Marc Haeberlin : Marc Haeberlin est un chef cuisinier français (né à Colmar, département du Haut-Rhin en région Alsace en 1954), fils de Paul Haeberlin, le chef cuisinier, et neveu de Jean-Pierre, l’homme de salle.
Marc est en cuisine comme son père, depuis son enfance. Après des études à l’école hôtelière de Strasbourg, il fait travaille chez les chefs parmi les plus prestigieux de France : Lasserre, Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Lenôtre et à l’hôtel Erbprinz, à Ettlingen (Allemagne). Paul Haeberlin avait reçu la troisième étoile du Guide Michelin en 1967 ; depuis, son fils perpétue la tradition, comme celle du saumon soufflé et de la mousseline de grenouilles.
En 1976, Marc Haeberlin rejoint son père Paul et son oncle Jean-Pierre Il est le représentant de la quatrième génération de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, propriété de la famille depuis plus d’un siècle.
En 1989, Serge Dubs, sommelier de l’auberge depuis 1972 est élu Meilleur Sommelier du Monde.
En 1992, Marco Baumann dirige l’hôtel des Berges construit par la famille Haeberlin-Baumann pour la clientèle du restaurant l’Auberge de l’Ill.
En 2000, Marc est également consultant pour le prestigieux restaurant Lorenz Adlon de Berlin et pour l’hôtel Intercontinental de Tahiti en Polynésie française.
En 2004, Pascal Léonetti, sommelier de l’auberge est élu meilleur jeune sommelier de France puis meilleur sommelier de France en 2006.
En 2007, ouverture de l’Auberge de l’Ill à Nagoya, ville au centre du Japon, en partenariat avec Marc Haeberlin.
Il est le président du « Jockey Club » de la cuisine, Traditions et Qualité.
Marc Haeberlin a apporté sa touche personnelle, avec des plats emblématiques tels que la salade de tripes aux fèves et foie d’oie poêlé ou les sardines à la mousseline de pomme de terre au caviar.
À la tranquillité paisible qui règne sur cette maison emblématique de la gastronomie alsacienne, Danièle Haeberlin la sœur de Marc qui est à l’accueil, apporte une explication : "Notre force, c’est qu’il n’y a jamais eu un membre de la famille seul à la tête de tout. Il y a eu la grand-mère et la tante, après mon oncle et mon père, et maintenant, nous. Tout doucement, ça coule, sans révolution." Un modèle de succession "plus dans le coeur que dans le savoir-faire", car à Illhaeusern le nom compte plus que le prénom. C’est peut-être bien là le secret d’une transmission réussie.
Les principales publications de Marc Haeberlin :
– L’Alsace gourmande (Édit. Albin Michel, 1998)
– Je cuisine pour moi tout seul, (Édit. Jérôme Do Bentzinger, 2004)
– Marc Haeberlin dans votre cuisine (Édit. Flammarion, 2011)
Site internet officiel de l’Auberge de l’Ill
Site internet officiel de l’Hôtel des Berges
