Cœur (abat) : Le cœur est un abat rouge des animaux de boucherie. C’est un muscle qui ne cesse de travailler : il est, de ce fait, assez ferme et dépourvu de graisse ce qui, au plan diététique, n'est pas négligeable. Il est différemment apprécié selon ses origines.
Le cœur de bœuf, volumineux, relativement ferme et d'un goût prononcé, peut être savoureux à condition d'être bien accommodé.
Le cœur de génisse, plus tendre, est plus apprécié. Le cœur d'un bœuf de 300 kg p...
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