Mousse : En charcuterie, une mousse est une préparation salée, composée d'ingrédients très finement mixés, qui sont foisonnés ou additionnés d'une mousse (crème fraîche, jaunes d’œuf, blancs d'œuf battus en neige, etc.).
Les mousses sont parfois moulées (additionnées d'un agent gélifiant, telle la gélatine). On peut également en servir quelques-unes chaudes.
La mousse de foie de canard au porto est un mets d'origine française où le foie est émulsionné avec des œufs, de la crème fraîche et du por...
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