Chauvet (Jules) : Jules Chauvet (1907-1989) est un négociant-éleveur de vin, vigneron et dégustateur français, installé à La Chapelle-de-Guinchay dans la région du Beaujolais.
Outre ses qualités de vigneron et de dégustateur, il possédait des compétences de chimiste, acquises à l’école de chimie de Lyon puis auprès de Otto Warburg, avec lequel il entretint une longue correspondance. Il travailla notamment sur les levures, la fermentation malolactique et la macération carbonique.
Jules Chauvet fut un des chercheurs les plus impliqués dans la recherche de la forme la plus adaptée au développement des arômes et à leur évaluation. Durant les années 50, Chauvet mit au point une théorie selon laquelle le rapport entre le volume du vin et sa surface de contact avec l’air est directement lié au développement des arômes. Cette théorie a beaucoup contribué à la compréhension de l’importance de la forme et du volume d’un verre à vin, ce qui permit d’aboutir aux spécifications du verre INAO.
Pédagogue, spirituel, animé d’une grande force de conviction, il est considéré aujourd’hui comme le père du mouvement des vins naturels. Il laisse une œuvre scientifique sur la chimie du vin et la dégustation, unique au monde.
Le tri des archives de ses recherches est toujours en cours. Pour se rendre compte, lire L’Arôme des vins fins, texte d’une conférence prononcée à la foire des vins de Mâcon en 1950. Une amicale a été créée après sa mort, en 1990.
Œuvres de Jules Chauvet : Jules Chauvet, L’esthétique du vin, Paris, J.-P. Rocher, 2008, 104 p. (ISBN 978-2-917411-14-8),
Jules Chauvet, Études scientifiques et autres communications : [1949-1988], Paris, J.-P. Rocher, 2007, 193 p. (ISBN 978-2-911361-93-7)
L’Arôme des vins fins, in Le Vin en question, entretien avec Hans Ulrich Kesselring2, Jean-Paul Rocher éditeur, Paris, 1998, 108 p., (ISBN 978-2-911-36108-1), réédition aux Éditions de l’Épure, édition bilingue français-anglais, en co-édition avec Marie Rocher, collection Jules Chauvet, 2018.
Vins à la carte. millésimes, Paris, J.-P. Rocher, 1998 (ISBN 978-2-911361-07-4)
La dégustation des vins, son mécanisme et ses lois in Évelyne Léard-Viboux & Lucien Chauvet, Jules Chauvet, naturellement…, Jean-Paul Rocher éditeur, Paris, 2006, 113 p., (ISBN 978-2-911361-81-4).