Stohrer (Nicolas) : Nicolas Stohrer était un pâtissier français. Il est connu comme étant le pâtissier de Marie Leszczyńska (1703-1768), épouse du roi Louis XV (*) de France.
(*) Louis XV, dit le « Bien-Aimé », né le 15 février 1710 à Versailles où il est mort le 10 mai 1774, est un roi de France et de Navarre. Membre de la maison de Bourbon, il règne sur le royaume de France du 1ᵉʳ septembre 1715 à sa mort. Il fut le seul roi de France à naître et mourir au château de Versailles.
Biographie de Nicolas Stohrer : Nicolas Stohrer réalise son apprentissage en pâtisserie à Wissembourg, dans les cuisines du roi Stanislas Ier de Pologne alors en exil.
Stohrer devient pâtissier pour Marie Leszczyńska, fille de Stanislas, et la suit en 1725 à Versailles à la suite de son mariage avec le roi Louis XV de France.
Nicolas Stohrer est l’inventeur du baba au rhum, pâtisserie composée de brioche sèche imbibée (ou siropée) de vin de Malaga, parfumée au safran et servie en y ajoutant crème pâtissière, raisins secs de Corinthe et raisins frais. Ce dessert est dérivé d’une brioche sèche, pâtisserie traditionnelle polonaise non imbibée d’alcool. Le nom du dessert provient du personnage d’Ali Baba du conte des Mille et Une Nuits ; « Ali-baba » est d’ailleurs le premier nom du dessert.
Nicolas Stohrer est aussi à l’origine du puits d’amour, une pâtisserie en de pâte feuilletée, creusée, surmontée d’une couronne de pâte à chou cuites ensemble et garnie après cuisson en son centre de crème pâtissière vanillée ou pralinée et caramélisée au fer rouge ou garnie avec de la confiture.
Nicolas Stohrer s’est installé au 51, rue Montorgueil à Paris en 1730. Cette boutique est la plus ancienne pâtisserie de Paris et est partiellement inscrite aux monuments historiques depuis le 23 mai 1984.
Longtemps dirigée par Pierre Liénard, qui a diversifié son activité en ouvrant un rayon traiteur, elle a été reprise en 2017 par la famille Dolfi, qui avait précédemment repris une ancienne chocolaterie ouverte en 1761 et dénommée « À La Mère de Famille ».
En 1864, elle est décorée par le peintre Paul Baudry (1828-1886). L’immeuble comporte un bas relief qui surmonte le portail : un globe terrestre est entouré des attributs des arts et des lettres.
Site internet officiel de la pâtisserie Stohrer