Benoît (Sidoine) : Sidoine Benoît était un moine cuisinier de l’Abbaye aux Hommes (*) de Caen (département du Calvados) au XIVe siècle auquel on attribue la paternité des tripes à la mode de Caen.
(*) L’abbaye aux Hommes, ou abbaye Saint-Étienne de Caen, est une des deux grandes abbayes, avec l’abbaye aux Dames, fondées par Guillaume le Conquérant à Caen en France au XIe siècle. Elle s’élève à l’ouest du centre-ville ancien et donna le nom de Bourg-l’Abbé au quartier qui l’entoure.
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