Briffard (Éric) : Éric Briffard est un chef cuisinier français, né le 30 novembre 1961 à Auxerre (département de l’Yonne). Il est Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires de l’école Le Cordon Bleu depuis janvier 2016.
Biographie d’Éric Briffard :
Éric Briffard débute comme apprenti au Relais Saint Fiacre à Appoigny en 1976. En 1988, il part au Japon au restaurant Palazzo Royal Park Hotel.
En 1990, il est second auprès de Joël Robuchon au restaurant Jamin à Paris.
En 1994 il est décoré de la médaille du Meilleur ouvrier de France par François Mitterrand à l’Élysée.
En 2000 il obtient une seconde étoile au Guide Michelin au Plaza Athénée à Paris puis il exerce au restaurant Les Elysées du Vernet.
Chef discret, il rejoint en 2008 le restaurant Le Cinq (2 étoiles au Guide Michelin) à l’Hôtel George V à Paris.
Le 10 octobre 2014 il quitte le restaurant Le Cinq, il laisse sa place a Christian Le Squer.
En janvier 2016 il intègre l’école de cuisine Le Cordon Bleu en tant que Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires.
