Jean Delaveyne : Jean Delaveyne est un chef cuisinier français (Marolles-en-Hurepoix, Essonne 1919 – Le Pecq, Yvelines 1996). Il fit son apprentissage de commis pâtissier au palais d’Orsay, puis, à partir de 1935, celui de cuisinier. Il effectua plusieurs séjours en Angleterre, où il travailla comme chef dans différents hôtels, avant de s’installer en 1957 au Camélia, à Bougival, une modeste auberge qu’il rendit célèbre dans le monde entier.
« Inventeur d’harmonies », selon Joël Robuchon, spécialiste des champignons, remarquable pédagogue, il traça la voie pour toute une génération de cuisiniers. Ses plats d’une grande simplicité lui assurèrent la notoriété. Il reçut sa première étoile Guide Michelin en 1963, la seconde en 1972.
Ayant cessé ses activités de restaurateur en 1985, il s’est consacré à des activités de conseil (notamment au Regain, rue saint-Dominique dans le 7ème arrondissement, à Paris).
De 1987 à 1990, il a fait partie des invités de l’émission culinaire hebdomadaire « Quand c’est bon ?… Il n’y a pas meilleur ! » diffusée sur FR3 et animée par François Roboth.
Plats réputés de Jean Delaveyne :
Salade d’écrevisses à la pimprenelle
Poularde au concombre
Civet de langouste
Cassolette de brochet aux nouilles.
