Marin (François) : François Marin est l’auteur supposé des Dons de Comus ou les Délices de la table, dont la première édition date de 1739. Un ouvrage fut réédité quatre fois et régulièrement augmenté. Sa préface, signée par deux jésuites, les pères Brumoy et Bougeant, constitue un excellent abrégé de l’histoire de la cuisine jusqu’au début du XVIIIe siècle et souligne les progrès accomplis dans l’art culinaire vers la simplification des préparations. Parmi les recettes originales de Marin, il faut citer les « veufs à l’infante » (pochés, nappés d’une sauce au vin de Champagne, à l’orange, à l’ail, à l’échalote), la blanquette de filets de sole, les filets d’agneau à la Condé (piqués de cornichons et d’anchois, masqués d’un hachis de champignons aux aromates et aux câpres, mis en crépine et rôtis), la langue de bœuf aux concombres, le poulet au persil et les laitues de dame Simone (farcies de volaille et de riz).
