Bouton de Culotte : » Bouton de Culotte » est une des deux marques commerciales de fromage appartenant au groupement d’intérêt économique Capriferm constitué d’une dizaine d’éleveurs–producteurs. Elle est apposée sur un fromage fermier de lait cru de chèvre fabriqué dans le Mâconnais, dans la bordure nord-est du Massif central.
Présentation : C’est un petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie et de couleur blanche, jaune ou bleue selon sa maturité.
Le bouton de culotte contient entre 40 et 45 % de matière grasse.
Fabrication : La méthode d’obtention de ce fromage est comparable à celle du fromage mâconnais.
Saisons conseillées : On le trouve du mois de mars jusqu’au mois de décembre.
Accord du sommelier :
Vin rouge de Bourgogne
Vin rouge fruité
Vin blanc sec.