Friggitoria : La friggitoria (« friteuse » en français ; au pluriel : friggitoria) est un magasin qui vend des aliments frits. On en trouve dans toute l’Italie.
Les frigoritoria sont courantes à Naples, en particulier dans le centre historique et dans les vicoli (ces ruelles caractéristiques de Naples), où on peut acheter des aliments frits, notamment des pastacresciute (zeppole salées), des scagliozzi (polenta frite), des sciurilli (fleurs de courgettes frites), des aubergines frites et des crocchè (beignets de pommes de terre ou croquettes).
En dehors de Naples, les friggitoria sont également répandues dans d’autres régions. En Ligurie, ces boutiques étaient autrefois courantes dans la zone de Sottoripa, en face du port de Gênes, bien qu’il en reste quelques-unes, et à Palerme, où les friggatore, parfois des vendeurs ambulants, préparent des plats comme les panelle ou les pani ca’ meusa, ces derniers étant des sandwichs à base d’abats divers frits dans du saindoux.
Les plats généralement vendus dans une friggatoria :
Arancini
Calzone
Crocchè
Panelle
Panissa
Pani ca’ meusa
Pizza frite
Zeppole.