Fumeton

Fumeton : Le fumeton est une viande séchée de mouton. Elle est élaborée à partir de la noix de gigot de fumée entièrement dégraissée et dénervée, traitée en salaison au sel sec, agrémentée d’herbes aromatiques, légèrement fumée au bois de chêne ou hêtre. Elle est  ensuite affinée longuement en altitude.
Le fumeton est une spécialité de la Vallée de l’Ubaye et des Alpes du Sud.
C’est une recette inspirée de la tradition pastorale qui accompagne toutes les spécialités montagnardes : raclette, fondue, tartiflette Elle est classé par les experts en charcuterie entre la viande des grisons et le magret fumé.
Le fumeton trouve également sa place dans des compositions culinaires originales : salades, gratins, pâtes, tartes salées (quiche).
Il se consomme aussi bien cru que cuit.