Louis Outhier : Louis Outhier est un chef cuisinier français (né à Belfort, Territoire de Belfort, le 2 décembre 1930 et mort le 10 octobre 2021 à Mougins, département des Alpes-Maritimes).
Fils de garagiste, petit-fils de meunier, il est formé dans sa ville natale au restaurant Le Tonneau avant de découvrir Fernand Point à Vienne en 1951. Il a le coup de foudre pour la Côte d’Azur, créant, en 1954, restaurant L’Oasis à La Napoule qui est un village près de Cannes sur la Côte d’Azur, de 1954 à 1988.
Carrière : Outhier a fait son apprentissage sous Fernand Point au restaurant La Pyramide à Vienne (département de l’Isère), en même temps que Jean Troisgros et Paul Bocuse.
Il est l’un des rares chefs de l’histoire à avoir obtenu simultanément trois étoiles au guide Michelin (de 1969 à 1988) et quatre « toques » au guide Gault et Millau. Travaillant alors avec Jean-Georges Vongerichten, il a supervisé un certain nombre d’ouvertures de restaurants à travers le monde pendant les années 1980 (y compris Londres, Singapour, Bangkok et Osaka) en tant que chef exécutif consultant. En Amérique, il a supervisé le restaurant Le Marquis de Lafayette à Boston (qui est fermé) pour ses propriétaires, Swissotel, réalisant (avec le chef cuisinier Jean-Georges Vongerichten) et Stéphane Chousineau, Alain DiTomaso, Diarmuid O’Callaghan de Laurent Poulain, Ken Oringer le menu, la dotation en personnel et l’approvisionnement des ingrédients.
Il est crédité d’avoir introduit des épices asiatiques dans la Nouvelle Cuisine et d’avoir apporté le régionalisme américain dans les restaurants français aux États-Unis d’Amérique grâce à son utilisation d’ingrédients frais locaux.
Après la retraite d’Outhier, son restaurant est resté vacant pendant plusieurs années. Le chef Stéphane Raimbault, un ancien protégé d’Outhier, l’a acheté en 1999, après quoi il a reçu deux étoiles au guide Michelin.
Outhier a été décrit, au cours de sa carrière, passionné et « pimpant ». Sa cuisine tente de recréer les odeurs et les goûts de son enfance, en particulier la cuisine de sa grand-mère, qui avec son grand-père possédait un moulin à blé en France.
