Le Gavroche (restaurant) : Le Gavroche (The Urchin) est un restaurant situé au 43 Upper Brook Street à Mayfair, Londres en Angleterre.
Il a été ouvert en 1967 par Michel Roux et Albert Roux bien que les locaux d’origine du restaurant se trouvaient jusqu’en 1981 au 61 Lower Sloane Street.
Le restaurant propose une cuisine classique française, bien que certains plats soient plus modernes. Les plats notables du Gavroche sont le soufflé Suissesse (soufflé au fromage cuit sur crème double), Le caneton Gavroche (canard entier poché dans un consommé léger servi pour deux personnes avec trois sauces) et l’omelette Rothschild.
on nom vient du personnage Gavroche du roman Les Misérables de l’écrivain français Victor Hugo (1802-1885).
C’est ce jeune Gavroche qui dans Les Misérables entonnait sur les barricades la chanson : « Je suis tombé par terre, c’est la faute à Voltaire, Le nez dans le ruisseau, c’est la faute à Rousseau…»
Le restaurant Gavroche est répertorié dans le Livre Guinness des records du monde comme ayant servi le repas le plus cher par personne lorsque trois convives ont dépensé 20945 $ pour un repas (y compris des cigares, des spiritueux et six bouteilles de vin coûtant 19248 $) en septembre 1997.
Parmi les chefs cuisiniers qui ont travaillé dans la cuisine du Gavroche figurent Marco Pierre White, Gordon Ramsay, Marcus Wareing, Pierre Koffmann , Bryn Williams, Michael Smith, Konstantin Filippou et Monica Galetti.
Le fils d’Albert, Michel Roux Jr, est l’actuel chef patron qui a repris la cuisine en 1991. Sous sa direction, Le Gavroche a toujours été placé dans le Top 50 du Restaurant. Le chef exécutif actuel est Rachel Humphrey et le chef cuisinier est Gaetano Farucci.
En 2008, Silvano Giraldin, directeur général du Gavroche, a pris sa retraite après 37 ans de travail. Il reste l’un des administrateurs de Le Gavroche.
David Coulson, finaliste de la série BBC 2010 MasterChef : The Professionals , a accepté une offre d’emploi de Michel Roux Jr lors des dernières étapes de l’émission et devait entrer en fonction chez Le Gavroche en tant que chef de partie en janvier 2011. Le chef cuisinier actuel (2016) est Rachel Humphrey.
En novembre 2016, il est apparu que certains employés n’étaient payés que 5,50 £ de l’heure. C’était considérablement moins que le salaire minimum légal de 2016 de 7,20 £ par heure. Le restaurant s’est depuis engagé à revoir et à augmenter les salaires et le temps de fermeture du restaurant afin de réduire les heures de travail du personnel. Le restaurant désavantageait également le personnel en traitant l’argent laissé par les clients pour le service comme des revenus directs du restaurant et non pas comme un pourboire, comme on le fait généralement dans la profession.
Notes : En 1974, Le Gavroche a été le premier restaurant du Royaume-Uni à recevoir une étoile Michelin et a été le premier restaurant britannique à recevoir deux étoiles Michelin, ceci en 1977 alors qu’il était toujours à Lower Sloane Street. En 1982, après avoir déménagé dans les plus grands locaux d’Upper Brook Street, il est devenu le premier restaurant du Royaume-Uni à recevoir trois étoiles Michelin. Il a conservé cette cote jusqu’en 1993, date à laquelle il a perdu une étoile lorsque la direction du restaurant est officiellement passée d’Albert Roux à son fils. Concernant la perte de la troisième étoile, Michel Roux Jr a déclaré: " Certainement j’adorerais trois étoiles. Je crois au système et la reconnaissance serait merveilleuse. Mais je ne cuisine pas ce style de nourriture. Il y a des plats qui en valent la peine. mais mon style ne convient vraiment pas à ce statut ".
