Béatilles

Béatilles : Dans le sud-ouest de la France, les béatilles sont abattis de volaille.
Autrefois, c’était le nom donné aux menues viandes ou mets délicats (crêtes de coq, ris de veau, sot-l’y-laisse, champignons, etc.) dont on garnit les pâtés ou que l’on sert à part.
Tourte, assiette de béatilles
Ragoût de béatilles.