Pepperoni : Le pepperoni est un salami épicé d’origine italo-américaine, fait à base de viande de porc et de bœuf, parfois de volaille. Dans tous les cas, le pepperoni doit être étiqueté avec sa composition.
En Italie, on l’appelle salame piccante (salami piquant). C’est un des ingrédients les plus courants des pizzas aux États-Unis d’Amérique, qui y représente souvent plus de 30% de la garniture moyenne. Le terme (ou substantif singulier) pepperoni dérive de peperoni, qui, en italien, est le pluriel du mot peperone, le poivron. La première référence de l’emploi du mot pepperoni pour une saucisse remonte à 1919.
Le pepperoni est typiquement doux, de couleur rouge vif et a une saveur légèrement fumée, Il est un descendant des salamis épicés du sud de l’Italie, comme la salsiccia napoletana piccante, une saucisse sèche et épicée de Naples ou le soppressata de la Calabre, mais contrairement à ces saucisses, il est fumé et il a un grain plus fin. Le nitrite de sodium, utilisé comme un agent de durcissement, lui donne cette couleur rose, tandis que le paprika ou le piment autre fournit la partie orange. En outre, le pepperoni est parfois utilisé pour garnir des sandwichs.
Pour trouver un produit très similaire en Italie, on pourrait citer le salamino piccante qui est une saucisse épicée faite de viande de porc et de bœuf.
En demandant une pizza avec « calabro salamino piccante » ou « spianata calabra » qui sont des saucissons typiques de la Calabre, généralement embossées dans de larges cylindres aplatis, on obtient une pizza couverte de grandes tranches de salami.
Le salami de Calabre original peut être beaucoup plus épicé que le pepperoni américain. Et c’es pour cette raison qu’on l’appelle pizza alla diavola.
Enfin, les pepperoni « halal ou casher » sont fabriqués à partir de viande de bœuf ou de volaille.
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