Animelles : Les animelles sont les testicules d’animaux de boucherie, plus spécialement du bélier, de l’agneau et du taureau. On les appelle aussi rognons blancs.
Les animelles étaient très appréciées autrefois en Orient et dans les pays méditerranéens, et en France sous Louis XV.
Elles le sont encore aujourd’hui en Italie et en Espagne (Andalousie) où on les sert en omelette.
On les accommode aussi comme les ris de veau ou encore à la vinaigrette bien relevée.
Dans certaines régions de France, elles prennent le nom d’amourettes.
En Belgique, on emploie le mot « choesels ». Certains charcutiers les désignent par « bien-être ».
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