Gye-hyang (Jang) : Jang Gye-hyang (en coréen : 장 계향 ; Hanja : 張桂香) était une noble coréenne qui a étudié la calligraphie Hangul et a écrit de la poésie dans sa jeunesse. Elle est née en 1598 à Andong et morte en 1680 à Seokbochon.
Elle était également peintre et philanthrope de l’époque Joseon (Chosŏn) . Elle a écrit l’un des premiers livres de cuisine en Corée écrit par une femme, qui a également été écrit dans l’alphabet coréen. Le texte dans lequel il a été écrit est significatif, car l’écriture officielle à l’époque était en chinois. Il est également important car le livre présente de manière unique un moyen de préparer la nourriture, élargissant l’étude de la nourriture de ses propriétés médicinales à la préparation réelle.
Jang Gye-hyang est née le 24 novembre 1598 à Andong, province de Gyeongsang en Corée en tant que fille unique de Jang Heung-Hyo et Andong Kwon ( coréen : 안동권 씨 ). Le père de Jang était un érudit néo-confucéen bien connu , qui a enseigné à de nombreux étudiants chez lui. En plus d’écouter leurs études, Jang fouinait dans la bibliothèque de son père et étudiait les livres, l’écriture et la philosophie. Pendant l’ère Joseon , l’éducation des femmes a émergé, même si c’était de loin encore un domaine dominé par les hommes et limité principalement aux classes supérieures.
En règle générale, à l’époque, les femmes étudiaient la philosophie et la morale confucéenne, mais la poursuite de l’éducation des femmes ne concernait pas l’enseignement de compétences pratiques.
Au moment où elle avait dix ans, elle avait maîtrisé l’écriture et à treize ans écrivait de la poésie. Certains de ses premiers travaux ont inclus " Ode au Saint ", " Sound of Rain " et " Crane White Hair ", qui ont tous montré une vision mature de la vie et ont impressionné son père. Pendant ce temps, elle a également peint des œuvres et créé des broderies , bien que peu d’entre elles survivent.
Quand elle avait 19 ans, Jang a épousé Yi Si-myeong, comme sa deuxième épouse, après lui avoir été présentée par son père.
Après le mariage de Jang, le couple a d’abord vécu dans la ville portuaire de Yeonghae. Plus tard, ils ont construit une maison dans un village de montagne de la province du Nord Gyeongsang nommé Seokgye, célèbre pour être la ville natale du romancier sud-coréen Yi Mun-yol. Elle a élevé ses sept enfants, ainsi que les deux enfants du premier mariage de son mari. Lors de la deuxième invasion mandchoue de la Corée en 1636, elle a ouvert sa maison pour aider ceux qui souffraient de privations pendant la guerre. Elle a également planté un verger de glands afin que les pauvres aient toujours une source de nourriture.
En raison d’un post-scriptum écrit par Jang, à propos de son âge et de sa vision déclinante, on suppose généralement qu’elle a écrit son livre de cuisine dans ses dernières années dans les années 1670.
Alors que les livres d’instruction sur la nourriture avaient commencé à apparaître en Corée au cours du seizième siècle, la plupart étaient écrits en langage encyclopédique se concentrant sur les propriétés médicinales de la nourriture et suivaient la coutume d’utiliser le chinois classique dans le texte.
Le livre de cuisine de Jang, ayant pour titre Eumsik Dimibang (en coréen : 음식 디미방 ) a été écrit dans l’ alphabet coréen. Souvent crédité comme le premier livre de cuisine dans le script Hangul, il contient des recettes et des instructions d’utilisation d’ustensiles pour cuisiner 146 plats, y compris des boissons, des boulettes, des viandes, des nouilles, des fruits de mer, des soupes et des légumes. Jang était explicite dans ses instructions de préparation de la nourriture et des boissons, montrant qu’elle avait la connaissance des processus de cuisson, qui a rendu son livre de cuisine unique à partir de certains volumes précédemment écrits. Le livre Eumsik Dimibang n’est peut-être pas le premier livre de cuisine écrit par une femme, car l’un d’eux, contenant vingt recettes écrit par une certaine Lady Choi, décédée en 1660, peut avoir précédé le livre de Jang. Le prénom de Choi est cependant inconnu. Il était courant à l’époque Joseon que les femmes soient connues par leur région d’origine et leur nom de famille.
Mort et legs : Jang est décédée le 7 juillet 1680 dans le village de Seokbochon dans le comté de Yeongyang, de la province de Gyeongsang, Son livre de cuisine, n’a pas été imprimé de son vivant, mais a été trouvé dans la maison de Yi Karam (coréen :李 葛 葛) en 1960 et ensuite publié dans son intégralité par Kim Sayŏp. Ses écrits montrent que certaines femmes ont contesté les conventions à l’époque Joseon (*) et son livre de cuisine est un outil précieux qui a fait passer la cuisine du domaine des membres de la famille enseignant à d’autres membres de la famille à un domaine d’étude.
(*) La période Joseon (en coréen : 조선) est la période de l’histoire de la Corée au cours de laquelle le pays fut gouverné par la dynastie Joseon, parfois appelée dynastie Yi, une dynastie de rois coréens qui occupa le trône de 1392 à 1910.
Les plats qu’elle a conçus sont présentés au restaurant Korea House du centre de Séoul, district de Jung. Le ministère du Tourisme coréen a proposé des visites de sites importants mentionnés et liés au livre et dispose d’une page dédiée dans le cadre de l’Institut culturel de Google.