Steakhouse : Un steakhouse est un restaurant spécialisé dans les viandes. Dans ces restaurants, l’offre de viande la plus généralisée est le bœuf grillée, même si on y trouve aussi au menu du porc, de l’agneau, des volailles, du gibier, voire quelques plats de poisson ou de fruits de mer. Des chaînes de ce type de restaurant se sont d’abord développées en grand nombre aux États-Unis d’Amérique, pays où le steak frites est un plat très populaire. Ces établissements, appartenant le plus souvent à une chaîne de restaurants, sont connus aux États-Unis d’Amérique sous le nom de steakhouses (ce qui en anglais veut dire « maisons du steak »).
Les différents plats de viande sont servis accompagnés de pommes frites, pommes au four, haricots verts, crème d’épinards, tomates ou salades César.
Historique du steakhouse en France : En France, l’un des plus anciens restaurants à viande « à la française » est Le Louchébem, toujours actuellement en activité, ouvert à Paris en 1878. Situé rue Berger dans le quartier des Halles (1er arrondissement), Le Louchébem était rapidement et facilement fourni en viande ou autres ingrédients grâce au célèbre marché historique de ce quartier central de la capitale française (le restaurant est à l’ancien emplacement des abords mêmes de l’ancien marché). Le mot louchebem (ou louchérbem ) désigne d’ailleurs le jargon particulier des bouchers de ce quartier et de son marché. Bien après l’ouverture du Louchébem, commencèrent à se développer au cours de la seconde moitié du XXe siècle les chaînes de restaurants de viande, d’abord par une exportation d’un concept de restaurant suisse, la brasserie « Café de Paris », et ensuite par une influence des restaurants américains de type steakhouse (comme Buffalo Grill et Hippopotamus, qui imitent le concept du steakhouse).
1878 : ouverture à Paris du Louchébem dans le quartier des Halles. Le Louchébem est toujours ouvert actuellement.
Années 1930-1940 : la brasserie Café de Paris (à Genève, en Suisse) lance un concept de restaurant où un seul plat est proposé au menu, une entrecôte coupée en quelques tranches et nappée d’une sauce particulière à base de beurre composé, la sauce Café de Paris. Cette brasserie de Genève est toujours en activité.
1959 : Paul Gineste de Saurs ouvre à Paris, Porte Maillot, Le Relais de Venise – L’Entrecôte, un établissement qui reprend le même concept de restaurant que la brasserie « Café de Paris » de Genève. La famille Gineste de Saurs ouvrira par la suite d’autres restaurants à Paris et en province, mais aussi à l’étranger. Le restaurant de la Porte Maillot est toujours en activité.
1968 : Christian Guignard (1947-2015) lance à Paris la première chaîne de « steakhouses à la française » avec l’ouverture du premier restaurant Hippopotamus.
1974 : Jacques Salmon, à Megève (Haute-Savoie), transforme son restaurant Le Refuge dans le premier restaurant de la chaîne La Boucherie.
1980 : Ouverture du premier restaurant Buffalo Grill à Avrainville, dans l’Essonne (France).
2012 : Ouverture à Lyon du Franklin’s Steakhouse, restaurant de viande dans la pure tradition des steakhouses américains servant des viandes premiums de Black Angus américaines.
2015 : Ouverture du restaurant La Vacherie à Nantes, restaurant à viande labellisé « Maître-Restaurateur » pour ses tendres viandes et sa cuisine faite maison.
Chaînes de steakhouses
Les chaînes françaises de steakhouses :
Le Relais de Venise – L’Entrecôte, fondé à Paris (boulevard Pereire) par Paul Gineste de Saurs en 1959. Ses héritiers ont divisé son héritage en deux autres chaînes : Le Relais de l’Entrecôte et L’Entrecôte. Ces restaurants fondés par Paul Gineste de Saurs sont basés sur le principe du plat unique au menu : une entrecôte nappée d’une sauce dont la recette est propre à la maison, c’est-à-dire, le plat « entrecôte Café de Paris ».
De nos jours, les trois chaînes dominantes de ce marché en France (Buffalo Grill, Hippopotamus et La Boucherie ) offrent un menu au choix qui reste plus classique et plus varié, avec notamment des viandes cuites et des viandes crues.
Le Relais de Venise – L’Entrecôte (restaurants à Paris, Londres et New York)
Le Relais de l’Entrecôte (restaurants à Paris, Genève, Beyrouth et Koweït)
L’Entrecôte (restaurants à Toulouse, Bordeaux, Nantes, Montpellier et Lyon)
Hippopotamus (nombreux restaurants en France et dans le monde)
Buffalo Grill (nombreux restaurants en France et dans le monde)
La Boucherie (nombreux restaurants en France et dans le monde)
Les chaînes de steakhouses d’autres pays :
The Big Texan Steak Ranch
Barberian’s Steak House
La chaîne du Beefbar créée en 2005 par le Beefboy Riccardo Giraudi
Bugaboo Creek Steak House
Café de Paris
Charlie Brown’s Steakhouse
Claim Jumper
DelFrisco’s Double Eagle Steak House
Fleming’s Prime Steakhouse & Wine Bar
Gallagher’s Steak House
Gene and Georgetti’s
Gorat’s
Hereford House
Hoss’s Steak and Sea House
Jeff Ruby’s Steakhouses
KC Steakhouse
Logan’s Roadhouse
Lone Star Steakhouse & Saloon
Longhorn Steakhouse
Michael Jordans Steakhouse
Mitchell’s Steakhouse
Mister C’s
Manny’s Steakhouse
Morton’s
Murray’s Steakhouse
Outback Steakhouse
Quaker Steak & Lube
The Palm.