Ali-Bab : « Ali-Bab » est le pseudonyme musulman d’Henri Babinsky (Paris 1855 – idem 1931). Ingénieur français des Mines d’origine polonaise, il publia sous ce nom, en 1912, une Gastronomie pratique ans laquelle il donne des précisions sur les ingrédients nécessaires pour composer les mets.
Au cours de ses voyages professionnels à travers le monde (à la recherche de gisements aurifères et diamantifères), il recueillit nombre de recettes et il cuisinait lui-même pour ses compagnons de route. Son livre fut réédité plusieurs fois, avec des ajouts divers, entre autres une intéressante étude sur le traitement de l’obésité chez les gourmands (1923).
Cet ouvrage très documenté, dont l’humour n’est pas absent, reste d’un grand intérêt historique et gastronomique, mais ne mérite plus son qualificatif de « pratique ».
Le nom de « Ali-Bab » a été donné à plusieurs préparations culinaires, comme les côtes de veau Ali Bab.
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