Nico Ladenis : Nico Ladenis est un chef cuisinier (né en Tanzanie sur les bords du lac Tanganyika le 22 avril 1934), d’origine grecque et il surtout connu pour ses restaurants au Royaume-Uni. Il a obtenu trois étoiles Michelin et son restaurant Chez Nico a été noté dix sur dix par le Good Food Guide. En 1999, il a rendu ses étoiles en partie à cause d’un cancer de la prostate et à cause de sa désillusion avec la scène des restaurants londoniens.
Jeunesse : Ladenis est né en Tanzanie le 22 avril 1934, de parents grecs . Sa famille a ensuite déménagé en Provence , en France, avant que Ladenis ne déménage au Royaume-Uni.
Carrière : Nico Ladenis est un chef autodidacte et n’a fréquenté aucune école culinaire. Alors qu’il travaillait dans son restaurant Chez Nico à Dulwich, Londres en 1976 ou 1977, il a fait la rencontre de son collègue le chef Michel Roux lors d’une fête. Ce dernier s’est arrangé pour que Nico Ladenis travaille pendant une semaine au trois étoiles Michelin, le Moulin de Mougins sous la direction de Roger Vergé.
En 1989, il ouvre un restaurant de style bistrot à Pimlico, Londres, appelé Simply Nico. En 1992, Ladenis a ouvert un nouveau restaurant à l’intérieur de l’hôtel Grosvenor House à Mayfair, intitulé » Nico at Ninety « , et son ancien restaurant deux étoiles Michelin, sur Great Portland Street a été transformé en » Nico Central » de style bistrot. Nico at Ninety a ensuite été rebaptisé Chez Nico, où, en 1995, le restaurant a reçu trois étoiles Michelin.
En 1999, il demande aux examinateurs Michelin de l’exclure du guide, et renonce à ses trois étoiles Michelin dans la foulée. Il a déclaré dans un communiqué de presse à l’époque que » Travailler dans un restaurant trois étoiles est très restrictif et les gens ne veulent pas manger de la nourriture très chère. Vous ne pouvez pas vous amuser dans le restaurant si vous avez trois étoiles et je veux le faire plus détendu. »
Il a admis plus tard que cela était dû en partie à sa désillusion vis-à-vis de la scène des restaurants à Londres, mais aussi parce qu’il avait reçu un diagnostic de cancer de la prostate le mois avant de parler aux critiques Michelin. Il a ouvert par la suite plus de restaurants : en 2000, Incognico s’est ouvert sur Shaftesbury Avenue ; en 2002, Deca a ouvert sur la rue Conduit. Il a décidé de prendre du recul par rapport à la gestion de restaurants en 2003 et de se retirer complètement de l’entreprise. Ses deux filles sont restées impliquées dans les deux entreprises.
Vie personnelle et héritage
Ladenis est marié à Dinah-Jane Ladenis, avec qui il a deux filles, Isabella et Natasha.
Chez Nico, sous le chef Ladenis, reste l’un des sept restaurants du Royaume-Uni (à partir de l’édition 2013 du guide) à avoir reçu la note maximale de dix sur dix par le Good Food Guide.
Il a été le premier chef autodidacte à gagner trois étoiles Michelin.
Ouvrages publiés par Nico Ladenis :
– Ladenis, Nico; Crompton-Batt, Alan (1987). Ma Gastronomie . Londres : Ebury. ISBN 9780852236826.
– Ladenis, Nico; Brigdale, Martin (1996). Nico . Londres : Macmillan. ISBN 9780333651773.
