Astéracées : La famille des Astéracées ou Asteraceae appelées anciennement « Composées » (Compositae) est une importante famille de plantes dicotylédones qui comprend près de 13 000 espèces réparties en 1 500 genres. Ce sont très majoritairement des plantes herbacées, même si cette famille comprend aussi des arbres, des arbustes ou des lianes.
Cette famille regroupe les légumes comme : artichaut, cardon, chicorée, endive, laitue, salsifis, scorsonère, topinambour et les herbes aromatiques et condimentaires comme l’estragon.