’eau régionaux et plus aucun poisson venant de la mer.
En 2015, il obtient une étoile Michelin pour son restaurant.
En 2016, il rachète le Bar PMU (Pari mutuel Urbain), voisin à l’abandon et y déménage son restaurant, en aménageant une cuisine ouverte. Il transforme son ancienne auberge en bistrot et y ouvre la Maison d’à Côté – Côté Bistro en déléguant les cuisines à son second Nicolas Aubry.
À partir de 2016, il cultive ses propres légumes et son potager lui permet d’être auto-suffisant de mai à septembre.
Le mardi 19 juin 2018, il ouvre à Ardon, près d’Orléans, La Table d’à côté, avec Aurélien Largeau comme chef exécutif.
En janvier 2019, il obtient une étoile Michelin pour la Table d’à Côté et une seconde étoile Michelin pour la Maison d’à Côté.
En 2019, il fait l’acquisition d’un cheptel de bœufs wagyu afin de localiser leur élevage et de ne pouvoir servir cette viande en se fournissant localement.
En septembre 2019, il est un des dix chefs français « engagés dans une gastronomie responsable » mis à l’honneur dans le livre Les Incontournables.
En octobre 2019, une épreuve de la saison 11 de Top Chef est tournée avec Christophe Hay autour de la viande de bœuf wagyu.
Publications de Christophe Hay :
2018 : Signature, un cuisinier à Fleur de Loire, Christophe Hay, éditions Flammarion, (ISBN 2081457997)
2019 : Chefs incontournables #1, collectif, éd. Thermostat 6, (ISBN 1092254579).
Site internet officiel du restaurant La Maison d’à Côté
La carte de La Maison d’à Côté
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