Ramain (Paul) : Paul Ramain est un médecin français (Thonon-les-Bains, Haute-Savoie 1895 – Douvaine, Haute-Savoie 1966). Aimant se proclamer « gastronome provincial dans », il était grand connaisseur en vins et avait choisi pour devise « Jamais en vain, toujours en vin ! »
Mycologue renommé, il a écrit une Mycogastronomie (1953) qui fait toujours autorité par de savoureuses recettes de champignons parfois méconnus. (En 2020, cet ouvrage est épuisé).
À propos des « meilleures épousailles de la table et de la cave », il indique que tout bon repas peut être accompagné uniquement par « d’excellents vins de Champagne authentiques ». Mais il conseille de faire confiance aux « vins du cru ».
Paul Ramain donnait ce conseil : « Entre chaque vin et chaque plat, il faut boire une d’eau pure et fraîche non (ou à peine) gazeuse. »
Dans ses rubriques publiées notamment par la revue « Le Crapouillot » de Galtier-Boissière, il aimait se présenter comme « provincial et gourmet indépendant ».
Il fut, on ne le sait pas assez, un des grands précurseurs de la dégustation moderne.
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