Barbot (Pascal) : Pascal Barbot est un cuisinier français né en 1972 à Vichy (département de l’Allier).
Il passe un baccalauréat professionnel en école hôtelière puis il fait son apprentissage à Londres ; de 1994 à 1998 il travaille avec Alain Passard dans son restaurant l’Arpège à Paris . En 2000 il ouvre, avec Christophe Rohat, en bordure de Seine, son restaurant L’Astrance situé 4, rue Beethoven dans le 16ème arrondissement à Paris.
C’est à son retour en France en 1994 que sa carrière prend la direction des étoiles avec 5 années écoulées au côté d’Alain Passard à l’Arpège, qui obtient la 3ème étoile lors de son passage. En 2007, le Guide Michelin lui décerne une troisième étoile. L’édition 2019 du Guide Michelin lui retire une étoile, ce qui porte l’Astrance à deux étoiles et les conserve dans l’édition de 2020.
Site internet officiel du restaurant l’Astrance
Carte du restaurant L’Astrance
