Matraila (charcuterie basque) 

Matraila (charcuterie basque) : La fameuse « matraila » est la bajoue du porc basque Kintoa affinée 12 mois. Elle est très recherchée des amateurs. Elle se mange en principe crue, tranchée très finement.
Mais, tout comme la ventrèche, on peut la fumer et la cuire à la plancha.