Jonnie Boer : Jonnie Boer est un chef cuisinier néerlandais (Giethoorn, Pays-Bas, 1966). Ce cuisinier du nord de la Hollande est le deuxième (après Cees Helder du restaurant Parkheuvel) à avoir reçu les trois étoiles au Guide Michelin dans son pays.
Autodidacte, gagné à l’amour de la cuisine marine par un grand-père passionné de pêche, qui lui apprend tout sur le hareng, l’anguille ou le saumon, il bâtit un domaine à sa mesure dans une ancienne bibliothèque dépendant d’une abbaye et datant du XVe siècle (De Librije à Zwolle).
Des plats comme les cuisses de grenouilles avec salade de champignons, amourette fumée et jus de veau ou le filet de cabillaud à la crème de topinambour sont d’un moderne qui a parfaitement assimilé ses classiques, au cours de ses fréquents voyages dans les grandes tables françaises.
Au restaurant De Librije, Jonnie et Thérèse Boer chouchoutent une cuisine créative et savoureuse de la plus haute qualité qui touche tous les sens. Ceci dans le contexte unique du conservatoire vert de l’ancienne une ancienne bibliothèque dépendant d’une abbaye; qui était un temps le prison pour femmes de Zwolle.
Site internet officiel du restaurant De Librije
Quelques créations culinaires du chef Jonnie Boer :
