Fouchtra : Le Fouchtra de chèvre est originaire du Cantal près d’Aurillac et se présente sous la forme d’une tomme de 6 à 8 kg. C’est une variété de fromage d’Auvergne entre le Cantal et le Saint-Nectaire. Le Fouchtra a une pâte pressée non cuite qui se rapproche du Saint-Nectaire, mais avec un affinage et un croûtage naturel jaunâtre qui s’apparente au Cantal. Le goût de ce fromage auvergnat est doux, fin et unique. L’atout du Fouchtra de chèvre est sa souplesse avec son goût qui reste très agréable en bouche. La fabrication du fromage de Fouchtra au lait de vache est très proche de celle du Saint-Nectaire. La différence entre le Saint-Nectaire réside dans le fait que la croûte est simplement brossée à l’affinage. La fabrication du fouchtra est fermière ou artisanale et son l’affinage est de six mois. Il peut développer un croûtage légèrement jaune, dû à la présence de soufre.
