Serge Bruyère : Serge Bruyère est un chef cuisinier franco-québécois (Saint-Galmier, région Rhône-Alpes 1951 – Québec 1994).
Il fit son apprentissage chez Paul Bocuse et les frères Jean et Pierre Troisgros. En 1976, il émigre à Montréal et, quatre ans plus tard, ouvre à Québec son restaurant, À la table de Serge Bruyère.
En 1988, une agence américaine consacre celui-ci meilleure table de l’année à travers le monde.
Biographie de serge Bruyère : Originaire de la région de Lyon en France, Serge Bruyère est tombé amoureux de la ville de Québec dès sa première visite en 1976. Il a immigré dans sa province lors des Jeux olympiques de Montréal, travaillant à l’hôtel Reine Elizabeth avant de déménager à Québec
Avant de quitter son pays natal, il avait suivi une formation dans les cuisines de l’Auberge du Tunnel en Auvergne auprès de Paul Bocuse et des frères Troisgros.
Il a d’abord travaillé au Hilton avant de devenir chef exécutif au restaurant Éperlan. Un an plus tard, il fonde le restaurant Marie-Clarisse près de l’Escalier Casse-Cou (l’Escalier Casse-cou) avec un autre partenaire.
En 1980, il entreprend une nouvelle aventure à la Maison Livernois de la rue Saint-Jean, cette fois en solitaire : le restaurant À La Table de Serge Bruyère est créé. Il a été parmi les tout premiers chefs cuisiniers à travailler en étroite collaboration avec des artisans locaux afin d’obtenir des produits de haute qualité pour sa carte.
Serge Bruyère est décédé prématurément en 1994 à l’âge de 43 ans. Son héritage est considéré comme énorme : il a introduit une version actualisée de la haute cuisine, jetant les bases d’une gastronomie soucieuse de grande qualité et basée sur une relation de proximité avec ses fournisseurs.
Au cours des 14 années d’existence d’À La Table, Serge Bruyère a consacré temps et énergie à former des dizaines de chefs compétents comme Daniel Vézina, Jean Soulard et Marie-Chantal Lepage, qui demeurent à ce jour inspirés par sa philosophie culinaire.
Sa passion pour la gastronomie ainsi que son dévouement à la reconnaissance du métier étaient immenses. Il a su transmettre son enthousiasme et l’importance de travailler avec précision, mais aussi respecter les clients et les producteurs. Serge Bruyère est l’un des deux seuls chefs québécois à figurer dans le lexique gastronomique Larousse et il a été le premier à introduire une nouvelle cuisine dans la ville.
C’était un chef humble, sympathique et respecté. Sa passion pour les produits de qualité, sa technique sans faille et son travail acharné, ainsi que le partage de ses connaissances étaient de la plus haute importance pour lui.
La Fondation Serge Bruyère, vouée à l’encouragement de la relève culinaire québécoise, perpétue son héritage.
