Mamirolle

Mamirolle : Le fromage Mamirolle est un fromage franc-comtois fabriqué avec du lait pasteurisé de vache. C’est un fromage à pâte pressée non cuite et à pâte molle à croûte lavée rouge et lisse.
Produit en France depuis 1935, il est aujourd’hui fabriqué à l’École Nationale d’Industrie Laitière (ENIL) de Mamirolle, petite ville à l’est de Besançon dans le département Doubs (Franche-Comté).
Cette longue brique de 15 centimètres de long et de 6 centimètres d’épaisseur, pèse environ 600 grammes. Le mamirolle est affiné pendant 10 jours. À saveur suave, il contient 45 % de matières grasses. Il convient tout à fait comme fromage à raclette ou à tartiflette. On le trouve cependant très peu sur le marché français, à part bien-sûr sur les marchés locaux, comme le marché saint-Pierre à Besançon.
Une licence a été accordée pour l’appellation Mamirolle à Éco-Délices, fromagerie québécoise.
À Mamirolle, on fabriquait autrefois (début du XIXe siècle) un fromage plus affiné appelé « Mamirolle du papoune ».