Défarde : La défarde est une spécialité du Dauphiné, notamment de Die et de Crest, faite de pieds et de tripes d’agneau, cuits au court-bouillon avec carottes, oignons, poireaux, laurier et clous de girofle, puis mijotés au four dans une terrine avec du vin blanc et du coulis de tomate, parfois relevé de câpres et d’un filet de vinaigre.
La défarde (qui s’orthographie aussi delfarde) est servie avec un hachis d’ail et de persil.
Une confrérie de la Défarde officie à Crest, ville du département de la Drôme en région Auvergne-Rhône-Alpes et y organise une fête de la Défarde à la mi-septembre.