Cabécou : Le cabécou est un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif Central comme le Quercy (*), le Rouergue (**), la Haute-Auvergne et du Périgord. Il s'agit d'une appellation agricole. Étymologie : « Cabécou » est une francisation orthographique de différents sous-dialectes languedociens du Massif central : - Rouergue (**), sous dialecte rouergat (cabecóu, cobecóu) - Haute-Auvergne (***) (cabrillóu). - En occitan standardisé l'orthographe est cabecon voire ...
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