Pondinois (fromage) : Le Pondinois est une tomme au lait cru de vache créée par L’Atelier du Fromage et affinée pendant au moins 12 mois dans les caves de Pont-d’Ain qui sont situées à quelques kilomètres de Bourg-en Bresse et qui ont ouvert leurs portes en juin 2022 et dont les caves d’affinage s’étendent sur 10 mille mètres carrés, pour tous fromages confondus.
Il s’agit d’une exclusivité de la chaîne des magasins Grand Frais.
Caractéristiques du fromage Le Pondinois :
Lait AOP : De vaches de Franche-Comté nourries à l’herbe de montagne ou au foin.
Affinage : 12 mois minimum en cave. Les fromages Le Pondinois s’affinent sur des planches d’épicéa, dont les fibres du bois résineux absorbent l’humidité et donne la typicité aux fromages .
Texture : Pâte pressée cuite, ce qui signifie que le caillé a été chauffé entre 50 et 60 degrés.
La texture est très fondante, beurrée et parsemée de petits cristaux (caractéristiques des fromages de longue garde).
Goût : Franc, équilibré et de caractère, avec de subtiles notes torréfiées ou fruitées selon la saison.
C’est un fromage qui se déguste parfaitement sur un plateau en fin de repas ou à l’apéritif.
Forme et poids du fromage Le Pondinois : Le Pondinois a un format proche du morbier de trente à trente-cinq centimètres de diamètre, dix centimètres d’épaisseur pour un poids de 7 kilogrammes et demi à 8 kilogrammes et demi.
Le logo moulé sur le fromage Le Pondinois représente la façade des caves de Pont-d’Ain.