Unesco : L’UNESCO est une institution spécialisée de l’ONU créée en 1946. « UNESCO » est l’acronyme de United Nation Educational Scientific and Cultural Organization. En français : Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture. Installée à Paris dans le Palais de l’UNESCO, cette institution a notamment pour rôle de préserver le patrimoine national et international des pays.
La France demande le classement de sa cuisine au patrimoine de l’Unesco : La France va déposer dès 2009 auprès de l’Unesco une demande de classement de sa gastronomie au patrimoine mondial de l’humanité, a annoncé samedi le président Nicolas Sarkozy, reprenant une idée lancée par des grands noms de la cuisine française. L’idée de la candidature française avait été lancée fin 2006 par un groupe de gastronomes et de chefs convaincus que "la cuisine, c’est de la culture". Le comité de soutien a recueilli 300 à 400 signatures de chefs, parmi lesquels de nombreuses célébrités (Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat, Michel Guérard…)." On peut parler de cuisine dans plusieurs pays de la planète" mais la France " est le seul pays où on a une telle diversité et de telles possibilités de transformation des produits des artisans de la terre et de la mer", selon le chef Guy Savoy (trois étoiles au guide Michelin), l’un des initiateurs du projet. Pour l’instant, aucune gastronomie n’a été inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité. En 2005, l’Unesco avait rejeté une demande en ce sens du Mexique.
L’inscription dans la liste de l’UNESCO vise à défendre une "culture gastronomique" à laquelle ne participent pas seulement les grands restaurants, mais aussi les charcutiers, boulangers, fromagers, vignerons, confiseurs.., a-t-il expliqué." La gastronomie, c’est pas uniquement les trois étoiles, c’est plus généralement le bien-manger", renchérit Francis Chevrier, délégué général de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, association loi 1901 créée en novembre dernier pour promouvoir le projet de candidature française. Pour le chef Gérard Cagna, membre, comme Guy Savoy, de la Mission, " il est important que les chefs soient là ". " Nous sommes des acteurs incontournables de la grande cuisine mais nous ne sommes que des acteurs et des passeurs ", souligne-t-il. "Derrière tout ça, il y a un patrimoine régional, du terroir". L’inscription du patrimoine gastronomique français ne serait pas "une 40.000ème médaille de plus", souligne-t-il, mais "une vraie reconnaissance d’un grand terroir culturel et alimentaire". Pour Monsieur Chevrier, elle permettrait, "pour la première fois, de faire comprendre que la cuisine, c’est de la culture, du patrimoine". "Qui s’occupe au ministère de la Culture du patrimoine culinaire ?", interroge-t-il. Selon lui, le ministère "se contrefiche depuis toujours" de cet "aspect si populaire de notre culture".
"Si l’Unesco vient dire aux Français que leur cuisine fait partie de la culture, peut-être que rue de Valois (ndlr : adresse du ministère français de la Culture), ils en prendront conscience. Ce serait déjà beaucoup ", estime-t-il. L’inscription serait " la reconnaissance que c’est un élément essentiel, important de notre identité culturelle". Pour Guy Savoy, une "reconnaissance" par l’Unesco donnerait surtout "un coup de projecteur" sur la France. "C’est comme si vous avez les Jeux Olympiques : d’un seul coup, le reste de la planète prend conscience qu’il se passe quelque chose chez vous". Le dossier de candidature a été instruit par la Mission, présidée par le président de la Sorbonne Jean-Robert Pitte. Selon M. Chevrier. Il a été déposé en 2009 à l’Unesco qui a fait connaître sa décision un an plus tard, en novembre 2010 en ces termes : Le " repas gastronomique des Français " a été inscrit mardi 16 novembre au patrimoine immatériel de l’humanité. La gastronomie française relève, selon l’Unesco, d’une "pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes".
Site internet officiel de l’Unesco
Voir ici Le repas gastronomique des Français – Inscription
Liste des inscriptions de l’alimentation au patrimoine immatériel de l’humanité à l’Unesco
Grâce à des savoir-faire culinaires ou des usages gastronomiques perçus comme traditionnels, et transmis sur plusieurs générations, l’alimentation peut accéder au rang de patrimoine immatériel, tel que la convention de 2003 de l’Unesco l’a défini autour de cinq axes : «les traditions et expressions orales », « les arts du spectacle », « les pratiques sociales, rituels et événements festifs », « les connaissances et pratiques concernant la nature et l’univers », et « les savoir-faire liés à l’artisanat traditionnel ».
Le repas gastronomique des français
– Le repas gastronomique des Français est une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que baptêmes, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles. Il s’agit d’un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l’art du « bien manger » et du « bien boire ».
– Le repas gastronomique met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, le plaisir du goût, l’harmonie entre l’être humain et les productions de la nature. Parmi ses composantes importantes figurent : le choix attentif des mets parmi un corpus de recettes qui ne cesse de s’enrichir ; l’achat de bons produits, de préférence locaux, dont les saveurs s’accordent bien ensemble ; le mariage entre mets et vins ; la décoration de la table ; et une gestuelle spécifique pendant la dégustation (humer et goûter ce qui est servi à table).
– Le repas gastronomique doit respecter un schéma bien arrêté : il commence par un apéritif et se termine par un digestif, avec entre les deux au moins quatre plats, à savoir une entrée, du poisson et/ou de la viande avec des légumes, du fromage et un dessert. Des personnes reconnues comme étant des gastronomes, qui possèdent une connaissance approfondie de la tradition et en préservent la mémoire, veillent à la pratique vivante des rites et contribuent ainsi à leur transmission orale et/ou écrite, aux jeunes générations en particulier.
– Le repas gastronomique resserre le cercle familial et amical et, plus généralement, renforce les liens sociaux.