Autrefois les oreilles étaient surtout grillées, sautées ou farcies. De nos jours, on les trouve encore apprêtées et incorporées à diverses préparations de charcuterie (museau, hure ou fromage de tête).
On les apprête confites, rôties, craquantes ou croustillantes, au vin blanc, à la crème fraîche, en gratin, ...
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